Search

Biološka uloga disaharida.

Sucroza u gastrointestinalni trakt pada u glukozu i fruktozu. Šećer je najčešći šećer. Izvori saharoze: šećerna repa (14-18%) i šećerna trska (10-15%). Sadržaj saharoze: u šećeru - 99,75%, u šećernom rafiniranom šećeru - 99,9%.

Saharoza ima sposobnost pretvoriti se u masnoću. Prekomjerni unos ugljikohidrata u prehrani uzrokuje poremećaj lipida i ho lesterinovogo metabolizma u ljudskom tijelu ima negativan utjecaj na stanje i funkciju crijevne mikroflore, povećanje udjela truljenja mikroflore, povećavajući intenzitet truljenja u crijevima, dovodi do razvoja crijevnih meteorizma. Prekomjerna količina saharoze u prehrani djece dovodi do razvoja propadanja zuba.

laktoza - ugljikohidrata životinjskog porijekla. Tijekom hidrolize se dijeli na glukozu i galaktozu. Hidroliza polako napreduje, ograničavajući proces fermentacije, što je od velike važnosti u hranjenju novorođenčadi. Unos laktoze u tijelu doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline, koji inhibiraju razvoj putrefaktivnih mikroorganizama. Laktoza je najmanje korištena za stvaranje masnoća, a viška ne povećava sadržaj kolesterola u krvi. Izvor laktoze: mlijeko i mliječni proizvodi, u kojima sadržaj ovog disaharida može dosegnuti 4-6%.

Datum slanja: 2015-08-14; pogleda: 634; NARUDŽITE PISANJE RADA

Laktoza (mliječni šećer)

laktoza ( „Lakt” znači „mlijeko”, „Oz” - ugljikohidrat) ili laktoza - je disaharid koji se sastoji od galaktoze ostataka i glukoze koji se pojavljuje uglavnom u mlijeku (od 2 do 8%, težinski), a u skladu s tim, u mliječnim proizvodima,

U industriji laktoze koje su dobivene odgovarajuće obradi sirutke (koja sadrži 6,5% krutine, od kojih 4,8% - laktoza). Čista laktoza se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kao punilo u proizvodnji dodataka prehrani i lijekova (zbog svojih fizikalnih svojstava - kompresibilnosti, na primjer), te u proizvodnji laktuloze, koji se koristi i kao lijek za zatvor i za povećanje prehrambenih proizvoda i kao dio prehrambenih dodataka hrani za prevenciju i liječenje disbakterijusa.

Biološka uloga laktoze je ista kao i kod svih ugljikohidrata. U lumenu tankog crijeva, pod djelovanjem enzima laktaze, hidrolizira se glukoza i galaktoza, koji se apsorbiraju. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.

Nedostatak laktaze (hypolactasia) glavni je uzrok netolerancije laktoze kod djece

Glavni problemi s upotrebom laktoze povezani su s nedostatkom enzim laktaze. Kada je enzim neaktivan, ili količine oslobođene crijevne stijenke nisu dovoljne, laktoza se ne hidrolizira i, prema tome, ne apsorbira.

Kao rezultat toga pojavljuju se dva problema. Prvo, laktoza, kao i sve ugljikohidrata osmotski vrlo aktivan i potiče zadržavanje vode u lumen crijeva koja može dovesti do proljeva. Drugo, i još važnije, laktoza probavljivi crijevne mikroflore s izdavanjem raznih metabolita koji rezultiraju trovanja tijela, sve na istoj proljev, nadutost, i tako dalje. Kao rezultat toga, razvija se netrpeljivost hrane, što nije sasvim točno pozvano alergiju na laktozu. Stoga, atopijski dermatitis i drugi simptomi netolerancije. Ali to je samo sekundarna reakcija fermentacije (masne kiseline se brzo razgraduje i vodika, mliječna kiselina, metan, ugljikov anhidrit), nerazgrađenog laktozu kao supstrata hranjivih tvari za sve raspada mikrofloru.

Nedostatak laktoze (hypolactasia), koji uzrokuje netoleranciju na mlijeko, karakterističan je za većinu starijih ljudi. To je normalni odgovor tijela, povezan s smanjenjem potrošnje mlijeka za hranu. Međutim, isti problem može se promatrati kod djece. U ovom slučaju, posebno u novorođenčadi, genetski je određen. Pokazano je da je netolerantnost laktoze u novorođenčadi nasljedna. U tom je smislu neutemeljeno tvrditi da za bilo koju osobu "štetu mlijeka i mliječnog šećera dokazuju simptomi netolerancije kod djece i odraslih". Laktoza uzrokuje netoleranciju samo kod nekih, a oni koji nemaju manjak laktoze, laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu.

Kod mnogih djece, laktoza se apsorbira od rođenja, ali njegova netrpeljivost nastaje nakon godinu dana. To je zbog činjenice da je proizvodnja enzima laktaze smanjuje s dobi u tranziciji od dojenja na hranu za odrasle kao evolucijski razvijene tako da primitivni ljudsko dijete ne dobiva mlijeko, a time i laktoze na bilo koji način, osim majčine dojke u odgovarajućoj dobi. proizvodnja laktaze na visokoj razini nakon djetinjstva - je evolucijski mlađi stjecanje naroda, odavno savladali mljekarstvo. Ova akvizicija kao mutacije (β-galaktozidaze gena) nastao u sjevernoj Europi prije oko 7,000-9,000 godina i bio je vjerojatno jedan od čimbenika koji su doveli do progresivnog razvoja naroda u regiji. Učestalost intolerancije laktoze u dojenčadi i starije djece je rasna-etničke linije uobičajene u bijelaca znatno manje nego što je mongoloidan i Afrikanac. Nemojte tražiti kravljeg mlijeka u Tajlandu ili u Angoli, gdje se ne proda, to je rijetko kao uvoz egzotičnih bijelaca i autohtono stanovništvo na 99% pati netolerancije na ovaj proizvod zbog hypolactasia.

Dijeta bez laktoze kao način za liječenje netolerancije laktoze kod djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze sastoji se u isključivanju iz prehrambenih proizvoda koji sadrže laktozu u značajnim količinama ili primjenom istovremeno s takvom hranom enzim laktozu u obliku lijeka ili dodataka prehrani.

Budući da mlijeko sadrži puno hranjivih tvari (aminokiseline, kalcij i drugi elementi u tragovima), preporučuje se potpuno isključivanje mlijeka iz prehrane. Stoga se široko upotrebljavaju mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze čiji se sadržaj laktoze smanjuje. Jedan od načina da se smanji sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima je dodatak enzima laktaze (galaktozidaza), što je rezultiralo laktoze je oborio u glukozu i galaktozu u samom proizvodu. Alternativno, moguće je uzimati pripravke koji sadrže laktozu (laktraza, tilaktazu, laktid), uz mliječnu hranu.

