Search

U partnerstvu s. Kontrola alergena

Vaš je zahtjev poslan! Kontaktirat ćemo vas u skoroj budućnosti.

Dobijte uslugu

Dobijte uslugu

Vaš je zahtjev poslan! Kontaktirat ćemo vas u skoroj budućnosti.

PROGRAM UPRAVLJANJA ALLERGENIMA.

alergija Je li neuobičajena (povećana) osjetljivost organizma na utjecaj pojedinih čimbenika okoline, nazvan alergeni.

Danas su alergijske bolesti široko rasprostranjene širom svijeta i imaju tendenciju rasta. Dakle, u nekim zemljama do 10% stanovništva pati od raznih alergijskih bolesti, a prema prognozama liječnika, do 2015. polovica Europljana može pate od alergija.

Alergeni koji ulaze u tijelo izvana mogu se podijeliti u skupine:

  1. Biološki alergeni (mikrobi, virusi, gljivice, serum i preparati protiv cjepiva).
  2. Medicinski alergeni;
  3. Alergeni kućanstva (kućna prašina, čestice domaćih insekata-bedbugs, cockroaches, bed grinje, epidermalni allergens - kosa, vuna, životinjski dander i pranje prašaka.);
  4. Industrijski alergeni. (terpentin, mineralna ulja, nikal, krom, arsena, katran, tanini, i drugi azonaftolovye bojila, lakovi, insectofungicides, formalin, urea, epoksi smole, otvrdnjavanja sredstva, sredstva za čišćenje i slično);
  5. Alergeni hrane (mlijeko, jaja, pšenica, meso, riba, rajčica, agrumi, čokolada, jagode, jagode, kikiriki, rakovi i drugi).

Alergijski faktor treba procijeniti tijekom proizvodnje i potrošnje:

  • prehrambeni proizvodi;
  • kozmetički proizvodi

Kontrola HACCP alergena.

Sigurnost u razumijevanju HACCP (HACCP) - to je pojam da prehrambeni proizvodi ne uzrokuju štetu zdravlju potrošača, ako su proizvedeni i korišteni u skladu s uputama za uporabu. Kontrola HACCP alergena povezana je s pojavom opasnosti od alergije na hranu od uporabe određenog prehrambenog proizvoda i ne uzima u obzir druge aspekte ljudskog zdravlja, na primjer, pothranjenost.

Obavljanje prethodne obuke i upućivanje osoblja.

  • Svjesnost izvođača o specifičnim svojstvima proizvoda i važnost praćenja usklađenosti s točno formuliranim sastojkom.
  • Čistoća ruku, odjeće i opreme.
  • Nadzor re-liječenja proizvoda.
  • Kontrola uporabe otpada hrane.
  • Primjena posebne opreme.
  • Sigurnosne mjere pri konzumiranju gotovog proizvoda.

Sirovine i komponente.

  • Da bi se izbjegla križna kontaminacija, potrebno je jasno kontrolirati status svakog sastojka dobivenog od dobavljača.
  • Provjera i obrada specifikacija na sirovinama.
  • Izraditi detaljnu specifikaciju za korištenje gotovih proizvoda.
  • Označavanje na proizvodu.

Izbor i svojstva ambalažnog materijala.

  • Redovito praćenje kvalitete ulaznog materijala za pakiranje.
  • Zamijenite ga u slučaju nedosljednosti njegovih svojstava.
  • Utvrđivanje i uklanjanje mogućih značajnih problema zbog pogrešnog označavanja robe.

Sanitarna higijena radnog mjesta i proizvodnih prostorija.

  • Učinkovitost preventivnih mjera značajno smanjuje rizik od križne kontaminacije.
  • Upotreba posebne opreme za čišćenje.
  • Uspostaviti i održavati jasan raspored za sanitarne usluge.

Specijalizirana proizvodna organizacija.

