Search

Mlijeko i mliječni proizvodi

Alergijska reakcija na mlijeko je imuni odgovor tijela na protein koji je prisutan u toj hranjivoj tekućini. U većini slučajeva izaziva pojava kozjeg i kravljeg mlijeka. Uostalom, oni sadrže ne manje od 80% kazeina (mliječni protein).

Danas, oko 5% djece ima netoleranciju prema glavnoj komponenti mlijeka. I alergija nastaje odmah nakon uporabe ove hranjive tekućine ili nakon 1-2 dana. U djeteta, reakcija na protein dolazi unutar nekoliko sati nakon primanja, kod odrasle osobe simptomi takvih bolesti su manje izraženi.

Nerazrijevanje proteina često se javlja zbog nedostatka vještine podjele laktoze u galaktozu i glukozu. Nepodijeljeni mliječni šećer uzrokuje oticanje, fermentaciju u crijevima i bol u abdomenu. Stoga, netolerancija se može povezati ne s proteinima mlijeka, već s laktozom.

Povećana osjetljivost na protein hranjive tekućine uzrokovana je kazeinom ili drugim komponentama. Slični sastojci u mlijeku imaju najmanje dvadeset (alfa-laktoglobulin, beta-laktoglobulin, lipoproteini i drugi).

Netrpeljivost proteinu mliječnog proizvoda može se pojaviti iz raznih razloga. Glavni su:

  • kršenje regulatornih funkcija;
  • genetska predispozicija za alergijsku reakciju (preosjetljivost može biti približiti rođacima);
  • hormonski neuspjeh;
  • infektivne patologije kroničnog oblika;
  • stres, jak osjećaji i nervozna iscrpljenost.

Kada mlijeko uđe u tijelo osobe koja pati od netolerancije na njegove glavne komponente, aktivira se obrambena imunološka reakcija. Protutijela prisutna u krvi vezana su na antigen. Formirani imuni kompleksi počinju bacati tvari koje izazivaju razvoj upalnih procesa u različitim tkivima. Kao rezultat toga pojavljuju se simptomi alergije.

Treba napomenuti da je kazein prisutan u mlijeku mnogih životinja. Ali prije svega, ovaj protein je u kravljim napitcima. Zbog toga se na hranjivoj tekućini bilo kojeg artiodaktila može pojaviti alergijska reakcija kod ljudi preosjetljivi. Ne treba reći da ako je mlijeko netolerantna, alergija će se pojaviti i na proizvodima od njega - maslac, sir, jogurt, kiselo vrhnje i drugi. Ako postoji preosjetljivost na protein kao što je alfa-laktalbumin, može se pojaviti križna reakcija na govedinu.

Netolerancija proteinu kravljeg mlijeka, čiji se simptomi izražavaju, očituje se kako slijedi:

  • Na različitim dijelovima tijela postoji osip, crvenilo kože, svrbež i natečenost.
  • Vrlo često kada alergijska reakcija poremetiti zatvor, nadutost, grčeve, nadutost, bol, simptomi gastritisa.
  • Postoji oticanje nasofaringealne sluznice, nosa, au ekstremno teškim slučajevima - pluća, može se pojaviti tekući nos, izlučivanje sluzi, kihanje, dispneja.

Slični simptomi netolerancije na bjelančevine kod odraslih nalaze se u svim vrstama alergija na hranu, stoga najprije morate identificirati odnos s mliječnim proizvodima. To nije tako teško, trebalo bi biti nakon jedenja svježeg sira, kefira, kiselo vrhnje samo da promatrate svoje zdravlje. Treba imati na umu da netolerancija na bjelančevine u teškim slučajevima može dovesti do gušenja, pušenja grkljana, padova tlaka, drugim riječima, uzrokovati anafilaktički šok. Takvo stanje zahtijeva hitnu medicinsku pomoć.

Kod male djece, imunološki sustav reagira na mliječne proizvode na različite načine. Može biti brz, drugim riječima, manifestirati se u roku od nekoliko minuta nakon što se alergen uđe u tijelo i usporiti - razviti unutar 1-2 dana. Različiti sustavi i organi mogu biti uključeni u proces upale.

Alergija na mliječne proteine ​​može uzrokovati kod beba:

U dojenčadi do godine, poremećaji crijeva napreduju u ozbiljnijem obliku nego kod odraslih i starijih beba. Takva kršenja mogu trajati oko 3 dana, sve dok alergen ne prestane prodrijeti u tijelo.

Intolerancija prema proteinu može dovesti do pojave negativnih reakcija iz respiratornih organa: kihanje, suhi alergijski kašalj, nazalna zagušenja. Ovi simptomi često su pogrešni za bronhitis, adenoide, traheitis i druge patologije.

Najopasnija manifestacija alergije je anafilaksija koja se gotovo odmah razvija nakon konzumacije kravljeg pića. Uz ovaj uvjet, beba bubri oko lica, koža postaje blijeda i postoji grč u grkljan. Čak i takvi simptomi mogu biti popraćeni urinarnom inkontinencijom i napadajima. U ovoj situaciji potrebna je hitna hitna pomoć.

Ponekad, kada se alergijska reakcija na protein mlijeka pojavljuje atipičnim znakovima kao što su nosebleeds, vegetavaskularna distonija, zajednička destrukcija, kvar urinarnih organa, anemija.

Intolerancija proteina kravljeg mlijeka u djeteta, čiji su simptomi i liječenje usmjereni na uklanjanje neugodnih simptoma, najčešće se manifestiraju na koži u obliku crvenila obraza i osipa. Ako je beba zabrinuta zbog ozbiljnih svrbeža, počinje ogrebati kožu zbog čega se alergija još može pridružiti bakterijskoj infekciji.

Ako sumnjate na alergije, najprije morate saznati što točno uzrokuje negativnu reakciju. Zbog toga je nužno uvesti mliječne proizvode u raj i pratiti stanje organizma nakon jela. U slučaju da, nakon primitka, dijete ima slobodnu stolicu s bijelim grudama, njegovi crijeva ne mogu obraditi i asimilirati proteine ​​prisutne u ovoj hranjivoj tekućini.

Intolerancija na bjelančevine, čiji se simptomi pojavljuju nakon ulaska u tijelo alergena, mogu dovesti do usporavanja razvoja bebe i usporavanja rasta. Ako beba često pada, ima bol, nadutost i plin, tada je govor najvjerojatnije o alergijskoj reakciji na protein mlijeka. Kao rezultat, dijete je uznemireno apsorpcijom hranjivih tvari, što usporava razvoj njegova tijela.