Drugi način smanjenja sadržaja laktoze u hrani je uporaba bakterija mliječne kiseline. U mliječnim proizvodima kao što su jogurt, jogurt, kiselo vrhnje, a posebno sira, sadržaj laktoze se smanjuje, budući da bakterije cijepanje ugljikohidrata u fermentiranom mlijeku, već također u proizvodnji sira skute i znatnog dijela laktoze uklonjena tijekom centrifugiranja seruma. Stoga bolesnici s umjerenom hypolactasia može konzumirati mliječne proizvode, a kada je izrazio bolest imaju čak i isključiti vrijedan dijetetski proizvod, kao što su sir.

sebulfin.com

Biološka uloga disaharida

Sa stajališta biokemičara disaharidi su ugljikohidrati koji, kada su hidrolizirani, daju dvije molekule monosaharida i povezane su glikozidnom vezom.
Disaharidi uključuju saharozu, laktozu, maltozu, celobiozu. Razmotrimo što biološka uloga disaharida.

Biološka uloga saharoze

1. Šećer hrane u čistom obliku je saharoza, koja se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Njegova podjela u komponente odvija se u crijevu.

Saharoza je sadržana u slastice, džemovi, sladoled, slatkih napitaka, nekih voće i povrće: marelice, ananas, naranče, dinje, banane, mandarine, mrkva, breskve, šećernoj repi, šljive, trske, sirak.

Imajte na umu da moderne suvremene studije odbili su ulogu saharoze u razvoju kardiovaskularnih bolesti, pretilosti, alergija i dijabetesa. Pokazao je samo svoj predisponirajući utjecaj na razvoj karijesa. Tako umjerena potrošnja šećera neće biti štetna.

Biološka uloga laktoze

Laktoza se sastoji od glukoze i galaktoze.

1. Sadržano u majčinom mlijeku i mliječnim proizvodima. Podijeljen je u sastojke u crijevima pod utjecajem enzima laktaze. S godinama, aktivnost laktaze kapi, što rezultira ne podnose mliječni proizvodi - u njihovoj upotrebi pojavljuje nadutost, moguća bol i proljev u trbuhu (proljev).

Djeca također mogu imati nedostatak laktoze primarne ili sekundarne geneze. S primarnom manjkom laktoze smanjuje se aktivnost enzima laktaze, ali crijevne stanice koje ga proizvode (enterociti) nisu oštećene. Uz sekundarni oblik nedostatka laktaze, enterociti su oštećeni na pozadini neke bolesti.

Imajte na umu da se aktivnost laktaze može posebno obučiti. Da biste to učinili, morate lagano, u malim obrocima, uvesti u svoje prehrambene mliječne proizvode.

2. služi kao hranjivi medij za razvoj normalne crijevne mikroflore.

3. Smanjuje procese truljenja u crijevu.

4. Poboljšava apsorpciju kalcija.

Najveća količina laktoze nalazi se u kondenziranom mlijeku, mnogi u običnom mlijeku, mlaćenicu, sladoledu. U kiselim mliječnim proizvodima laktoza je manja, jer se konzumira prehranom bakterija mliječne kiseline i stvaranjem mliječne kiseline. Još manje laktoze u krvi, gdje se uklanja zajedno s sirutkom od mlijeka i vrlo malo u maslacu. Laktoza je gotovo potpuno odsutna od tvrdih sireva.

Za osobe s netolerancijom na laktozu proizvode se niske laktoze i proizvodi bez laktoze.

Biološka uloga maltoze

1. Malthosis je proizvod hidrolize glikogena i škroba, sastoji se od dvije molekule glukoze povezane s a-1,4 glikozidnom vezom.

2. Sadržano u sladu i klice žitarica.

Biološka uloga celobioze

1. Proizvod je hidrolize celuloze u crijevima, sastoji se od dvije molekule glukoze vezane b-1,4 glikozidnom vezom.

2. Zdrava crijevna mikroflora hidrolizira celulozu na slobodnu glukozu koju konzumira mikroorganizmi ili apsorbira u krv.

Ugljikohidrata. Definicija, klasifikacija. Biološka uloga

ugljikohidrati (šećeri, saharidi) su organske tvari koje sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina [1]. Naziv klase spojeva dolazi od riječi "ugljik hidrati", prvi put je predložio K. Schmidt 1844. godine. Pojava takvog imena je zbog činjenice da su prvi poznati ugljikohidrati opisani bruto formulom Cx(H2O)y, formalno su spojevi ugljika i vode.

Svi ugljikohidrati se sastoje od zasebnih "jedinica", koje su saharidi. Sposobnost hidrolize monomera, ugljikohidrati su podijeljeni u dvije skupine: jednostavne i složene. Ugljikohidrata koji imaju jednu jedinicu nazivaju monosaharide, disaharide dvije jedinice - od dva do deset jedinica - oligosaharida, i više od deset - polisaharidi. Zajedničke monosaharidi su polihidroksi aldehidi (aldoza) ili polpoksiketony (ketoze) ravni lanac ugljikovih atoma, (m = 3-9), od kojih (osim karbonilni ugljik) je svaki povezan na hidroksilnu skupinu. Najjednostavniji monosaharida - gliceraldehid - sadrži jedan asimetrični atom ugljika, a poznato je u obliku dva optička antipoda (D i L). Monosaharidi brzo povećavaju sadržaj šećera u krvi i imaju visok glikemijski indeks pa se tako zovu i brzi ugljikohidrati. Oni se lako otapaju u vodi i sintetiziraju u zelenim biljkama. Ugljikohidrati, koji se sastoje od 3 ili više jedinica, nazivaju se kompleksni. Hrana bogata polaganim ugljikohidratima postepeno povećava sadržaj glukoze i ima niski udio glikemije, pa se takoder naziva sporim ugljikohidratima. Složeni ugljikohidrati su proizvodi polikondenzacije jednostavnih šećera (monosaharida) i, za razliku od postupka koji može jednostavnim hidrolitičkim cijepanjem raspadaju u monomera, kako bi se dobilo stotine ili tisuće monosaharidne molekula

U živim organizmima izvode ugljikohidrati sljedeće funkcije:

1. Strukturne i podrške. Ugljikohidrati su uključeni u izgradnju različitih nosećih struktura. Dakle, celuloza je glavna strukturalna komponenta staničnih zidova biljaka, kititin obavlja sličnu funkciju u gljivama, a također osigurava rigidnost egzoskeletona artropoda [1].

2. Zaštitna uloga u biljkama. Neke biljke imaju zaštitne oblike (trnje, trnje, itd.), Koji se sastoje od staničnih stijenki mrtvih stanica.

3. Plastična funkcija. Ugljikohidrati su dio kompleksnih molekula (na primjer, pentoze (riboza i deoksiriboza) sudjeluju u konstrukciji ATP, DNA i RNA) [7].

4. Energetska funkcija. Ugljikohidrati služe kao izvor energije: kada se oksidira 1 gram ugljikohidrata, 4.1 kcal energije i 0.4 g vode se oslobađa [7].

5. Funkcija skladištenja. Ugljikohidrati djeluju kao rezervni hranjivi sastojci: glikogen u životinjama, škrob i inulin - u biljkama [1].

6. Osmotska funkcija. Ugljikohidrati su uključeni u regulaciju osmotskog tlaka u tijelu. Dakle, krv sadrži 100-110 mg /% glukoze, koncentracija glukoze ovisi o osmotskom tlaku krvi.