  • Odvajanje zasebne proizvodne linije ili teritorijalne zone u poduzeću.
  • Određivanje fizičkih barijera. Redak se ne smije preklapati s drugim procesima.
  • Dodjela posebne opreme i opreme.
  • Minimalno kretanje alergenskih materijala i zaposlenika tijekom radnog dana.
  • Uključivanje u raspored rada redovnog planiranog čišćenja i dezinfekcije.
  • Izvođači rade isključivo na ovom procesu, u odijelima.
  • Odvojeno skladištenje gotovih proizvoda.

Stručnjaci temeljito proučavaju sve sastojke proizvoda, svaku konkretnu akciju, industrijsku opremu, svojstva konačnog proizvoda, metode skladištenja i prodaje. Na temelju dobivenih podataka oni razvijaju kompletan popis potencijalno opasnih alergenskih čimbenika, što HACCP treba naglasiti kao opasno. Zatim odlučuju da odražavaju sve rizike u tehnološkom blok dijagramu i kako ih upravljati u svakoj fazi proizvodnje.

Upute za rješavanje alergena

Protočni paket - pakiranje na vodoravne pojedinačne proizvode u.

Nuzhnenko NS, generalni direktor tvrtke "KorolevFarm" Svjetsko tržište potrošnje.

Ovlašteni pristup odabiru opreme za skladište omogućuje.

Program za upravljanje alergenima

Čuli smo puno o alergiji. To može ozbiljno utjecati na naše navike, naš način života.

Ovaj faktor treba procijeniti iu svakodnevnom životu pri korištenju, iu proizvodnji raznih higijenskih i kozmetičkih proizvoda, deterdženata, kemikalija za kućanstvo, proizvoda za kućanstvo, prehrambenih proizvoda.

Pogotovo ovaj problem je relevantan za proizvođače hrane. Sirovine koje mogu uzrokovati alergije dodaju se proizvodima koje proizvode kao mono-gradijent, ili kao premiksirani sastojak. Poznavajući prisutnost alergena u proizvodima, proizvođač može zaštititi potrošača, upozoriti ga stavljajući na naljepnicu popis sastojaka uključenih u proizvod.

Problem nastaje kada se tijekom proizvodnje pojavi unakrsna kontaminacija hrane s alergenom.

U kojim slučajevima je moguće prenositi tragove alergena?

  • Ako se sirovi alergeni pohranjuju u skladištu pored sirovina koji ne sadrže alergene;
  • u proizvodnom procesu, kada se kombiniraju istom opremom za miješanje ili vaganje;
  • u proizvodnom procesu slabo očistivom proizvodnom opremom, proizvodnim linijama;
  • neadekvatno čišćenje opreme favorizira prijenos alergena kroz vodu koja je oprema isprana ili tijekom postupka čišćenja;
  • ako se radi recikliranja, radi smanjenja otpadnih materijala ili već gotovih proizvoda koji sadrže alergene;
  • ako proizvodno osoblje ne udovoljava higijenskim zahtjevima i, putem odjeće ili dovedenog ručka, može kontaminirati proizvod alergenima.

Kako bi se smanjili rizici onečišćenja proizvoda koji ne sadrže alergene, tvari koje su potencijalni alergeni, potrebno je razviti i implementirati program upravljanja alergenom u poduzećima. To je predviđeno zahtjevima sustava upravljanja sigurnošću hrane u skladu s GOST R ISO 22000-2007g, koji je implementiran i djeluje u našem poduzeću LLC "KorolevFarm".

Razvili smo program za identifikaciju i pravila za rješavanje alergena, što uključuje sljedeće postupke:

v Označavanje svih alergena: sirovina, međuproizvoda i obrada, tijekom cijelog procesa proizvodnje.

v Označavanje i pohranjivanje pribora, uređaja za čišćenje (četke, spremnici, usisivači, itd.), za alergene i nealergene.

v Obilježavanje i skladištenje radnih priključaka za opremu i radne alate za alergene i nealergene.

v Čišćenje inventara

v Razdvajanje zona za pohranu proizvoda koji sadrže alergene i koji ne sadrže alergene, kako bi se spriječilo prijelaz materijala.

v Razdvajanje ruta za transport alergena, nealergena, otpada kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija

v Čišćenje opreme tijekom prijelaza s otpuštanja proizvoda koji sadrže alergene u proizvodnju proizvoda koji ne sadrže alergene.

v Provjerite čišćenje opreme.

v Osposobljavanje osoblja.