Nažalost, nemoguće je potpuno izliječiti alergije na mliječne bjelančevine. Uz povećanu osjetljivost, osoba će morati ukloniti iz prehrane sva hrana u kojoj je prisutan. Nakon pojave znakova alergije na hranu, trebate kontaktirati alergologa. Liječnik će poslati potrebne pretrage, nakon čega će propisati učinkovitu terapiju. Neugodnošću proteina ne treba liječiti sama, jer to može dovesti do komplikacija. Uostalom, ova alergijska reakcija je zbunjena s dermatitisa, bolesti gastrointestinalnog trakta ili grla, urtikarije.

Intolerancija na protein kravljeg mlijeka, čiji simptomi nisu uvijek izraženi kod odraslih, često se liječe lijekovima. Uz veliku osjetljivost na mliječne proizvode, treba poduzeti mjere za ublažavanje simptoma i poboljšanje dobrobiti. Sorbenti i antihistaminici: "Tavegil", "Dimedrol", aktivni ugljen i "Suprastin" pomoći će eliminirati svrbež i druge manifestacije alergija.

Da bi se uklonio napad anafilaktičkog šoka, koriste se kortikosteroidi. U tom slučaju moramo napustiti sve proizvode s proteinima mlijeka, kako ne bi pogoršali situaciju. Pored toga, osim izbjegavanja stresa, poboljšati imunitet, pratiti probavu i ukloniti simptomatske simptome na vrijeme.

Da biste dobili osloboditi od osip na koži, primijeniti različite masti. Najpoznatiji od njih su Elokom, Bepanten, Hydrocortisone, Skin-Cap i Fenistil.

Da biste spriječili alergije na kravlje piće, morate se pridržavati posebne prehrane. Iz prehrane treba potpuno ukloniti sir, mlijeko, kefir, jogurt, sir i kiselog vrhnja. Nadalje, valja napustiti proizvode koji sadrže bjelančevine mlijeka:

Umjesto hranjivog kravljega pića možete koristiti soje, a nedostatak kalcija pomoći će ispuniti povrće, voće i komplekse vitamina.

Kako bi se uklonila netolerancija mliječnih bjelančevina u alternativnoj medicini, koristi se uklanjanje bubrenja i svrbeža. Sjeme ulijevanja također se koristi za preosjetljivost. Pomaže uklanjanju neugodnih simptoma probavnog trakta: česte regurgitacije, kolike i proljeva.

Ali prije korištenja narodnih lijekova, posebno uz lijekove, vrijedi konzultirajte s liječnikom.

Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže puni vitaminski kompleks potreban za normalan rast i razvoj. Ali ne uvijek koristi. Većina dojenčadi doživljava netoleranciju na komponentu kao što je protein. Ponekad postoje alergijske manifestacije kada se proguta u ovoj tvari. Roditelji se suočavaju s problemom prvog mamca ili izbora mješavine (kada je dijete na umjetnom hranjenju).

Alergija na protein je reakcija dječjeg imuniteta. Ovaj poremećaj je uobičajen među dojenčadi, ali u potpunosti nestaje za oko 4 godine, možda i malo kasnije. Postoje rijetki slučajevi kada alergija na kravlje mlijeko proteina i dalje tijekom života.

Može postojati netolerancija na tjelesni protein. Zatim postoje simptomi koji ne probavljaju ovu komponentu: stolicu (konstipacija ili proljev), bol u trbuhu, obilna regurgitacija.

Alergija na proteine ​​kod djece može se primijetiti u prvih nekoliko minuta nakon uzimanja ove hrane, nakon nekoliko sati ili čak nekoliko dana.

Poremećaji probavnog trakta:

  • U izmetu bebe, dijelovi neprobavljene hrane dobro se razlikuju.
  • Postoji česta regurgitacija, mučnina.
  • Postoje bolovi u abdomenu, povećano stvaranje plina.
  • Povreda nepodnošljivosti bjelančevina može se očitovati labavom stolicom s pjenom.

Svi ti neugodni simptomi dovode do pogoršanja intestinalne mikroflore djece. Smanjuje se broj bifidobakterija. Postoji disbakterija. Počnite umnožiti takve patogene mikrobe kao enterokoki, E. coli.

Poremećaj kože:

  • Crvenilo pojedinih dijelova tijela djeteta: obrazi, vrat, podlaktice, stražnjica. Možete promatrati koru mlijeka (gneiss) na glavi, obrazi, vratu.
  • Ekcem je karakteriziran malim mjehurićima koji praska i uzrokuju svrbež, iritaciju. Ožiljci počinju zacjeljivati, stvarajući hrpe.
  • Atopijski dermatitis karakterizira pojava crvenih točkica prekrivenih ljuskom.
  • Edem Quincke. Postoji edem oka, usta i grkljana. Sondiranje je odsutno, ali se povećava rizik od stanja gušenja.
  • Urtikarija kod djece karakterizira pojava vodenih vezikula, koje su jako svrbežne. Bolest je dobila takvo ime, jer su simptomi slični spaljivanju koprive.

Poremećaj dišnog sustava:

  • Zalozhennost, natečenost nosnih prolaza. Glas postaje nazalan ili promukao.
  • Snažan rinitis, kihanje.
  • Pershing u grlu, kašalj.
  • Bronhijalna astma.

Simptomi alergijskih reakcija na gutanje proteina u tijelu novorođenčadi su sljedeći:

  • Povraćanje, labav stolica impregniranjem guste sluzi.
  • Dijete je kapriciozno, razdražljivo, plače puno.
  • Gubitak apetita, poremećaj spavanja.

Nemojte davati kravlje mlijeko novorođenčadi. Ako dijete radi na umjetnoj hrani, izbor mješavine treba biti točan.

Ako je mlijeko bilo davano jednom, alergija prolazi za nekoliko dana. Nastavak unosa kravljeg mlijeka će uzrokovati povećanje simptoma alergije:

  • postoji dermatitis, koji uzrokuje svrbež i nelagodu kod djeteta;
  • u izluci krvne žile su jasno vidljive;
  • bubri;
  • djeca imaju crvenilo na koži.

Stalno svrbež kože sprečava bebu da spava dobro i jede. On stalno češlja mjesta alergijskog osipa. Simptomi sekundarne infekcije mogu se pojaviti.

Anafilaksije kod djeteta karakterizira iznenadna reakcija na gutanje proteina. To se manifestira blanširanjem površine kože, oteklina grkljana, grčeva. Dijete počinje gušiti. Paralelno, postoje grčevi. U tom slučaju hitno morate nazvati hitnu pomoć.

Postoji oko desetak vrsta proteina kravljeg mlijeka. Samo nekoliko njih uzrokuje alergijsku reakciju kod djece. Oni ne gube aktivnost čak ni nakon ključanja.