7. Receptorska funkcija. Oligosaharidi su dio percepcijskog dijela mnogih staničnih receptora ili ligandnih molekula.

18. Monosaharidi: trioze, tetroze, pentoze, heksoze. Struktura, otvoreni i ciklički oblici. Optički izomerizam. Kemijska svojstva glukoze, fruktoze. Kvalitativne reakcije na glukozu.

monosaharidi (od grčkog Monos - jedini, sacchar - šećer) - jednostavnih ugljikohidrata, ne može hidrolizirati kako bi se dobilo jednostavnije ugljikohidrate - obično u obliku bezbojnog, lako topive u vodi, slabo - u alkoholu i potpuno netopljiv u eteru, kruta prozirne organski spojevi [3], jedan od glavnih skupina ugljikohidrata, najviše jednostavan oblik šećera. Vodene otopine imaju neutralni pH. Neki monosaharidi imaju slatki okus. Monosaharidi sadrže karbonilnu (aldehidnu ili ketonsku) skupinu, pa se mogu smatrati derivatima polihidroksilnih alkohola. Monosaharid u kojem se karbonilna skupina nalazi na kraju lanca je aldehid i zove se aldoza. U bilo kojem drugom položaju karbonilne skupine, monosaharid je keton i pozvan je ketoza. Ovisno o dužini lanca ugljika (od tri do deset atoma) trioza, tetroses, pentoza, heksoze, heptoza i tako dalje. Među njima najveća raspodjela u prirodi dobivena su pentoza i heksoza [3]. Monosaharidi su standardni blokovi iz kojih su sintetizirani disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

U prirodi, u slobodnom obliku, najčešći D-glukoza (šećer od grožđa ili dekstroza, C6H12O6) - heksahidronski šećer (heksoza) Strukturna jedinica (monomer) mnogih polisaharida (polimeri) - disaharidi (maltoza, saharoza i laktoza), i polisaharidi (celuloza, škrob). Drugi monosaharidi općenito su poznati kao komponente di-, oligo- ili polisaharida i rijetko se nalaze u slobodnom stanju. Prirodni polisaharidi služe kao glavni izvor monosaharida [3].

Otopini glukoze doda se približno nekoliko kapi otopine bakrenog (II) sulfata i alkalne otopine. Ne nastaje taloženje bakrenih hidroksida. Rješenje je obojano svijetlo plavom bojom. U ovom slučaju, glukoza otapa bakar (II) hidroksid i ponaša se kao polihidrični alkohol, stvarajući složeni spoj.
Zagrijte otopinu. Pod tim uvjetima, reakcija s bakrenim (II) hidroksidom pokazuje smanjenje svojstava glukoze. Boja otopine počinje se mijenjati. Prvo se formira žuti Cu talog2O, koji s vremenom tvore veće CuO kristale crvene boje. Glukoza se oksidira u glukonsku kiselinu.

19. Oligosaharidi: struktura, svojstva. Disaharidi: maltoza, laktoza, celobioza, saharoza. Biološka uloga.

Glavna težina oligosaharidi predstavljaju disaharidi, među kojima su saharoza, maltoza i laktoza važna uloga za životinjski organizam. Disaharid celobioze je važan za biljni život.
Disaharidi (biose) tvore dva identična ili različita monosaharida tijekom hidrolize. Da bi se utvrdila njihova struktura, potrebno je znati od koje monoze se gradi disaharid; u kojem obliku, furanoza ili piranoza, je monosaharid u disaharidu; uz sudjelovanje koje su hidroksil vezale dvije molekule jednostavnog šećera.
Disaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: ne-redukcijski i reducirajući šećeri.
Prva skupina uključuje trehalozu (šećer od gljiva). Za tautomerizam je nesposobna: stvara se eterska veza između dva ostatka glukoze uz sudjelovanje i glukozidnih hidroksila
Druga skupina uključuje maltoza (šećer od slada). On je sposoban za tautomerizam, budući da se samo jedan od glukozidnih hidroksila koristi za stvaranje esterske veze i zato u latentnom obliku sadrži aldehidnu skupinu. Redukcijski disaharid je sposoban mutarotirati. Reagira s reagensima na karbonilnu skupinu (slično kao glukoza), reducira se u polihidroksilni alkohol, oksidira u kiselinu
Hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakcije alkilacije i acilacije.
saharoza (repu, šećer od šećerne trske). Vrlo je čest prirode. Dobiva se od šećerne repe (sadržaj do 28% suhe tvari) i šećerne trske. To nije redukcijski šećer jer je kisik mosta formiran uz sudjelovanje i glikozidnih hidroksilnih skupina

maltoza (s engleskog jezika. slad - malto) - sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; se nalazi u velikim količinama u proklih zrna (slada) ječma, raži i ostalim žitaricama; Također se nalazi u rajčicama, peludi i nektaru brojnih biljaka. Ljudsko tijelo lako apsorbira maltozu. Cijepanjem maltoze dvije jedinice glukoze nastaje djelovanjem enzima glukosidaze ili maltaze, koja se nalazi u probavni sokovi od čovjeka i životinje, za klijanje zrna u kalup gljivica i kvasca

celobiozu - 4- (P-glukozido) -glukoza, disaharid koji se sastoji od dva glukoza ostatka povezana s β-glukozidnom vezom; osnovna strukturna jedinica celuloze. Cellobiose nastaje tijekom enzimske hidrolize celuloze bakterijama koje žive u gastrointestinalnom traktu preživača. Celobiozu se zatim cijepa bakterijskim enzimom β-glukozidaze (staniobiaze) na glukozu, što osigurava apsorpciju kod preživača celuloznog dijela biomase.

laktoza (mliječni šećer) C12H22O11 - ugljikohidrat skupine disaharida, sadržan je u mlijeku. Molekula laktoze sastoji se od ostataka glukoze i molekula galaktoze. Primijenjen je za pripremu nutrijenata, na primjer, u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (pomoćna tvar) u farmaceutskoj industriji. Laktoza se dobiva iz laktoze, vrijedne pripreme za liječenje intestinalnih poremećaja, na primjer, konstipacije.

20. Homopolisaharidi: škrob, glikogen, celuloza, dekstrini. Struktura, svojstva. Biološka uloga. Kvalitativna reakcija na škrob.

Homopolisaharidi (glikana), koji se sastoji od ostataka jednog monosaharida, mogu biti heksoni ili pentoze, tj. kao monomeri mogu se upotrijebiti heksoza ili pentoza. Ovisno o kemijskoj prirodi polisaharida, razlikuju se glukani (od glukoznih ostataka), mannan (od manoze), galaktani (od galaktoze) i drugi slični spojevi. U skupinu homopolisaharida su organski spojevi biljnog (škrob, celuloza, pektinske tvari), životinja (glikogen, kitin) i bakterijske (dekstran) podrijetla [3].

Polisaharidi su neophodni za život životinja i biljnih organizama. To je jedan od glavnih izvora energije tijela, nastao kao rezultat metabolizma. Polisaharidi sudjeluju u imunološkim procesima, osiguravaju adheziju stanica u tkivima, glavna su masa organske tvari u biosferi.