Sva sirovina i pomoćni materijal za pakiranje (WBM) - roba za inventuru (TMC) koja ulazi u skladište poduzeća registrirana su u programu 1C. U fakturama je grafikon "Allergenski", u kojem je označen jesu li dolazni materijali potencijalni alergeni - (PA) ili ne - (NA). Sve sirovine i UVM označene oznake identitet, koji se, uz podatke o nazivu materijala, njegov identifikacijski broj koji se dodjeljuje 1C na prijemu, partija broj od proizvođača, datum isteka, iznos, tu je obilježavanje pripadnosti alergenima: na i PA (slika 1 ).

Sve skladišne ​​materijale stavlja skladište u skladište, uzimajući u obzir klasifikaciju materijala za PA i HA. Spremnici su označeni (slika 2). Različite vrste sirovina pohranjene su na različitim paletama.

Kada se narudžba formira iz proizvodnje, prijava se najprije dovrši sa formulacijama koje sadrže sirovine označene kao HA, a zatim se prikupljaju primjene sa sirovinama PA. Mjerenje i otpuštanje sirovina označenih s HA ​​i PA provodi se u različitim spremnicima: ambalaža za sirovine PA je označena crnim prugama. Palete s sirovinama pažljivo su dezinficirane i označene oznakom za identifikaciju.

U proizvodnim radionicama organizirano je i odvojeno pohranjivanje sirovina i materijala označenih s HA ​​i PA (slika 3).

U izradi plana dućan rada uzima u obzir redoslijed izvođenja radova: izrada poluproizvoda (kuhanje, šarže), pakiranje (punjenje, kućištima, blistirovanie, pakiranje u banci) se planiraju na način da je prvi posao bio je proizvod koji ne sadrži alergene (na), a zatim proizvodi s PA sirovinama.

Kontrola alergena u proizvodnji hrane

Kako to radi?

  1. kikirikija i proizvodi prerade;
  2. aspartam i aspartam-acesulfam sol;
  3. senf i proizvodi prerade;
  4. sumporni dioksid i sulfit ako je njihov ukupni sadržaj više od 10 miligrama po kilogramu ili 10 miligrama po litri u smislu sumpornog dioksida;
  5. Žitarice koje sadrže gluten i proizvodi njihove prerade;
  6. sezam i njezini prerađivački proizvodi;
  7. lupine i proizvodi njezine prerade;
  8. mekušaca i proizvoda prerade;
  9. Mlijeko i proizvodi prerade (uključujući laktozu);
  10. Orašasti plodovi i proizvodi prerade;
  11. rakovi i proizvodi njihove prerade;
  12. Ribe i proizvodi prerade (osim ribe želatina, korištene kao osnova u pripravcima koji sadrže vitamine i karotenoide);
  13. celer i proizvodi prerade;
  14. soja i proizvodi prerade;
  15. jaja i proizvodi njihove prerade.