Djeca koja su alergična na protein krava mogu se pojaviti iz nekoliko razloga:

  • Nasljeđe. Alergija je među rodbinom.
  • Umjetna hrana izaziva razvoj alergija. Brzo prijelaz s dojenja na mješavine ili ranih mamaca.
  • Nepoštivanje pravila o uvođenju komplementarne hrane. Ne možete uvesti nove proizvode kada je dijete bolesno, bio je cijepljen, a također iu ekstremnoj vrućini.
  • Kršenje odgovora djetetovog imuniteta na protein kravljeg mlijeka ili mliječni šećer (laktoza).

Razvoj alergija kod dojenčadi može izazvati sljedeće prateće čimbenike:

  • majka bebe pati od alergija;
  • trudnoća je nastavljena s periodičnim komplikacijama (prijetnja pobačaja, fetusna hipoksija, gestoza);
  • loše uvjete okoliša (situacija u okolišu, stres).

Na recepciji kod pedijatara otkriva se opća slika razvoja djeteta: kako dobiva težinu, ima li kroničnih bolesti. Važna je točka ankete o alergijskim bolestima kod rođaka.

Učinjeni su sljedeći testovi:

  • Allergoproby - vrlo učinkovit.
  • Analiza izmeta (pojava crvenih krvnih stanica u njemu).
  • Ispitivanje krvi (povišeni eozinofili).
  • Coprogram.
  • Analiza izmeta za disbiozu.

Kako biste razlikovali intoleranciju na laktozu od alergija na kravlje bjelančevine, možete pratiti stanje djeteta nakon nekih postupaka.

  • Ako se dijete hrani mješavinom, tada se prenose u mješavine bez laktoze.
  • Ako beba bude dojena, majka bi trebala slijediti mliječnu prehranu.
  • Starija djeca otkazuju sve mliječne proizvode.

Ako se simptomi alergije odu, nema novih simptoma, onda je uzrok nedostatak laktoze.

Smjese trebaju odgovarati dobi djeteta. Ne smiju sadržavati komponente koje mogu uzrokovati alergijske reakcije. Hipoalergenske smjese imaju veću cijenu nego obično. Ako beba ima alergiju na mliječni protein, tada će mješavine soje bez mlijeka učiniti. Među njima možete odabrati preventivne ili terapijske smjese.

Glavni način borbe je isključivanje kravljeg mlijeka iz prehrane. Ako je dijete na umjetnom hranjenju, onda bi se temeljito pristupilo izboru hipoalergenske smjese.

Alternativa je kozji mlijeko. Rijetko uzrokuje neželjene reakcije. Uvesti ga, također, s oprezom i malim dijelovima, promatrajući stanje djeteta.

Ponekad alergija zahtijeva lijekove:

  • Kelatori. Pomozite tijelu da se riješi toksina.
  • Antihistaminici. Pomozite ukloniti oticanje, smanjiti svrab, ukloniti crvenilo.
  • U teškim slučajevima propisani su hormonski lijekovi koji blokiraju daljnje širenje bolesti. Mogu se primijeniti topikalno u obliku masti, intramuskularno u obliku injekcija ili oralno u obliku tableta ili kapi.
  • Non-hormonalne masti pomažu uklanjanju crvenila i osipa.

Žena za njegu mora se pobrinuti za njezinu prehranu. Izuzeti od slatkih jela, proizvoda koji imaju svijetle boje i oštar miris.

Samostalno možete sami pripremati ljekovito bilje (izmjenično, kamilica) i sjemenke kopra). S njim stvara losione, dodaje se u kupelj za kupanje djeteta ili unese, počevši od malih doza. Brodovi pridonose uklanjanju upale i uklanjanju svrbeža.

Ako postoji alergija na protein kravljeg mlijeka, možete pokušati dati bebe proizvode od kiselog mlijeka: kefir, ryazhenka. Tijekom njihove priprave, komponente se raspadaju (protein se razgrađuje u aminokiseline). Njihovo je tijelo mnogo lakše probavljivo, alergeni, i dalje, ostaje mala koncentracija. Umjesto mlijeka, možete kupiti mliječne proizvode koji sadrže cijeli niz esencijalnih hranjivih tvari.

Intolerancija na protein kravljeg mlijeka

Netolerancija na kravlje mlijeko proteina - bolest u kojoj se pod utjecajem antigena (kravlje mlijeko proteina) u male djece razviti oštećenje tankog crijeva sluznice, često u kombinaciji s kožnim manifestacijama alergije na hranu (atopijski dermatitis).

Etiologija i patogeneza. Pretpostavlja se alergijska geneza ove patologije.

Intolerancija na protein kravljeg mlijeka - klinička slika. Slično kao i kod celijakije, ali karakterizira raniji napad (do 2-3 mjeseca). U anamnezi, djeca imaju rani prijenos do umjetnog hranjenja sa smjesama pripremljenim na osnovi kravljeg mlijeka. Kliničke manifestacije bolesti u obliku akutnog ili subakutnog enteritisa mogu se razviti već 1-2 dana nakon primjene mliječne formule. Maksimalno latentno razdoblje je 2-3 mjeseca. Postoje spears, povraćanje, koje su ustrajne u prirodi. Izvana, djeca izgledaju kao pacijenti s celijakijom. Izražavaju se pale, hipotrofija, hipotonija mišića, zaostajanje statičkih funkcija, povećanje trbuha zbog nadutosti i povećanje sadržaja tekućine u crijevnim petljama. Djeca su nemirna, razdražljiva. Apetit je sačuvan ili čak povišen. Naslonjač je nestabilan (izmjenični proljev i zatvor), karakterizira mješavina sluzi i krvi. Postoje manifestacije multivitaminoze, trofičkih poremećaja, osteoporoze. Laboratorijski-i, rendgenski i morfološki podaci slični su onima za celijakiju.

Prognoza. S pravilnim tretmanom, povoljan. Za razliku od celijakije, nakon 1-2 godine mliječne prehrane, djeca počinju prenositi mliječne proizvode, au budućnosti njihovo ograničenje se poništava;

Liječenje. Dijeta s izuzetkom kravljeg mlijeka i imenovanje majčinog mlijeka ili mješavina na bazi soje proteinskog izolata. Kao opciju, možete isprobati mlijeko koze ili kobile. Ako je soja netolerantna (15-25% slučajeva), indicirana je mliječna hrana na osnovi žitarica, povrća, pire od mesa, biljnog ulja ili mješavine hidrolizata proteina.