škrob (C6H10O5)n - smjesa dva homopolisaharida: linearna - amiloza i razgranati amilopektin, čiji je monomer alfa-glukoza. Bijela amorfna tvar, netopiva u hladnoj vodi, sposobna za bubrenje i djelomično topljivi u vrućoj vodi [3]. Molekularna masa 10 5 -10 7 Dalton. Škrob sintetizirati različitim biljkama u kloroplastima izložen svjetlu tijekom fotosinteze donekle razlikuje u strukturi žitarica, stupanj polimerizacije molekula, struktura polimernim lancima i fizičko-kemijskih svojstava. U pravilu, sadržaj amiloze u škrobu iznosi 10-30%, amilopektin - 70-90%. Molekula amiloze u prosjeku sadrži oko 1.000 glukoznih ostataka povezanih zajedno alfa-1,4-vezama. Linearni pojedinačni dijelovi molekule amilopektina sastoje od takvih jedinica 20-30 i grananja u ostacima amilopektina glukoze povezanih međulančanih alfa-1,6-veze. Djelomična hidroliza kiseline škroba proizvodi polisaharide nižeg stupnja polimerizacije - dekstrinima (C6H10O5)p, i uz potpunu hidrolizu, glukozu [5].

glikogen (C6H10O5)n - polisaharid izgrađen od ostataka alfa-D-glukoze - glavni rezerva polisaharid viših životinja i ljudi, nalazi se u obliku granula u citoplazmi stanica u gotovo svih organa i tkiva, ali njegova najveća količina akumulira u mišićima i jetre. Molekula konstruirana iz glikogena grananja poliglukoze lanaca u linearnoj sekvenci koje glukozi ostaci su spojeni alfa-1,4-veze na grananja i alfa-1,6 međulančane veze. Empirijska formula glikogena identična je formuli škroba. Na kemijskoj strukturi sličan amilopektina, glikogen naglašenije s razgranatim lancima, tako da se ponekad naziva neprecizan pojam „životinja škrob”. Molekulska masa je 10 5 -10 8 Dalton i više [5]. U životinjskim organizmima je strukturni i funkcionalni analog biljnog polisaharida - škrob. Glikogen tvori rezerva energije, koji se, ako je potrebno nadomjestiti iznenadne nedostatak glukoze može brzo mobilizirani - njegove vrlo razgranate molekule vodi prisutnosti velikog broja terminalnih ostataka, koji omogućava brzu cijepanje željenog iznosa molekula glukoze [3]. Za razliku od zaliha triglicerida (masti), rezerva glikogena nije tako visoka (u kalorijama po gramu). Samo glikogen pohranjena u stanicama jetre (hepatociti) može se obraditi u glukozu za opskrbu cijelo tijelo, naznačen time, hepatociti su mogli pohraniti do 8 posto svoje težine kao glikogen, što je maksimalna koncentracija sve vrste stanica. Ukupna težina glikogena u adultnoj jetri može doseći 100-120 grama. U mišića glikogen se cijepa u glukozu isključivo za lokalnu potrošnju i pohranjeni u mnogo manjim koncentracijama (manje od 1% ukupne mišićne mase), ipak je ukupna opskrba u mišićima može premašiti ponudu akumulirane u hepatocitima.

celuloza (vlakno) - najčešći strukturni polisaharid biljnog svijeta, koji se sastoji od ostataka alfa-glukoze, predstavljenog u beta-piranoznom obliku. Dakle, u molekuli celuloze, monomerne jedinice beta-glukopiranoze linearno su povezane jedna s drugom pomoću beta-1,4-veza. Djelomična hidroliza celuloze proizvodi disaharid celobioze i punu D-glukozu. U ljudskom gastrointestinalnom traktu, celuloza se ne probavlja, jer skup digestivnih enzima ne sadrži beta-glukozidazu. Ipak, prisutnost optimalne količine biljnog vlakna u hrani doprinosi normalnom tvorbi stolica [5]. Na primjer, sastava drva ima visoku mehaničku čvrstoću, celuloza služi kao nosivi materijal biljaka, a udio drveta varira od 50 do 70%, a pamuk je gotovo 100% celuloze

Kvalitativna reakcija na škrob provodi se alkoholnom otopinom joda. Kod interakcije s jodom, škrob čini složenu plavo-ljubičastu boju

laktoza

Biološke tvari kao što su ugljikohidrati, masti, proteini i nukleinske kiseline igraju važnu ulogu u pravilnom metabolizmu u svim živim organizmima. Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Oni su polimerni oblici monosaharida. Ovisno o ukusu, klasificirani su kao šećerni i slični šećerima. Molekule šećera obično su slatke i dobro uzgojene u vodi. Ovo je glukoza, fruktoza. Suprotno tome, neugodni ne mogu se otopiti i nisu slatki. Za ovu vrstu pripadaju škrob, vlakna i druge slične tvari. Ovisno o broju jednostavnih elemenata u ugljikohidratima, postoje monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Jedan od primjera oligosaharida je laktoza.

Što je laktoza?

Laktoza je jedna od najvažnijih skupina ugljikohidrata, oni su optički aktivni spojevi s hidroksilnim i karboksilnim skupinama.

Postoje mono-, oligosaharidni ugljikohidrati (oligo - "nekoliko") i polisaharidi. Oligosaharidi, zauzvrat, klasificiraju se kao:

Laktoza (kemijska formula - C12H22O11), zajedno sa saharozom i maltozom, pripada broju disaharida. Kao rezultat hidrolize transformira se u dva saharida - glukoze i galaktoze.
Po prvi put je 1619. godine govorio laktoza, kada je Talijan Fabrizzio Bartoletti otkrio novu tvar. Ali samo je 1780. godine kemičar iz Švedske Karl Wilhelm Scheel definirao tvar kao šećer. Ovaj disaharid prisutan je kod kravljeg mlijeka (oko 4-6 posto) i kod žena (5 do 8 posto pripravka). Također, mliječni šećer nastaje tijekom proizvodnje sira - kao nusproizvod i bijela je krutina.

U prirodi, posebno u mlijeku, ovaj šećer je predstavljen kao laktoza monohidrat - ugljikohidrat s priloženom vodenom molekulom. Čista laktoza je bijeli, bez mirisni kristalni prašak koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. Tijekom zagrijavanja, disaharid gubi jednu molekulu vode i time se stvara bezvodna laktoza.

Odjeljivanje laktoze

Kao što je već napomenuto, u mlijeku udio ovog ugljikohidrata iznosi oko 6 posto ukupnog sastava. Ulazak u tijelo s mliječnim proizvodima, na laktozu utječu enzimi, a zatim ulaze u krv. Ipak, postoje slučajevi kada tijelo nije u stanju probaviti šećer mlijeka, jer ne može proizvesti laktozu enzima potrebnu za cijepanje. I sa starošću, kako pokazuje znanstveno iskustvo, ljudi su sve više izloženi riziku nedostatka ili potpune odsutnosti laktaze, što uzrokuje potpunu netrpeljivost mliječnim proizvodima.