Proizvođači su dužni navesti na etiketi sve gore navedene alergene, bez obzira koliko su sadržane u receptu proizvoda. Čak i ako formulacija ne uključuje alergen, ali isključuje prisutnost u sastavu nije moguće, proizvođač mora navesti mogućnost komponente sadržaja i njegovih tragova. Sastav sastojka čak i ako je maseni udio 2 posto ili manje, proizvođač mora nužno da alergena i njihovih proizvoda (15 gornjih skupina: mlijeko i svoje proizvode (uključujući laktozu) i slično).
Ako proizvođač ne ukazuje na dio tog proizvoda mogu biti ostaci alergijske sredstvima, to je odgovornost Upravnog Kodeksa 1. dio 14.43 (kršenje zahtjevima tehničkih propisa) i 2. dio (ako je prekršaj rezultirao ozljede po život i zdravlje), koji propisuju kazne od 300 do 600 tisuća rubalja za pravne osobe, drugi prekršaj podrazumijeva novčanu kaznu do 1 milijun rubalja. Također, proizvođač može biti predmet 238 članka Kaznenog zakona „proizvodnja, skladištenje, transport ili prodaju robe i proizvoda koji ne zadovoljavaju sigurnosne zahtjeve”, s mogućim ograničenjem slobode u trajanju do dvije godine, ako se nesigurnim proizvodima prouzročio teške tjelesne ozljede ili smrti osobe - do šest godina, ako su dvije ili više - do deset godina zatvora.

Upute za rješavanje alergena


GOST R 54762-2011 / ISO / TS 22002-1: 2009

Program preliminarnih zahtjeva za sigurnost hrane

OBRADA HRANA

Preduvjeti programa za sigurnost hrane. Dio 1. Proizvodnja hrane

Datum uvođenja 2012-07-01


Ciljevi i načela standardizacije u Ruskoj Federaciji osniva Savezni zakon od 27. prosinca 2002. N 184-FZ „Na Tehničkim propisom” i pravila nacionalnim standardima Ruske Federacije - „Standardizacija u Ruskoj Federaciji glavne odredbe” GOST R 1,0-2004

1 PRIPREMA Otvorenom dioničkom društvu "All-Russian Institute of Certification" (JSC "VNIIS") na temelju vlastitog autentičnog prijevoda na ruski međunarodni dokument iz stavka 4

2 uvodi Ured za tehničku regulaciju i standardizaciju Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

4 Ovaj standard je identičan međunarodnom dokumentu ISO / TS 22002-1: 2009 * „Softverski preduvjeti za sigurnost hrane Dio 1: Proizvodnja hrane.” (ISO / TS 22002-1: 2009 „Preventivni programi na sigurnost hrane - Dio 1: Proizvodnja hrane ").
________________
* Pristup međunarodnim i stranim dokumentima, spomenutih ovdje i niže u tekstu, može se dobiti klikom na vezu. - Napomena proizvođača baze podataka.


Prilikom primjene ovog standarda preporuča se, umjesto referentnih međunarodnih standarda i dokumenata, odgovarajuće nacionalne standarde Ruske Federacije, čiji pojedinosti su navedene u dopunskom dodatku DA

5 PRVO UČENICI

uvod


ISO 22000: 2005 uspostavlja posebne zahtjeve za organizacije uključene u lanac proizvodnje hrane. Jedan od takvih zahtjeva je da organizacije moraju razviti, provesti i provoditi obvezne preliminarne mjere za pomoć pri upravljanju rizicima povezanim s sigurnošću hrane (odjeljak 7 ISO 22000: 2005). Ovaj standard je namijenjen za uporabu kao sustav za upravljanje podršku, razvijen u skladu sa zahtjevima iz norme ISO 22000: 2005, te utvrđuje detaljne zahtjeve za gore navedene programe.

1 Područje primjene


Ovaj standard određuje zahtjeve za razvoj, provedbu i provedbu programa obveznih preliminarnih mjera (PRP) * za pomoć u upravljanju rizicima povezanim s sigurnošću hrane.
_______________
* Programi obaveznih prethodnih aktivnosti (programi preduvjeta).

a) dizajn i izgled zgrada i inženjerskih sustava podrške;

(b) raspored prostorija, uključujući radna područja i smještaj;

c) opskrbu zrakom, električnom energijom i drugim energetskim resursima;

(d) usluge podrške, uključujući sustave za zbrinjavanje otpadnih voda i otpadnih voda;

e) prikladnost opreme i njezina dostupnost za čišćenje, tehničko i preventivno održavanje;

f) upravljanje kupljenim materijalima;

g) mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije;

h) čišćenje i saniranje;

(i) upravljanje štetočinama;

j) osobnu higijenu.