Opća načela liječenja alergije na hranu u ayurvedi:

S točke gledišta Ayurveda alergena - je najtanji čestice visoke energije i moći iritirati živčane završetke. Očitovanje alergije na hranu u početku može biti posljedica izloženosti alergenima, ali u konačnici uzrokovao alergijske reakcije sam preosjetljiv živčani sustav. U nastanku alergije na hranu igraju važnu ulogu stresa, posebno u pratnji tjeskobe i nemira, kao i vanjski čimbenici - zagađenje, potrošnja junk food i sl Alergija se očituje kada je imunološki sustav u depresiji. Imunološke funkcije se smanjuju upotrebom sintetičkih lijekova, naročito antibiotika, ili pod utjecajem drugih kemikalija. Imunitet se prenosi majčinim mlijekom, osobito ako ga dijete dobije odmah nakon rođenja. Ako je, međutim, nakon što je rođenje djeteta se uzima od majke, koja je sada uobičajeno u bolnicama, može oslabiti imunološki sustav djeteta, a nakon toga pojavu alergija. Ako dijete ne dobije majčino mlijeko, rizik od alergije se povećava. Alergije na hranu su naročito skloni predstavnici pamučne vune s oštrom osjetljivošću živčanog sustava. Alergija na hranu često se javlja kod osoba s kapha-konstitucijom, koja je karakterizirana niskom razinom probavnog požara. Čini se da alergija pokazuje da na nekoj razini tijelo odbacuje hranu, iako ne prima potrebnu prehranu. Alergija na hranu manifestira se kada je vitalna energija smanjena i nedovoljna da se odupre štetnim učincima vanjskog okruženja. Ako alergije na hranu nakon jela drugačiji „pokreće” proizvodi: mlijeko, pšenica, soja, kukuruz, Solanaceae (rajčica), breskve, jagode, itd mogu se pojaviti nadutost, plin, probavne smetnje, zatvor ili proljev, zagušenja, glavobolja, kožni osip. „Taloženje” proizvodi mogu biti bilo teško probaviti općenito, kao što su pšenica i mlijeko (odraslih) ili neprobavljiva sadržavati odvojene supstance kao što su alkaloidi u pomoćnice. ⇒

AYURVEDA I LIJEČENJE BOLESTI

Bolesti probavnih organa

BOLESTI

Objavljeno u časopisu "Pediatrijska praksa" listopada 2014.

AV Surzhik, OOO Nutricia

Ključne riječi: djeca prve godine života, atopijskog dermatitisa, gastrointestinalni simptomi alergije, alergije na hranu, bankomat, vysokogidrolizovannaya formula temelji se na protein sirutke, hypoallergenic spoj laktaze s alergijama na hranu
ključne riječi: alergija na hranu, atopijski dermatitis, alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka, dijetalna terapija s visoko hidroliziranim dojenačkim formulama, djelomična hidrolizirana dojenčeta

Problem alergije na hranu danas je od znatnog interesa, koji je povezan s povećanjem prevalencije alergijskih bolesti i s činjenicom da je alergija na hranu često pokretački mehanizam za njihov razvoj. Alergija na hranu je stanje uzrokovano preosjetljivošću na proteine ​​hrane (alergene).

Najčešći oblici alergije na hranu su atopijski dermatitis i simptomi iz probavnog sustava. U pravilu, ovi uvjeti nisu opasni po život, ali smanjuju kvalitetu života djeteta i cijele obitelji.

Pravodobno imenovanje eliminacije prehrane je osnova za upravljanje djecom s alergijama na hranu. Ispravno odabrana prehrana može smanjiti opterećenje lijeka, odustati od upotrebe sustavnih kortikosteroida. Istovremeno, nedovoljno odabrana prehrana dovodi do ponderiranja kliničkih simptoma.

U tom pogledu, čini nam se zanimljivim razmotriti klinički slučaj upravljanja pacijentom s alergijom na hranu i na njegovom primjeru rastaviti neke tipične pogreške u dijagnozi i terapiji.

Klinička promatranja

Djevojke su se roditelji žalili na alergolog za 4 mjeseca s pritužbama na svijetle papularne erupcije po cijelom tijelu, suhu kožu, fino pilingu ljuštenja. Dijete je vrlo nemirno, zapaženo je nadutost, stolica je tekućina s mješavinom sluzi.
Tjelesna težina 5600 g; visina 61 cm, SCORAD 46 bodova. S dubokom palpacijom trbuha, djetetovom anksioznosti, bijega plinova. Perianalni dermatitis. Pri pregledu: spets. IgE (MAST) BKM +2, proteina kozjeg mlijeka +3.
Iz povijesti znamo da je jedan papularni osip na obrazima, svrbež pojavio u dobi od 1 mjeseca, kada je dijete prenio na umjetno hranjenje mješavinu Similac 1. starija sestra peludna groznica, otac mlade žene „ne podnosi mlijeko.”

Na referencu na liječnika u dobi od 2 mjeseca napravljena je dijagnoza: atopijski dermatitis, lako strujanje. Dijete je prebačeno na smjesu na temelju djelomične hidrolize proteina (HA hypoallergenic). U prvim danima bilo je pozitivnih dinamika. Nakon 3 mjeseca starosti mama, nezadovoljstvo s rezultatima liječenja, samostalno hranjenje djetetu uzeo mješavinu temelji na kozje mlijeko. U dobi od 3,5 mjeseci, stanje se pogoršalo, tu je nadutost, meka stolica 3-4 puta dnevno, u stolici primjesama sluzi.

Dijete je pregledano u mjestu prebivališta. U analizi stolice, smanjenje broja bifidobakterija (107 cfu / g izmeta) i laktobacila (106 cfu / g izmeta). Ugljikohidrati izmeta - 0,3% (normi 0-0,25%). Opća analiza krvi bez značajki: leukociti 6 tisuća, eozinofili 5%, ESR 9 mm / h.
Dijagnoza je provedena: disaharidizirana (laktaza) nedostatnost; dysbiosis 2. stupnja; atopični dermatitis, tečaj svjetlosti.
Propisan je sljedeći tretman: Nutrilon® Bez laktoze, Bifiform, Emolium. Stanje se pogoršalo.

U vezi s neučinkovitosti terapije u mjestu prebivališta, roditelji su zatražili savjet od alergologa.

Proučavanje anamneze ukazuje na to da je dijete rođeno od rođenja skupine s visokim rizikom za razvoj alergijskih bolesti. Budući da je primarni alergen u dojenčadi je kravlje mlijeko, kako bi se spriječilo provedbu genetska predispozicija kod djece s visokim rizikom treba biti moguće trajno održavanje dojenja, a ako to nije moguće koristiti za dodatno hranjenje posebno od smjese na temelju djelomične hidrolize proteina (npr, Nutrilon® Hypoallergenic). U gornjem primjeru je to podcjenjivanje obiteljskoj povijesti, a dijete je dodijeljena u smjesu na temelju cijele proteina, što je izazvalo razvoj alergija.