Vjeruje se da je čovječanstvo udomaćila stoku prije otprilike 8 tisuća godina. I tek nakon toga u prehrani drevnog čovjeka pojavili su se mliječni proizvodi. Točnije ne tako. Od tada se mliječni proizvodi pojavljuju u prehrani odraslih osoba. Budući da su ranije samo mala djeca bila hranjena mlijekom i isključivo majčinim. Zato je inherentno prirodi da djeca praktički nemaju problema s asimiliranjem mliječne hrane, budući da se laktaza u njihovim organizmima proizvodi redovito i pravilno. Drevni ljudi u odrasloj dobi potpuno su lišeni laktaze i nisu imali nikakve nelagode. I tek nakon uvođenja mlijeka u prehranu, većina ljudi preživjela je neku vrstu mutacije - tijelo je počelo proizvoditi enzim koji je neophodan za probavu laktoze i odrasle dobi.

Biološka uloga

Unatoč znanstvenoj kontroverzi nad prednostima laktoze za odraslu osobu, ovaj saharid igra važnu ulogu u funkcioniranju tijela. Samo uzimajući u usta, utječe na dosljednost sline - daje karakterističnu viskoznost. Osim toga, ona potiče aktivnije apsorpciju vitamina B, askorbinske kiseline i kalcija. I ulaska u crijeva aktivira reprodukciju bifido- i laktobacila, važnih za pravilno funkcioniranje organa.

Utjecaj na tijelo: šteta i koristi

Laktoza je disaharid, koji može imati različite učinke na ljudsko tijelo.

Netko je povrijeđen, a netko radi dobro.

Laktoza za...

... energije

Svi ugljikohidrati su izvori energije. Laktoza također služi kao vrsta goriva za ljude. Nakon ulaska u tijelo, ona se metabolizira i potiče oslobađanje energije. Osim toga, konzumiranje šećera u mlijeku, na taj način, štiti proteinske prostore u tijelu. U prisutnosti dovoljne količine ugljikohidrata, uključujući laktozu, tijelo ne koristi proteine ​​kao gorivo, već ih akumulira u mišićima. Također omogućuje proteini da izvode druge jednako važne funkcije u tijelu.

... dobitak na težini

Ako količina konzumiranih kalorija prelazi količinu spaljenu, višak se pohranjuje kao masnoća. Kada se laktoza konzumira u velikim količinama, nego što je potrebno, tijelo transformira šećer u masno tkivo, što potom dovodi do povećanja težine. Ova se sposobnost mliječnog šećera koristi kada je potrebno ispraviti tjelesnu težinu u smjeru povećanja.

... probavu

Prije nego što se laktoza pretvori u energiju, mora ući u stazu hrane, gdje se raspada u monosaharide pod utjecajem enzima. Ipak, ako tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze, može doći do poremećaja u probavnom traktu. Neobuzdani šećer mlijeka uzrokuje probavne smetnje, uključujući bolove u trbuhu, oteklinu, mučninu i proljev.

Netolerancija laktoze

Nedostatak laktoze je nesposobnost tijela da apsorbira mliječni šećer.

Primarni simptomi netolerancije:

Postoji nekoliko mogućnosti za laboratorijsko testiranje, što će pomoći u određivanju prisutnosti netolerancije na ovu vrstu ugljikohidrata. Naravno, u ovom slučaju najlakše je odreći se mliječne hrane. Ali potpuno odbacivanje mlijeka može uzrokovati nedostatak kalcija i vitamina D, što zauzvrat uzrokuje bolest kostiju. Stoga, postoje različiti dodatak prehrani koji vam omogućuju konzumiranje barem minimalnog dijela mlijeka.

Uzroci netolerancije

Nedostatak proizvodnje laktaze može biti kongenitalan. Obično se to događa kod ljudi zbog promjena na razini gena.

Osim toga, netrpeljivost se može pojaviti kao posljedica bolesti, uključujući i one koje prate uništavanje sluznice tankog crijeva. Također, znakovi netolerancije mogu se pojaviti s dobi ili u pozadini ozbiljnih bolesti crijeva, kao što je Crohnova bolest.

Jedan od najčešćih uzroka nedostatka laktaze rezultat je genetskog programiranja. Priroda je položila "program", prema kojem količina proizvedene laktaze smanjuje s dobi. Usput, u različitim etničkim skupinama intenzitet i brzina ovog smanjenja su različiti. Najveći indeks netolerancije na laktozu zabilježen je među azijskim stanovnicima. Gotovo 90 posto odrasle populacije azijata ne može tolerirati mlijeko. No, za stanovnike sjeverne Europe, hypolactasia je vrlo rijedak problem: samo 5 posto odraslih doživljava nedostatak enzima.

I više: potrebno je razlikovati dva koncepta - netoleranciju na laktozu i nedostatak laktoze. Ljudi s umjerenim nedostatkom enzima, u pravilu, čak ne primjećuju nelagodu nakon konzumacije mliječne hrane. S nedostatkom laktaze, koncentracija enzima u crijevima smanjuje, bez nanošenja nuspojava. Ali netrpeljivost prati izraženi simptomi nesvjesnosti mlijeka od strane tijela. Pojavljuju se nakon što razbacani disaharid ulazi u tankog crijeva i crijeva. Ali, nažalost, simptomi netolerancije mogu nalikovati drugim gastrointestinalnim bolestima, pa je stoga teško dijagnosticirati netoleranciju na laktozu isključivo na tim osnovama.

Postoje tri glavne vrste netolerancije na laktozu:

  1. Primarni. Ovo je najčešći tip. Pojava se s godinama. Objašnjava se fiziološkim obilježjima organizma. Ljudi tijekom godina sve više konzumiraju mliječnu hranu, što znači da nestaje potreba za proizvodnjom laktaze. Ova vrsta netolerancije najčešća je među stanovnicima Azije, Afrike, Mediterana i Amerike.
  2. Sekundarni. Pojavljuje se kao posljedica bolesti ili ozljede. Najčešće nakon celijakije, upale crijeva, kirurške operacije na tankom crijevu. Drugi primarni uzroci netolerancije uključuju Crohnovu bolest, Whippleovu bolest, ulcerozni kolitis, kemoterapiju, pa čak i influencu s komplikacijama.
  3. Privremeni. Ova vrsta netrpeljivosti javlja se kod djece rođenih prije pojma. To je objašnjeno činjenicom da samo nakon 34 tjedna trudnoće fetus ima funkciju proizvodnje enzim laktaze.

Kako odrediti prisutnost netolerancije laktoze

Neovisno o određivanju netolerancije na laktozu nije tako jednostavno. Mnogi ljudi misle da je dovoljno odbiti mliječne proizvode kako bi izbjegli neugodne posljedice. Zapravo, u modernoj hrani, laktoza se ne nalazi samo u mlijeku. Neki ljudi potpuno odbijaju mlijeko, ali simptomi probavne smrti ne prolaze. Stoga ne čudi što pogrešno uklanjaju netoleranciju na laktozu s popisa mogućih uzroka probavne smrti.