1) proizvodi podvrgnuti obradi;

2) postupci opoziva proizvoda;

3) skladištenje u skladištima;

4) informacije o proizvodu i svijest potrošača;

5) zaštita proizvoda, bio-budnost i bioterorizam.

2 Normativne reference


Ovaj standard koristi normativnu referencu na sljedeći standard *. Za datirane reference, vrijedi samo citirano izdanje.
_______________
* Pogledajte tablicu sukladnosti nacionalnih standarda s međunarodnim standardima. - Napomena proizvođača baze podataka.


ISO 22000-2007 "Sustavi upravljanja sigurnošću hrane - Zahtjevi za organizacije uključene u lanac proizvodnje hrane".

3 Uvjeti i definicije


Ovaj dokument koristi pojmove i definicije sadržane u normama ISO 22000: 2005 i ISO 9000: 2008, kao i sljedećim pojmovima i definicijama.

Zagađenje (kontaminacija) (primjenjivo na sigurnost hrane): Uvod ili ulazak zagađivač (3.2) u prehrambene proizvode ili medij za hranu.

kontaminant (kontaminant) (s obzirom na sigurnost hrane): Svako biološko sredstvo ili kemijska, nečistoća ili druge inkluzije koje se nenamjerno dodaju u prehrambene proizvode koji bi mogli ugroziti sigurnost ili prikladnost prehrambenih proizvoda.

poduzeća (uspostavljanje) (s obzirom na sigurnost hrane): Svaka struktura ili bilo koje područje na kojem se obrađuje prerada prehrambenih proizvoda i njegovo okruženje pod jedinstvenim upravljanjem.

3.4 materijala (materijala) (odnosi se na sigurnost hrane): Općeniti pojam koji se koristi za označavanje sirovina, materijala za pakiranje, sastojaka, pomoćnih proizvoda u industrijske svrhe, sredstva za čišćenje i maziva.

čišćenje (čišćenje) (odnosi se na sigurnost hrane): Uklonite prljavštinu, ostatke hrane, krhotine, masti ili drugih neželjenih tvari.

3.6 Kontaktne površine proizvoda: Sve površine u kontaktu s proizvodom ili primarnom ambalažom tijekom normalnog rukovanja procesom.

3.7 tehničke specifikacije za materijale (specifikacija materijala), tehnički zahtjevi za proizvod (specifikacija proizvoda) (s obzirom na sigurnost hrane): Detaljan dokumentirani opis ili popisivanje parametara, uključujući dopuštena odstupanja ili tolerancije koje su neophodne za postizanje određene razine prihvatljivosti ili kvalitete.

3.8 tvari hrane razreda: Maziva i tekućine za provođenje topline, čiji sastav čini ih prikladnim za uporabu u prehrambenoj industriji gdje je moguć kontakt između maziva i prehrambenih proizvoda.

dezinfekcije (dezinfekciji) (U odnosu na sigurnost hrane): redukcija pomoću kemikalija i (ili) fizičkim metodama broja mikroorganizama u okolišu na razini koja ne ugrožava sigurnost i prikladnost hrane.

Čišćenje na mjestu (CIP): Pročišćavanje (3.5) opreme prskanjem ili cirkulacije toka kemijskih otopina, tekućina za čišćenje i pranje vodom, se izlije u uređaj ili sustav, odlaže se na površini bez demontaže opreme ili sustava razvijene za ovu namjenu.

3.11 Čišćenje izvan mjesta (COP): Postupak prema kojem je oprema demontirana i isprana u spremniku ili podlošku pumpiranjem u otopini za pranje i održavanjem minimalne temperature kroz cijeli sudoper.

3.12 saniranju (sterilizaciju) (za sigurnost hrane): Postupak čišćenja slijedi dezinfekcija.

3.13 mjere sanitacije (sanitacije): Sve aktivnosti vezane za čišćenje ili održavanje higijene u poduzeću, od čišćenja i (ili) dezinfekciju specifičnu opremu za periodične higijenske prerade poduzeća (uključujući i higijensko rukovanje zgrada i teritorija).