Bilo je pogreška zamijeniti cijelu proteinsku smjesu s proizvodom koji se temelji na djelomičnoj hidrolizi. Mješavine na temelju djelomične hidrolize proteina djelotvorne su samo za prevenciju, tj. U odsustvu simptoma. Razina hidrolize proteina u tim proizvodima odabrana je na takav način da se smanji senzibilizacija, ali ne i potpuno eliminira. U kliničkim manifestacijama alergija na hranu potrebna je upotreba proizvoda temeljena na hidrolizi duboke bjelančevine. Takvi proizvodi nose 95% djece s alergijama na proteine ​​kravljeg mlijeka (ABCM).

Pogrešno imenovanje, naravno, nije imalo željeni učinak i smanjuje majčino povjerenje u liječnika. Kao posljedica toga, na savjet prijatelja, moja majka je premjestila bebu na mliječnu formulu zasnovanu na cijelom kozjem proteinu.

Imenovanje smjese na temelju cjelovitog mlijeka drugih životinja (uključujući kozje mlijeko) smatra se neprihvatljivo u kliničkoj slici senzibilizacije proteina kravljeg mlijeka. To je zbog činjenice da većina mliječnih bjelančevina nema specifičnu specifičnost i nalazi se u mlijeku različitih životinja. Stoga uporaba kozjeg mlijeka u prehrani djece s intolerancijom na proteinske krave mlijeka može uzrokovati povećanje simptoma, što se dogodilo u ovom kliničkom primjeru.

Blagi porast stolice ugljikohidrata i simptomi probavnog sustava je bio hvaljen kao liječnik disaharidaza neuspjeha, a imenovan je bez laktoze proizvoda. Simptomi nedostatka laktaze kod djeteta obično je povezana s prisutnošću alergijske upale crijevne sluznice i oštećenja cntcrocitima. Dodijeljeno mješavina sadrži integralnu proteina, koji apsolutno kontraindicirani za djecu s bankomata i što je pridonijelo povećanju upalu i propadanje probavnog sustava.
Nakon pregleda - dijagnoza: atopijski dermatitis, umjereni tečaj, pogoršanje; nedostatka sekundarne laktaze.

Osnova cjelovitog pristupa terapiji bankomata je eliminacija dijeta, tako da se smjesa dodijeljen na temelju detaljnog protein hidrolizata Nutrilon® Pepto Gastro. Dijete preporučeno hypoallergenic njegu kože, lokalnu terapiju dodijeljen vanjski glukokortikosteroidima klase II brzina aktivnost blokatora histamin H1-receptora.

Nakon 4 tjedna stanje djeteta s značajnom pozitivnom dinamikom. Pokrivači su čisti, neki suši kože. SCORAD - 9 bodova. Apetit je zadovoljavajući. Trbuh je mekan, palpacija je dostupna u svim odjelima. Jetra se prostiru 1 cm od obalne arke duž središnje clavikularne linije. Stol je gusta, 1-2 puta dnevno. Nema mješavine sluzi.

Dijete je nastavilo imenovanje mješavine na temelju dubokog hidrolizata, otklonjeni su topikalni glukokortikosteroidi.
Dakle, podcjenjivanje simptoma i povijesti, nerazumijevanja patogenetskih mehanizama može dovesti do nepravilnog upravljanja pacijenta, neadekvatne prehrane terapije i progresiju bolesti. Kombinirana terapija, koja se bazira na eliminacije dijeta s mješavinom temelji na detaljnoj hidrolize proteina, je čest pristup prehrambenim upravljanje male djece s bankomata.

Međunarodne studije potvrdile su nisku antigenicitet, visoku učinkovitost i dobru podnošljivost Nutrilon® Pepti Gastro mješavine za liječenje alergičnih simptoma hrane u dojenčadi prve godine života.

reference:

1. Sampson H.A. Ažuriranje alergije na hranu // J. Allergy Clin. Immunol., 2004. Svibanj; 113 (5): 805-19; kviz 820.
2. Alergija na hranu / Ed. II Ba-Labolkin, V.A. Revyakina. M., 2009.
3. Pampura AN, Lavrova TE, TA Filatov., Makarova SG, Abelevich MM, NN RAM, Ivan'kov TG Balakireva EA Ternievskaya T A. Rezultate otvorenog multisredišnjoj studiji u Rusiji: vysokogidroliznaya formula temelju proteina sirutke s prebiotički galakto i fruktooligosaharida je efikasna u smanjenju simptoma atopijskog dermatitisa // Russian glasnik Pediatrics 2014., № 4, str. 96-104.
4. Domaćin A. Učestalost alergije kravljeg mlijeka u djetinjstvu. Ann. Allergy Immunol., 2002; 89 (dodatak 1): 33-7.
5. Vandenplas Y. Uporaba hidrolizata u programima prevencije alergije // Eur. J. Clin. Nutr., 1995; 49 (1): 84 - 6.
6. Materijali International ESPGHAN škola, znanstvena publikacijska knjiga. Moskva, 2010; 260-71.
7. Ellis C., Luger T., Abeck D., Graham-Brown R. A., De Prost Y. et al. Fakultet ICCAD II. Međunarodna konferencija o atopijskom dermatitisu // br. J. Dermatol., 2003 May; 148 (dodatak 63): 3-10.
8. Shumilov PV, Dubrovskaya MI, Yudina OV, Mukhina Yu.G., Ipatova MG, Pampura A.N. Lezije gastrointestinalnog trakta kod djece s alergijama na hranu // Teški bolesnik, 2007; 10: 19-25.
9. Pampura A.N. Načela dijetetike za malu djecu koja pate od alergije na hranu / / Russian Allergological Journal, 2010; 1: 57-65.
10. Vandeplas Y., Hauser B., Blecker U. i sur. Hranidbena vrijednost hidrolizatne formulacije sirutke uspoređena je s predominantnom formulom sirutke u zdravih dojenčadi J. Pediat. Gastroenterol. Nutr., 1993; 17: 92-96.
11. Verwimp J. J., Bindels J. G., Barents M. i sur. Simptomatologija i rast kod djece s intolerancijom proteina kravljeg mlijeka pomoću dvije različite formule bazirane na hidrolizatu proteina sirutke u okruženju primarne zdravstvene zaštite // Eur. J. Chin. Nutr., 1995; 49: suppl. 1: 39-48.
12. Giampietro P.G., Kjellman N.I., Oldaeus G. i sur. Hipoalergentnost opsežno hidrolizirane sirutke formule // Pediat. Allergy Immunol., 2001; 12: 83-86.

komentari (vidljivo samo stručnjacima ovjerenim od MEDI RU)

Vrste, sastav i izvori mliječnih bjelančevina

Nemoguće je zamisliti normalno funkcioniranje ljudskog tijela u ograničavanju ili potpuno uklanjanju unosa vanjskih proteina, masti ili ugljikohidrata. Posebno visoka od navedene skupine tradicionalno je cijenjena bjelančevina, nezamjenjiva u izgradnji stanica i međustaničnih veza. Bjelančevine poznate čovječanstvu podijeljene su u dvije skupine, vodeći ih podrijetlom - povrćem, životinjama. Drugi tip može se nazvati najvažnijim od svih organskih spojeva, barem za ljude.