Kod kuće možete testirati toleranciju / netoleranciju testom. Dakle, dan prije studija, zadnji obrok nije duže od 18 sati. Onda ujutro na prazan želudac popijte čašu mlijeka i opet nemojte jesti ništa 3-5 sati. U prisustvu netolerancije na laktozu, simptomi se trebaju pojaviti već 30 minuta nakon uzimanja lijeka ili najviše 2 sata. I još više. Bolje je uzimati obrano mlijeko za testiranje kako bi se isključila mogućnost da probavne smetnje uzrokuju masti.

Proizvodi koji sadrže laktozu

Najočitije izvori laktoze su mliječni proizvodi. Možete biti sigurni da, konzumiranje mlijeka, jogurta, kiselo vrhnja, sireva, morate dobiti laktozu.

No, postoji popis manje očitih izvora. I točnije - vrlo neočekivano. Sada ćemo analizirati popis proizvoda koji sadrže mliječni šećer.

Mliječni proizvodi nisu samo najočigledniji izvori laktoze, već i najviše koncentrirani ovim ugljikohidratima. Na primjer, čašu mlijeka sadrži oko 12 grama laktoze. Ali sirevi, od kojih je jedan dio napunjen s manje od 1 g mliječnog šećera, već se smatra proizvodom s niskim sadržajem tvari (cheddar, parmezan, ricotta, švicarski). U fermentiranim mliječnim proizvodima, kao što su jogurti, koncentracija laktoze također nije niža. No, zbog prisutnosti enzima koji uništavaju disaharide u njihovom sastavu, lakše ih je nositi.

Alternativa kravlji može poslužiti kao sojino mlijeko bez laktoze i drugih analiza mliječnih povrća. Također, s hipolaktatijom, mlijeko se može zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima. U kefiru, na primjer, koncentracija ugljikohidrata je smanjena zbog prisutnosti pravog enzima u svom sastavu.

Mala količina šećera u mlijeku može se naći u pekarskim proizvodima, smjesama za doručak. Ova tvar je također u čipovima i suhim juhama. Osim toga, kupnja margarina, preljeva za salate, trebali biste biti spremni konzumirati laktozu, iako u malim obrocima. Utvrditi prisutnost saharida u određenom proizvodu pomoći će odgovoriti na pitanje: "Kako je ovaj proizvod pripremljen?".

Mnogi se prehrambeni proizvodi obrađuju s mlijekom i mliječnim proizvodima kako bi produljili rok trajanja. Stoga, osobe s netolerancijom na laktozu, važno je pažljivo pročitati naljepnice na hrani. Prisutnost među sastojcima mlijeka, sirutke, svježeg sira, mliječnih nusproizvoda, mlijeka u prahu, obrano mlijeko ukazuje na prisutnost laktoze.

Skriveni izvori mliječnog šećera:

Mnogi lijekovi kao punilo sadrže laktozu, što poboljšava bioraspoloživost lijeka i njegov ukus. Konkretno, mliječni šećer se nalazi u tabletama za kontrolu rađanja i vitaminu D. Ali, u pravilu, u tim preparatima ugljikohidrat se prezentira u vrlo malim količinama. Tako čak i osobe s netolerancijom na tvar reagiraju normalno na lijekove.

Wafers, cookies, crackers, kruh, krumpir, muesli, žitarice također često uključuju laktozu. A tomu mora biti spreman za ljude, u čijem tijelu nema enzima laktaze.

Meso - ovo je možda posljednji proizvod, koji možda mislite kao izvor laktoze. Ali, ipak, prerađeno meso u obliku slanine, kobasica, kobasica i drugih proizvoda nije lišeno mliječnog šećera.

  1. Instant kava, brzo juhe.

Ljubite kavu i juhe ili krumpir, za koje je dovoljno jednostavno dodati kipuću vodu? Onda znajte da s njima dobivate laktozu. Zašto ti proizvodi imaju mliječni šećer? Omogućuje teksturu proizvoda, sprječava nakupljanje i, naravno, daje poseban okus.

Mnogi obloge za salate sadrže laktozu, što daje proizvodu potrebnu teksturu, okus. Želite li izbjeći dodatne dijelove mliječnog šećera, tada je kao obrok bolje koristiti biljno ulje, na primjer maslinovo ulje. Osim toga, to je korisniji proizvod od gotove konfekcije.

Neki od tih šećernih nadomjesaka sadrže laktozu. Zahvaljujući njoj, zaslađivači u obliku tableta ili prašaka rastu se brže u hrani.

Neke vrste alkohola također sadrže mliječni šećer. Posebno visoka koncentracija supstancije nalazi se u likerima na mliječnom mlijeku. Tako alkohol također pripada broju proizvoda čiji sastav svibanj interes ljudi s netolerancije na mliječni šećer.

Mnogi ljudi su apsolutno sigurni da je margarin potpuno zamjena za biljke za maslac, što znači da u njemu ne mogu biti mliječni sastojci. Zapravo, većina masti u ovoj kategoriji sadrži laktozu koja poboljšava okus margarina.

Biološka uloga laktoze

Biološka uloga laktoze

Laktoza se sastoji od glukoze i galaktoze.

1. Sadržano u majčinom mlijeku i mliječnim proizvodima. Podijeljen je u sastojke u crijevima pod utjecajem enzima laktaze. S godinama, aktivnost laktaze kapi, što rezultira ne podnose mliječni proizvodi - u njihovoj upotrebi pojavljuje nadutost, moguća bol i proljev u trbuhu (proljev).

Djeca također mogu imati nedostatak laktoze primarne ili sekundarne geneze. S primarnom manjkom laktoze smanjuje se aktivnost enzima laktaze, ali crijevne stanice koje ga proizvode (enterociti) nisu oštećene. Uz sekundarni oblik nedostatka laktaze, enterociti su oštećeni na pozadini neke bolesti.

Imajte na umu da se aktivnost laktaze može posebno obučiti. Da biste to učinili, morate lagano, u malim obrocima, uvesti u svoje prehrambene mliječne proizvode.

2. služi kao hranjivi medij za razvoj normalne crijevne mikroflore.

3. Smanjuje procese truljenja u crijevu.

4. Poboljšava apsorpciju kalcija.

Najveća količina laktoze nalazi se u kondenziranom mlijeku, mnogi u običnom mlijeku, mlaćenicu, sladoledu. U kiselim mliječnim proizvodima laktoza je manja, jer se konzumira prehranom bakterija mliječne kiseline i stvaranjem mliječne kiseline. Još manje laktoze u krvi, gdje se uklanja zajedno s sirutkom od mlijeka i vrlo malo u maslacu. Laktoza je gotovo potpuno odsutna od tvrdih sireva.

Za osobe s netolerancijom na laktozu proizvode se niske laktoze i proizvodi bez laktoze.

Biološka uloga maltoze

1. Malthosis je proizvod hidrolize glikogena i škroba, sastoji se od dvije molekule glukoze povezane s a-1,4 glikozidnom vezom.

2. Sadržano u sladu i klice žitarica.

Biološka uloga celobioze

1. Proizvod je hidrolize celuloze u crijevima, sastoji se od dvije molekule glukoze vezane b-1,4 glikozidnom vezom.

2. Zdrava crijevna mikroflora hidrolizira celulozu na slobodnu glukozu koju konzumira mikroorganizmi ili apsorbira u krv.