3.14 potvrda o analizi (potvrda o analizi) (COA) (koji se primjenjuje na sigurnost hrane): Dokument koji dobavljač dostavlja, koji pokazuje rezultate specifičnih testova ili analiza, uključujući postupak provjere koji se provodi na određenoj seriji proizvoda dobavljača.

3.15 prostorni (prostorni): (U odnosu na sigurnost hrane): razgraničenju područja unutar poduzeća, koja se može primijeniti određene industrijske, sanitarne ili druge metode koje pomažu minimizirati moguće mikrobiološke unakrsne kontaminacije.

3.16 Oznaka (oznaka) (za sigurnost hrane): tiskani materijal koji je dio ambalaže gotovih proizvoda i prenosi specifične informacije o sadržaju pakiranja, sastojcima prehrambenih proizvoda i svim zahtjevima skladištenja i rukovanja.

a) stvarna ambalaža, tiskani materijal pričvršćen za pakiranje ili naljepnica (naljepnica) koja se koristi za dodatno označavanje;

b) skupni paket (multipack) koji ima unutarnje naljepnice na svakom pojedinom proizvodu i vanjsku kombiniranu oznaku za sve sadržaje.

3.17 povlačenje proizvoda: Povlačenje neodgovarajućih proizvoda s tržišta, trgovine i skladišta, distribucijskih centara i (ili) skladišta kupaca, jer ne ispunjava propisane uvjete.

3.18 prometa prema prvom isteku prvog out-out (FEFO): Promet robnih zaliha temeljem načela prioritetne isporuke robe, čiji datum isteka ranije istječe.

3.19 promet po narudžbi primitka (prvo iz prve) (FIFO) (s obzirom na sigurnost hrane): Promet robnih zaliha na temelju načela prioritetne isporuke robe primljene prije drugih.

4 Izgradnja i raspored zgrada

4.1 Opći zahtjevi

4.2 Okoliš

4.3 Smještaj poduzeća

5 Raspored prostorija i radnih površina

5.1 Opći zahtjevi

5.2 Unutarnji raspored, raspored i uzorci prometa

5.3 Unutarnje strukture i uređaji

5.4 Mjesto opreme

5.5 Laboratorijska baza

5.6 Privremene ili mobilne strukture i prodajni strojevi

5.7 Skladištenje prehrambenih proizvoda, ambalaže, sastojaka i neprehrambenih kemikalija

6 Opskrbni sustavi - zrak, voda, struja

6.1 Opći zahtjevi

6.3 Kemikalije za kotlove

a) ili aditiva koji zadovoljavaju zahtjeve odgovarajućih tehničkih specifikacija za aditive;

b) aditivi koji su odobreni od strane odgovarajućih regulatornih tijela kao sigurni kada se koriste u vodi namijenjenoj ljudskoj prehrani.

6.4 Kvaliteta zraka i ventilacija

6.5 Komprimirani zrak i drugi plinovi

7 Otpad

7.1 Opći zahtjevi

7.2 Kontejneri za otpatke i nejestive ili opasne tvari

a) jasno identificirani u skladu s njihovom svrhom;

b) koji se nalazi na posebno određenom području;

c) od nepropusnog materijala pogodnog za čišćenje i saniranje;

d) zatvoreno ako trenutno nije u uporabi;

e) zaključano ako otpad predstavlja opasnost za proizvod.

7.3 Odlaganje i odlaganje otpada

7.4 Odvodi i odvode

8 Prikladnost, čišćenje i održavanje opreme

8.1 Opći zahtjevi

8.2 Higijenski dizajn

a) dostupnost glatkih, pristupačnih, čistih površina koje se samo-ispuštaju u mokrim područjima prerade;

b) korištenje materijala koji je kompatibilan s proizvodima koji se trebaju tretirati i čišćenjem ili deterdžentima;

c) nema rupa ili matica ili vijaka na nosećoj strukturi.