Mlijeko i mliječni proteini

S onima koji nisu spremni prepoznati vrijednost i važnost životinjskih bjelančevina, posebno mliječnih proizvoda, sama priroda je spremna raspravljati. Što jede novorođenče, bez kojega je gotovo nemoguće preživjeti? Tako je, to je majčino mlijeko. U svom sastavu - mliječni protein, nužan za dijete za puni razvoj i rast. Naravno, moguće je prenijeti dijete na umjetnoj mješavini (koji su mnogi alergični, tako da će biti teško napraviti planove), osim što ovdje ne postoji industrijska proizvodnja hrane ne može mjeriti kvalitetu prirodnog proizvoda.

Moda vegetarijanstva, osobito popularna posljednjih godina, potiče mnoge da isključe iz hrane sve proizvode životinjskog podrijetla, uključujući mlijeko i njene derivate. Što se tiče razumne odluke, svaka osoba misli na sebe. Istodobno se mnogi znanstvenici slažu da se proizvodi koji sadrže mliječne bjelančevine ne mogu isključiti iz hrane.

Važne značajke

Protein je opće ime za skupinu proteina, dok su svi poznati tipovi mliječnih bjelančevina samo dio proteinske skupine. Od ostalih podskupina se mogu razlikovati po ključnim obilježjima: sastav amino kiselina (ima 20 nezamjenjivih spojeva), trošak (prilično nizak).

Protein biljnog podrijetla nije tako bogat raznim aminokiselinama, pa je stoga manje korisno za ljude. Pa, ako govorimo o cijeni, tada bjelančevine mlijeka i mliječnih proizvoda značajno imaju koristi ako ih usporedimo s ribom, mesom i jajašcima ptica. Proteini koji se nalaze u mliječnim proizvodima dostupni su osobama s niskim dohotkom - čak i najsiromašnijima.

Mlijeko: specifični sastav

Koji su mliječni proteini u mlijeku? Postoje dvije skupine komponenti: kazein (također se nazivaju kalcijevim kazeinatom), proteine ​​sirutke. Prvi je glavni dio proizvoda, od 87 do 100 posto volumena. Proteini sirutke u mliječnim proizvodima su albumin, globulin. Ne čine više od 18% proizvoda, ali u praksi - manje od 13%.

Kalcij kazeinata

Sadržaj proteina mlijeka proteina kazeina u ovom obliku dominira ostalim komponentama. U tom slučaju, veza na ljudsko tijelo je teško u probavu, asimilaciju - probavni sustav troši veliku količinu energije, treba dugo vremena da se bave primljenog proizvoda. Ovo je i nedostatak i pozitivna značajka.

Budući da je stopa cijepanja niska, aminokiseline u ljudskoj krvi ne dolaze "odbojkom" odmah nakon što piju čašu mlijeka, a postupno, u malim količinama. Zbog toga je organizam ravnomjernije zasićen potrebnim spojevima, uspostavlja se konstantna optimalna razina koncentracije aminokiselina, koja traje dugo. Obično je trajanje stabilnog razdoblja oko šest sati od trenutka kada se uzima izvor proteina. Zbog ove osobine mliječni proteini, posebno kazein, neophodni su za hranjenje male djece. S druge strane, spoj se ne može otopiti vodom, što se smatra negativnom osobinom.

Kazein: malo kemije

U kojem mliječnim proizvodima nastaje protein kazein? Obično je u slobodnom obliku karakterističan za kiselo mlijeko. S gledišta kemije, procesi izgledaju ovako: enzimi djeluju na mliječni šećer, zvanu laktoza. Izvor enzima je kulture mliječne kiseline, čija je koncentracija posljednjih godina postala snažan alat za oglašavanje. Dakle, fermentacija čini laktoza laktat (mliječna kiselina), pod utjecajem kalcijevog kazeinata pretvara u kazein.

Za ljudsko tijelo, kompleks kazeina i laktata je mnogo lakši za obradu nego izvorni kalcijev kazeinat. Spoj koji je obrađen enzimom postaje topljiv u vodi.

Kazein: znanstveno, ali dostupan

Ako uzmemo u obzir proteina sa stajališta znanosti, može se primijetiti da je to fosfoprotein. Izraz znači da molekula kazeina sadrži fosfornu kiselinu vezanu hidroksiamino kiselinom. Taj spoj se kombinira s treoninom, serinom, i time se dobiva ester.

Veza s kalcijem prisutnim u proizvodu daje aktivnost kazeina, a spoj se naziva fosfatkalijev kompleks. Određeni postotak proteina predstavlja kalcijeve soli, koje se nazivaju kazeinat. Koji dolazi u zahvat sa aktivnim mliječne kiseline, što daje rezultate reakcijom kalcijevog laktata, i s njim - već spomenuto kazein, uglavnom u reakcijski projektiranju taloga.

Postoje tri glavna oblika kazeina poznata kao alfa, beta, gama. Među njima se razlikuju, procjenjujući koliko fosfora sadrži spoj. U alfa verziji ove komponente, oko 1%, a u gama - već je 10 puta manja. To je alfa oblik kazeina koji se smatra bazičnim, njegova koncentracija je oko 85% proteina. U procesu zgrušavanja postaje ugrušak, no beta i gama zadržavaju tekuće stanje.

Proteini sirutke sirutke

Osobitost takve skupine mliječnih bjelančevina je u punom aminokiselinskom sastavu. Istodobno se razlikuju od kazeinata kalcija i kazeina, jer su bliski u sastavu na tkivo koje tvore ljudske mišiće. Proteini sirutke poznati su zbog povećanih anaboličkih svojstava. Mliječni proteini ove skupine vodeći su među ostalim poznatim znanstvenim vrstama proteinske skupine za koncentraciju BCAA - aminokiselina, koje karakterizira razgranati lanac.