Laktoza (mliječni šećer). Naziv ovog disaharida nastao je u vezi s njezinim prijemom od mlijeka (latinskog laktuma - mlijeka). Tijekom hidrolize, laktoza se podijeli na glukozu i galaktozu:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

Laktoza se dobiva iz mlijeka: kod kravljeg mlijeka je 4-5,5%, u ženskom mlijeku - 5,5-8,4%. Laktoza se razlikuje od ostalih šećera zbog nedostatka higroskopnosti: ne vlaži. Mliječni šećer se koristi kao farmaceutski pripravak i hrana za dojenčad. Laktoza je 4 ili 5 puta manje slatka od saharoze.

Primijenjen je za pripremu nutrijenata, na primjer, u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (pomoćna tvar) u farmaceutskoj industriji.

Iz laktoze izomerizacijom dobiva se laktuloza - vrijedna priprema za liječenje crijevnih poremećaja - konstipacija, disbakterij i druge abnormalnosti probavnog trakta. Svojstva laktuloze određena su odsutnošću u ljudskom želucu enzima koji razgrađuju laktulozu, što rezultira nepromijenjenjem debelog crijeva.

Šećer (šećer od šećerne trske ili šećerne repe). Ime je nastalo u svezi s primitkom iz šećerne repe ili iz šećerne trske. Reed šećer bio je poznat već mnogo stoljeća prije Krista. Tek sredinom XVIII. Stoljeća. Ovaj disaharid otkriven je u šećernoj repe i tek početkom XIX. Stoljeća. dobiveno je u uvjetima proizvodnje. Sahroza je vrlo uobičajena u biljnom svijetu. Listovi i sjemenke uvijek sadrže malu količinu saharoze. Također se nalazi u voću (marelice, breskve, kruške, ananas). Bogat je u javorovom i palminovom soku, kukuruza. Ovo je najpoznatiji i najčešće korišten šećer. Kada se hidrolizira od njega, formira se glukoza i fruktoza:

C12H22O11 + H20 = C6H12O6 + C6H12O6

Mješavina jednakih količina glukoze i fruktoze, koja proizlazi iz inverzije šećera od šećerne trske (zbog promjena u procesu hidrolize pravog rotacije otopine lijevo) naziva se inverzni šećer (inverzija rotacije). Prirodni invertni šećer je med, koji se uglavnom sastoji od glukoze i fruktoze.

Sahroza se proizvodi u velikim količinama. Šećerna repa sadrži 16-20% saharoze, šećerna trska - 14-26%. Oprane repe se tlo i u aparatu se saharoza opetovano ekstrahira vodom koja ima temperaturu od oko 80 stupnjeva. Nastala tekućina, koja sadrži, osim saharoze, veliki broj različitih nečistoća, obrađuje se vapnom. Limski naslage donose brojne organske kiseline u obliku kalcijevih soli, kao i proteina i nekih drugih tvari. Dio vapnenih oblika, sa šećernom trskom, topiv je u kalcijevim šećerima hladne vode, koji se uništavaju tretiranjem ugljičnim dioksidom.

Precipitat kalcijevog karbonata odvojen je filtriranjem, a filtrat je nakon dodatnog pročišćavanja uparen u vakuumu do krupne mase. Odvojeni kristali saharoze razdvojeni su centrifugama. Tako se dobiva sirovi šećer, koji ima žućkastu boju, smeđu zalihu otopinu, ne-kristalizirajući sirup (meletni kvržice ili melase). Šećerni pijesak je pročišćen (profinjen) i dobiven je gotov proizvod.

Biološka uloga biopolimera - polisaharidi

Polisaharidi su velike molekulske mase (do 1000000 Da) polimernih spojeva, koji se sastoje od velikog broja monomera - šećera, njihova opća formula je Cx (H2O) y. Najčešći monomer polisaharida je glukoza, postoje manozi, galaktoza i drugi šećeri. Polisaharidi su podijeljeni na:

- homopolisaharidi koji se sastoje od monosaharidnih molekula istog tipa (na primjer, škrob i celuloza se sastoje samo od glukoze);

- heteropolisaharidi, koji mogu sadržavati nekoliko različitih šećera (heparina) kao monomeri.

Ako je samo 1,4 = glikozidne veze prisutno u polisaharidu, dobivamo linearni, nerazgranati polimer (celuloza); ako su prisutne i 1,4 = i 1,6 = veze, polimer će biti razgranat (glikogen). Među najznačajnijim polisaharidima su: celuloza, škrob, glikogen, kitin.

Celuloza ili vlakna (iz latinske stanice) su glavna komponenta stanične stijenke biljnih stanica. Ovo je linearni polisaharid koji se sastoji od glukoze, povezane s 1,4 = vezama. Vlakna čine 50 do 70% drva. Pamuk je gotovo čist vlakno. Vlakna od lana i konoplje uglavnom se sastoje od vlakana. Najčišći uzorci pamučnih vlakana i filter papir najčišći su uzorci celuloze.

Škrob - razgranati polisaharid biljnog porijekla koji se sastoji od glukoze. U polisaharidu, ostaci glukoze su vezani za 1,4 = i 1,6 = glikozidne veze. Kada se probavljaju, biljke primaju glukozu, što je neophodno u procesu njihove vitalne aktivnosti. Škrob nastaje tijekom fotosinteze u zelenim listovima u obliku zrna. Ove žitarice su posebno lako detektirati u mikroskopu, koristeći kalcijarnu reakciju s jodom: žitarice škroba obojene su plavom ili plavom crnom.

Sakupljanjem škrobnih zrna može se ocijeniti intenzitet fotosinteze. Škrob u listovima se podijeli na monosaharide ili oligosaharide i prenese na druge dijelove biljaka, na primjer u gomolji krumpira ili žitarica žitarica. Ovdje se škrob ponovno taloži u obliku žitarica. Najveći sadržaj škroba u sljedećim kulturama:

- riža (zrno) - 62-82%;

- kukuruz (zrno) - 65-75%;

- pšenica (žitarica) - 57-75%;

- krumpir (gomolji) - 12-24%.

U tekstilnoj industriji, škrob se koristi za proizvodnju zgušnjivača boja. Koristi se za podudaranje, papir, tiskarsku industriju, u uvezivanju knjiga. U medicini i farmakologiji, škrob ide u pripremu praha, pasta (debele masti), a također je neophodan za proizvodnju tableta. Izlaganjem škroba kiseloj hidrolizi, glukoza se može dobiti kao čisti kristalni pripravak ili kao ne-kristalizirajući sirup u boji melase.

Utvrđena je proizvodnja modificiranih škroba koji su podvrgnuti posebnom tretmanu ili koji sadrže dodatke koji poboljšavaju njihova svojstva. Modificirani škrobovi naširoko se koriste u različitim industrijama.

Glikogen je polisaharid životinjskog podrijetla koji je razgranatiji od škroba, koji se sastoji od glukoze. Ima izuzetno važnu ulogu u životinjskim organizmima kao rezervni polisaharid: svi procesi vitalne aktivnosti, prvenstveno mišićni rad, popraćeni su cijepanjem glikogena, što daje energiju koja se koncentrira u njemu. U tkivima tijela iz glikogena, kao rezultat brojnih kompleksnih transformacija, može nastati mliječna kiselina.