8.3 Površine u dodiru s proizvodima

8.4 Oprema za nadzor i nadzor temperature

8.5 Čišćenje biljaka, alata i opreme

8.6 Preventivno i korektivno održavanje

9 Upravljanje kupljenim materijalima

9.1 Opći zahtjevi

Odabir i upravljanje dobavljačima

a) procjenu sposobnosti dobavljača da zadovolji očekivanja, zahtjeve i specifikacije u pogledu kvalitete i sigurnosti prehrambenih proizvoda;

b) opis kako se vrednuju dobavljači;

1) revizija poduzeća dobavljača prije prihvaćanja materijala za proizvodnju;

2) odgovarajuću potvrdu treće strane.

(c) Praćenje izvršenja dobavljača radi provjere statusa odobrenog dobavljača.

9.3. Zahtjevi za ulaz (sirovine / sastojci / pakiranje)

10 Mjere za sprečavanje unakrsne kontaminacije

10.1 Opći zahtjevi

10.2 Mikrobiološka križna kontaminacija

a) odvajanje sirovina od gotovih ili gotovih proizvoda (RTE) *;
_______________
Spremno jesti.

(b) strukturno odvajanje - fizičke prepreke, zidovi ili odvojeni objekti;

c) kontrolu pristupa s potrebom za promjenom u odgovarajuću radnu odjeću;

(d) Razdvajanje putnih pravaca (ljudi, materijala) ili opreme i alata (uključujući upotrebu označenih alata);

e) pad tlaka zraka.

10.3 Kontrola alergena

1) zbog prisutnosti tragova proizvoda iz prethodne proizvodne čestice čije se čišćenje ne može obaviti dovoljno zbog tehničkih ograničenja;

2) zbog mogućeg kontakta tijekom normalnog procesa proizvodnje s proizvodima ili sastojcima proizvedenim na drugim linijama ili na istom ili susjednom proizvodnom području.

a) u proizvodnji proizvoda koji sadrže iste alergene;

b) u procesu koji pokazuje sposobnost uklanjanja ili uništavanja alergenskog materijala.

10.4 Fizikalna onečišćenja

a) prisutnost odgovarajućih kapa (pokrivača) nad opremom ili spremnicima za nezaštićene materijale ili proizvode;

b) korištenje mreža, magneta, sita ili filtara;

c) uporabu detektora ili neispravnih uređaja, poput detektora metala ili rendgenskih strojeva.

Čišćenje i saniranje

11.1 Opći zahtjevi

11.2 Sredstva i uređaji za čišćenje i dezinfekciju

11.3 Programi za čišćenje i saniranje

a) zone, posebne jedinice opreme i uređaja koji se čiste i / ili sanificiraju;

b) odgovornost za obavljanje pojedinih radova;

c) način i učestalost čišćenja / dezinfekcije;

d) postupak nadzora i provjere;

e) preglede nakon liječenja;

f) inspekcije prije lansiranja.

11.4 CIP sustavi

11.5 Praćenje učinkovitosti saniranja

12 Kontrola štetočina

12.1 Opći zahtjevi

12.2 Programi zaštite od štetnika

12.3 Zaštita od penetracije nametnika

12.4 Mjestovi štetnika i štetočina

12.5 Praćenje i detekcija

12.6 Uništenje štetočina

13 Osobna higijena i sanitarna oprema za osoblje

13.1 Opći zahtjevi

13.2 Sanitarna oprema i sanitarije za osoblje

(a) osigurati u dovoljnim količinama i na pravim mjestima higijenske proizvode u obliku pranja, sušenja i, ako je potrebno, sanitarnog tretmana ruku (uključujući umivaonike, toplu i hladnu vodu ili vodu pod kontrolom temperature i sapunom i / ili dezinficijensi);