Zdravlje i mlijeko

Nije tajna da je uobičajeno imati netoleranciju na mliječne bjelančevine. To je osobito tipično za skandinavske zemlje, Finsku i Kinu. Ali to još nije pokazatelj da su proizvodi koji sadrže bjelančevine mlijeka opasni za ljude - u stvari, sve je obrnuto.

Od davnina ljudi su znali da mlijeko i proizvodi od nje imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Međutim, u tim danima još nije bilo jasno kako objasniti ovu pojavu. Moderni znanstvenici znaju točno koje komponente na koji način utječu na ljudsko tijelo i koje koristi donose. Da biste razumjeli prednosti mlijeka, morate uzeti u obzir karakteristike skupina spojeva koji čine sve mliječne bjelančevine, jer svaki od njih ima svoje osobine i utječe na osobu samo na ovu vezu na svojstven način.

Kazein: korist

Ovaj protein mlijeka je apsolutno neophodan za organizam malog djeteta, jer zajedno s njim primaju se komponente za izgradnju tkiva rasta i razvoja tijela. Ali ne samo roditelji male djece jako cijenimo kazein. Ima neophodan pozitivan učinak na tijelo onih koji pokušavaju izgubiti težinu, a također je korisno za strastvene sportaše.

Kazein je anti-katabolički spoj, a njegova potrošnja dugo vremena daje osjećaj sitosti. Razvijena je prilično polako, što znači da je pogodno za večernje zalogaje. To je nezamjenjiv kazein i u situaciji u kojoj je potrebno osvježiti se između treninga i nema temeljitog jesti. Odlučuju na kazein u slučaju da se između treninga mora provesti duga stanka. Često, to je ono što oni znače kada traže gdje možete kupiti suhi protein mlijeka.

Kazein daje tijelu esencijalne aminokiseline, ali ne samo. Obrada ovog proteina probavnim sustavom obogaćuje krv fosfora, kalcija, nezamjenjiva za izgradnju mišićne mase, koštano tkivo. Ovi spojevi imaju pozitivan učinak na zglobove i pomažu u održavanju zdravog zuba. Nije iznenađujuće da koncentrat mliječnih bjelančevina sa sličnim pozitivnim svojstvima počeo uživati ​​u neumjerenoj popularnosti među sportskim obožavateljima i zdravim stilom života.

Proteini sirutke: korist

Za tijelo, protein sirutke je izvor materijala koji se koristi za stvaranje mišićnih stanica. Nadalje, pod utjecajem tih spojeva, procesi stvaranja proteina mlijeka se aktiviraju u tijelu.

Albumini, globulini lako se razgrađuju i pojačavaju. Zbog ove osobine, bjelančevine, koje se nalaze u ljudskom tijelu, aktiviraju metabolizam. To snažno utječe na lipide: masne stanice se razgrađuju brže.

Serumski proteini: znanstveno obrazloženje

Govoreći o prisutnosti bjelančevina u mlijeku, osim za globulin, albumin je također važno napomenuti prisutnost posebnog proteina koji čini vanjsku barijeru masnih globula. Vrijednost svih tih spojeva za procese u ljudskom tijelu izuzetno je visoka. Konkretno, albumin je neophodan, jer uključuje sumpor, a ne samo aminokiseline (koje ovdje, usput, jako puno).

Albumin, pronađen u serumu, blizak je svojstvima onoj koja se nalazi u kristalnom obliku u mlijeku. U alfa verziji ovog proteina, koncentracija triptofana potrebna za rastući organizam je visoka - ovdje sadrži oko 4 puta više nego u drugim spojevima. Također, alfa-albumin je bogat fenilalaninom, lizinom.

Mlijeko globulin znanost je poznata u različitim oblicima: pseudo, beta, euglobulin. Svi ti spojevi djeluju kao antibiotici, nastaju iz serumskih proteina koji sadrže antitijela. Imuni kvalitete u većoj mjeri svojstvene pseudoreligioznog euglobulina koja objašnjava pripravak slično strukturi proteina u krvnoj plazmi (). Proteini mliječne sirutke čine 10% ovih spojeva. Ali kolostrum je puno bogatiji sa spojevima korisnim za imunitet - u njemu se pseudo-euglobulin zauzima do 90% ukupne mase.

Zdravlje godinu dana

Naravno, netolerancija na bjelančevine mlijeka je ozbiljna, ali ne samo zbog alergijske reakcije na proizvod. Da, moguće je odbiti mliječne bjelančevine, a onda uopće neće biti alergije. Ali istodobno, osobi je lišena prilika za primanje, zajedno s hranom, bitne komponente koje smanjuju postotak kolesterola u krvi. I oni se nalaze u osobito velikoj koncentraciji u toliko cijenjenim mliječnim mlijekom i jogurtom od djetinjstva.

Često se proteina mlijeka koristi kao preventivna mjera protiv ateroskleroze, ako je poznato da je osoba sklona takvom kršenju zdravlja. Koncentrat mliječnih bjelančevina može biti sredstvo za poboljšanje stanja pacijenta.

Proteini sirutke su također poznati po svojoj upotrebi u stresnim situacijama - oni čine ljudsko tijelo izdržljiv i jak, to utječe ne samo na fizički oblik, nego i mentalno stanje. Protein učinak logika je kako slijedi: pod utjecaj albumina smanjuje proizvodnju kortizola, negativan utjecaj na živčani sustav, ali je generacija serotonina aktivira. Različite stanice ljudskog tijela povećavaju osjetljivost na inzulin, što također pozitivno utječe na vaše zdravlje i vaše zdravlje. Neki su znanstvenici uvjereni da mliječni bjelančevine mogu pomoći u borbi protiv raka, ali ta teorija ipak treba dodatno razraditi.

Oprez nije ozlijeđen

Određena opasnost od mliječnih bjelančevina je za osobu, čak i ako ne postoji netolerancija. To je zbog viška, kad tijelo dobiva onoliko hranjive tvari koje se interni sustav jednostavno ne može nositi s količinama. Dnevne stopa - 40 grama proteina, ali se „doza” u rasponu od sto do 120 g, međutim, čak i mali višak tog iznosa još ne dovode do neugodnih posljedica, ali ako je granica bila je značajno probijen, a zatim velika vjerojatnost trovanja proteina.

Glavna opasnost povezana je s pojavom u visokoj koncentraciji ketonskih tijela, koji nastaju kada se molekule proteina mlijeka raspadaju. Za ljudsko tijelo, oni su poput otrova, a prva jetra pati od toga, ali ne samo: u slučaju ozbiljnih trovanja, kršenja drugih sustava uskoro će biti vidljiva. Obično je lako identificirati trovanje: čovjek pati od nadutosti, ima loš dah, ima okus acetona.