Glikogen se nalazi u svim životinjskim tkivima. Posebno je mnogo u jetri (do 20%) i mišića (do 4%). Također je prisutan u nekoj nižoj biljaka, kvasaca i gljivica, može se izolirati pomoću tretiranja životinjskih tkiva 5-10% trikloroctene kiseline, nakon čega slijedi taloženje s alkoholom ekstrahirana glikogena. Kod joda, otopine glikogena daju bojenje od crvene vina do crvenkasto-smeđe boje, ovisno o podrijetlu glikogena, vrsti životinja i ostalim uvjetima. Jodno bojenje nestaje kuhanjem i ponovno se pojavljuje nakon hlađenja.

Chitin u svojoj strukturi i funkciji je vrlo blizu celuloze - to je također strukturni polisaharid. Hitin se nalazi u nekim gljivicama, gdje ima ulogu u podržavanju stanične stjenke zbog svoje vlaknaste strukture, kao i neke skupine životinja (osobito artropoda) kao važan sastavni dio vanjski kostur. Struktura kitina slična je strukturi celuloze, a njegovi dugački paralelni lanci također su sastavljeni u snopove.

Ugljikohidrati su njihova biološka uloga i klasifikacija. Karakterizacija monosaharida - glukoza, fruktoza, galaktoza, riboza. Struktura, izvori, biološka uloga. Oligosaharidi: sukroza, laktoza, maltoza. Izvori, struktura, biološka uloga, enzimatska

Ugljikohidrati su glavni hranjivi materijal i potporni materijal biljnih stanica i tkiva. Njihova uloga u ljudskoj prehrani je velika, oni su glavni dio hrane za životinje. Mnogi ugljikohidrati nalaze široku tehničku primjenu. Važnost ugljikohidrata za žive organizme jest to da su energetski materijali - glavni izvor kalorija. Šećeri su glavni supstrat fermentacije i disanja. Svi ugljikohidrati podijeljeni su u dvije skupine: monosaharide ili monosaharide, te poliole ili polisaharide, koji se sastoje od ostataka monosaharidnih molekula.

1. energije - oksidacijom ugljikohidrata se dodjeljuje određena količina energije, koja se koristi u reakcijama sinteze, spojevi kao što su proteini, nukleinske kiseline, lipide, u aktivni transport tvari kroz stanične membrane.

2. Strukturni - većina ugljikohidrata su dio staničnih zidova. Celuloza, hemiceluloza, pektinske tvari tvore snažan kostur biljaka.

3. Zaštitni ugljikohidrati uključeni su u zaštitne pokrovne biljke.

Monosaharidi (pentoze i heksoze) su lako topivi u vodi, teže alkoholu, netopivi u eteru. Mnogi od njih imaju slatki okus.

Pentoze. To uključuje arabinozu, ksilozu i ribozu. Pentoze karakteristika specifične za ukupnu reakciju - uz zagrijavanje do umjereno razrijeđenom HCl ili sumporna kiselina, izgubili su tri molekule vode tvore peteročlani heterociklički prsten hlapljive aldehid furfurala: Pri niskim koncentracijama furfuralom je miris svježeg raženog kruha. D-riboza je dio mnogih biološki važnih tvari - ribonukleinske kiseline, nekih koenzima.

Heksoza. K. Najvažnije heksoze uključuju glukozu i fruktozu. Svaki od njih postoji u dva oblika - necikličnom i cikličkom:

D-glukoza (dekstroza, šećer od grožđa) u slobodnom obliku nalazi se u zelenim dijelovima biljaka, u sjemenu, raznim plodovima i bobičastim plodovima, u medu. To je dio škroba, celuloze, hemiceluloza, glikogena, dekstrina, saharoze, maltoze, rafinoze, mnogih glikozida. Čista glukoza u velikim količinama dobiva se hidrolizom škroba mineralnim kiselinama ili enzimima. Kvasac se fermentira alkoholom.

D-fruktoza (voćni šećer, levuloza) nalazi se u zelenim dijelovima biljaka, u nektaru cvjetova, u voću, sjemenu i medu. To je dio saharoze, rafinoze i levuloze. Fruktoza se fermentira pomoću kvasca. Glukoza i fruktoza igraju važnu ulogu u fermentaciji testa.

Oligosaharidi. Najvažniji su disaharidi saharoze, maltoze, kao i trisaharidna rafinoza.

Šećer (šećerna trska, šećerna repa). Rasprostranjena u biljkama, pronađena u lišću, stablima, sjemenkama, plodovima, bobicama, korijenima, gomolji. Ima vrlo važnu ulogu u prehrani ljudi. Lako topljivo u vodi. fermentirani kvasac, ne vraćanje tekućina Felingovu saharoza molekula sastoji od ostataka a-D-glukoze i b-D-fruktoze međusobno -glikozidnymi 1,2 veza.

Kada grije otopine saharoze sa kiselinama, hidrolizira se, tvoreći mješavinu sastavnih šećera (glukoza i fruktoza). Ova mješavina se zove invertni šećer, a proces cijepanja saharoze u njegove sastavne šećere naziva se inverzija. Saharoza također hidrolizira enzim β-fruktofuranozidaze. Kada se zagrijava iznad tališta, saharoza karamelizira - okreće, dehidrira, u smjesu složenih supstanci. Proces karamelizacije igra važnu ulogu u proizvodnji konditorskih proizvoda.

Maltoza (sok od šećera). Ima istu empirijsku formu sa saharozom. Molekulus maltoze sastoji se od dva a-D-glukoza ostatka povezana s a-1,4-glikozidnim vezama

Maltoza vraća fluid za odlaganje, fermentiran kvasom u prisutnosti glukoze. Pod djelovanjem enzima, α-glukozidaza (maltaza) hidrolizira se tako da tvore dvije molekule α-D-glukoze. U normalnom neprerađenom zrnu, maltoza praktički nije sadržana, akumulira se u zrnu samo tijekom klijanja. Velika količina maltoze nalazi se u ekstraktima slada i slada. Maltozu se proizvodi u velikim količinama kao intermedijer u hidrolizom škroba amilaze, igra važnu ulogu u tijesto je razgrađen u kvasca koji se nalazi u brašno i enzim a-glukozidaze, tvori glukoze koja je potrošena od kvasca tijekom fermentacije.

Fruktoza. najslađi među šećerima. Slastnost šećera može se urediti na sljedeći način: fruktoza> saharoza> glukoza> maltoza. U zrnu ječma, raži, pšenici, prosječno 2-3% šećera (uglavnom saharoza). U grašak i grah, šećeri od 4 do 7%, te soje - od 4 do 15%. Posebno puno šećera u klicama raženog i pšenice - 16. 25%, kukuruz - oko 11%. U embrijima, šećer "se sastoji od saharoze s mješavinom rafinoze i vrlo male količine glukoze i fruktoze. U periferijskim slojevima zrna ima više šećera nego u središnjim dijelovima.