(b) Osigurati prisustvo školjki posebno dizajniranih za pranje ruku, ručno upravljanim slavinama i odvojeno od posuda za pranje za prehrambene proizvode i stanice za pranje;

c) osigurati dovoljne toaletne prostore odgovarajućeg higijenskog dizajna, od kojih svaki mora biti opremljen sredstvima za pranje, sušenje i, ako je potrebno, dezinfekciju ruku;

d) spriječiti prisutnost sanitarnih objekata koji imaju izravan pristup proizvodnom području, ambalaži ili skladištu;

e) imati dovoljno garderoba za osoblje;

f) osigurati da se prostorije za presvlačenje smještaju na takav način da radnici hrane mogu ući u proizvodno područje s minimalnim rizikom od kontaminacije radne odjeće.

13.3 Kamin za osoblje i područja rezervirana za jelo

13.4 Skuteri i zaštitna odjeća

13.5 Zdravstveni status

13.6 Bolesti i ozljede

13.7 Čistoća osoblja

a) prije početka bilo kakve prerade prehrambenih proizvoda;

b) neposredno nakon korištenja WC-a ili ga puše;

c) odmah nakon rukovanja potencijalno onečišćenim materijalom.

13.8 Ponašanje osoblja

a) dopuštenost pušenja, jedenja, žvakaće gume samo na određenim mjestima;

b) mjere kontrole kako bi se smanjili rizike povezane s nosio nakit ovlašteno osoblje u područjima proizvodnje i skladištenja, uzimajući u obzir vjerske, etničke, medicinske i kulturne ograničenja;

c) dopuštenost korištenja osobnih predmeta, kao što su pušenje i lijekovi, samo na posebno označenim mjestima;

d) zabranu upotrebe lakova za nokte, lažnih noktiju i lažnih trepavica;

(e) Zabrana nošenja pisane opreme iza ušiju;

f) održavanje reda u pojedinačnim ormarićima, što će osigurati odsustvo smeća i prljave odjeće;

(g) Zabrana pohrane alata i opreme u kontaktu s proizvodima u pojedinačnim ormarićima.

14 Proizvodi koji se recikliraju

14.1 Opći zahtjevi

14.2 Skladištenje, označavanje i sljedivost

14.3 Korištenje proizvoda podvrgnutih obradi

15 Procedure povlačenja proizvoda

15.1 Opći zahtjevi

15.2 Zahtjevi za opoziv proizvoda

16 Skladištenje

16.1 Opći zahtjevi

16.2 Skladištenje u skladištima

16.3 Motorna vozila, transporteri i kontejneri

17 Informacije o proizvodu i svijest potrošača


Informacije o proizvodu trebaju biti dostavljene potrošačima tako da imaju priliku razumjeti glavne karakteristike proizvoda i donijeti informirani odabir.

18 Zaštita proizvoda, bioraznolikost i bioterrorizam

18.1 Opći zahtjevi

18.2 Kontrola pristupa

Dodatak DA (informativan). Informacije o usklađenosti referentnih međunarodnih standarda i dokumenata s nacionalnim standardima Ruske Federacije

Određivanje referentnog međunarodnog standarda

Oznaka i naziv odgovarajuće nacionalne norme Ruske Federacije

GOST R ISO 9000-2008 "Sustavi upravljanja kvalitetom - osnovne odredbe i vokabular"

GOST R ISO 22000-2007 "Sustavi upravljanja sigurnošću hrane - Zahtjevi za organizacije uključene u lanac proizvodnje hrane"

GOST R ISO / TU 22004-2008 "Sustavi upravljanja sigurnošću hrane: preporuke za primjenu ISO 22000: 2005"

GOST R 53755-2009 (ISO / TS 22003: 2007) "Sustavi upravljanja sigurnošću hrane - Zahtjevi za tijela koja revidiraju i potvrđuju sustave upravljanja sigurnošću hrane"

bibliografija

Preporučeni međunarodni kodeks prakse - Opća načela higijene hrane. Dostupno [2009-11-23] at

Sigurnost strojeva - Higijenski zahtjevi za projektiranje strojeva