Intolerancija: pojedinosti

Mnogi ljudi znaju da postoji netolerancija. Iz istog razloga mnogi znaju da postoji mliječni protein od laktoze, a samo one namirnice koje su označene "ne sadrže laktozu" potpuno su sigurne.

Tipično, netrpeljivost se očituje simptomima sličnim trovanju - postoje plinovi, probava je uznemirena, može potjerati koliku u crijevu. Istodobno, ljudi, čije tijelo ne može obraditi mliječni šećer, trebaju proteinsko mlijeko, a time i aminokiseline. To je bio poticaj za industriju, a danas možete pronaći bilo kakve mliječne proizvode na tržištu koji su jednako dobri kao bez laktoze, ali sigurni za one koji pate od alergija.

Jedi dobro

Da biste dobili dovoljno bjelančevina mlijeka u tijelu, smisla je izgraditi svoju prehranu u skladu s tim. Treba imati na umu da nedostatak aminokiselina posebno negativno utječe na djecu - novorođenčad, bebe. A ipak, odrasla populacija planeta, suočena s nedostatkom bitnih elemenata u hrani, gubi bivši zdravlje.

Koncentracija kazeina u mlijeku krava i koza je najviša. Oko stotinu grama proizvoda čini oko 0,8% proteina. Nešto iza bufala - koncentracija od oko 0,6%, konja i ovaca (pola posto). Dobar izvor kazeina, a uz to je aminokiselina može biti sir cheddar, Gouda, koji se sastoji od 0,3% u odnosu na protein, i svježi sir, kao što su feta i mozzarelle, u kojem je kazein je samo malo manji - 0,26%. Nemojte zanemarivati ​​i pribaviti sir, druge vrste sira, sirutku. Potonji, ako nije u okusu osobe u čistom obliku, može se konzumirati u proizvodima koje proizvodi. To je razni jogurti, mliječni napici, uključujući poznatu ryazhenku.

Sport i mliječni proteini

Nisu svi sportaši su blizu znanosti, ali svi znaju da bez mlijeka proteina ne može biti normalan razvoj tkiva, a time, važno je pratiti sadržaj tih tvari u prehrani za sportske karijere bio je uspješan. Istovremeno, obilje sportske prehrane koja se pojavljuje na tržištu ne dopušta riješiti problem s nedostatkom proteina u omjeru sportaša. Da biste se riješili tih problema, vrijedi obratiti posebnu pozornost na sastav posebnih proizvoda predstavljenih na policama trgovina.

Na mnogim paketima laconically označen "protein" - bez dekodiranja, koja vrsta proteina je sadržana unutar. Protein sirutke najbrže se apsorbira, ali je u jeftinim proizvodima obično zamijenjen koncentracijom sirutke. Njegovi liječnici preporučuju da se izbjegnu kad god je to moguće - proizvod je prilično beskoristan, ali izaziva probleme s probavom. Stručnjaci za sportsku prehranu savjetuju da posebnu pozornost posvete kazeinu, koji se prodaje u specijaliziranim prodavaonicama predstavljenim u obliku koncentrata. Brzo se i lako probavlja, dugo daje osobi s aminokiselinama i smatra se univerzalnim. Mnogi se slažu da je to curdled protein koji je najkorisniji za sportaše. Ali, opet, važno je da ne savijte štapić, kada konzumiraju prekomjerno velike dijelove posebne hrane, vjerojatnost trovanja je visoka.

Mliječni proteini: funkcije za industriju

Proizvodnja prehrambenih proizvoda stalno traži pronalaženje novih i novih načina korištenja već poznatih komponenti, tvari, spojeva. Mliječni proteini, čiji parametri još nisu istraženi do kraja, neće biti iznimka. Proteini su neophodni da ljudsko tijelo stvori vlastite strukture, a to potiče znanstvenike širom svijeta da vrše maksimalne napore, tako da se ove osobine reflektiraju u proizvodima dobivenim u industriji.

Nutritivni proteini su potrebni za poboljšanje teksture proizvedenih proizvoda. Oni također daju stabilnost spojeva tijekom obrade. Takve se osobine objašnjavaju specifičnom strukturom mliječnih bjelančevina, a znanstvenici vide velike potencijale u daljnjem proučavanju odnosa strukture proteina, posebice uzevši u obzir činjenicu da različite karakteristike struktura proteina objašnjavaju različite smjerove funkcionalnosti. Izvorni bjelančevine dobivene iz jednog izvora ne mogu imati sve parametre nužne za proizvođača i stoga ih moraju prilagoditi u procesu radi poboljšanja učinkovitosti. Promjena strukture proteina može biti enzimi, kemijske reakcije i fizički učinci.

Trenutno se vjeruje da su fermentacijski procesi - optimalna opcija koja omogućuje smanjenje vjerojatnosti pojavljivanja toksičnih spojeva. Učinkovitost ove metode objašnjava se specifičnosti fermentacijskih reakcija. Najnaprednija tehnologija dostupna u industriji danas se naziva enzimsko umrežavanje. Ova metoda je razvijena i aktivno se koristi oko desetljeća, ali koristi se samo transglutaminaza (tzv. Cross-linking enzim), pod uvjetom da nema alternativnih varijanti spojeva koji omogućuju aktivaciju kovalentnih veza.

Značajke industrijskih procesa

Zbog prisutnosti transglutaminaze acil aktivno prenose između donora, koji djeluje kao gama-karboksamid grupu glutaminskog ostatka i akceptora, čija ulogu ima aminskog spoja.

Vjeruje se da transglutaminaza može biti učinkovita zamjena za stabilizatore, koji tvore strukturu u raznim proizvodima, čak i mliječnim proizvodima. Kada se proteini mijenjaju uz upotrebu ove komponente postiže se postojanost u relativno širokim temperaturnim rasponima, povećava se otapanje vode, povećavaju reološke kvalitete i brojne druge funkcionalne značajke.

U teoriji i praksi

U početku je analitički istražena mogućnost umrežavanja fermentacijom. Da bismo to učinili, izračunali smo što će molekulska masa bjelančevina biti u slučaju uspješnog ishoda. Da bi se odredile metode korištene elektroforezom, kromatografijom, spektrofotometrijom, fosforospektroskopijom i nekom drugom, naprednijom tehnologijom. Moguće je utvrditi da je, kako bi se ispravila brzina reakcije, u pripravak uveden amonijak, normalno proizveden kao nusprodukt.

Istodobno, liječenje transglutaminaze dovodi do korekcije parametara inicijalnog supstrata, a to utječe na funkcionalne parametre. Puno čimbenika utječe na brzinu zajedničke reakcije vezivanja. Neki od njih su vanjski, kao što su temperatura i tlak, a drugi se određuju karakteristikama komponenti uključenih u proces.