Search

Što je laktoza, što je štetno i korisno za tijelo?

Ako se prije nekoliko godina mlijeko smatra jednim od najkorisnijih prehrambenih proizvoda, danas se situacija promijenila i prije svega jer sadrži laktozu. Znanstvenici i nutricionisti dugo su proučavali prednosti i štete ove supstance, ali nesporazumi o tome i dalje se ne smanjuju. Da biste razumjeli hoće li napustiti svoj omiljeni proizvod (a ne samo iz nje), morate razumjeti svojstva laktoze. U ovom trenutku, posebnu pozornost treba posvetiti mladim roditeljima i osobama koje se osjećaju nelagodno nakon jela mliječnih proizvoda.

Karakteristike laktoze

Laktoza je prirodni organski spoj, koji je klasificiran kao skupina ugljikohidratnih saharida. Tvar je prisutna u sastavu svih mliječnih proizvoda, zbog onoga što u narodu sve više nazivamo "mliječni šećer". Unatoč činjenici da je postojanje laktoze poznato nekoliko stoljeća prije, njegov utjecaj na stanje zdravlja zainteresirani znanstvenici nedavno. To je osobito važno tijekom hranjenja novorođene djece, koja ponekad pokazuju netoleranciju na proizvod.

Laktoza, nakon ingestije, nije probavljena, ali se razgrađuje u komponente - glukozu i galaktozu. To se događa pod djelovanjem posebnog enzima, laktaze. Jedinstveno u svojstvima tvari u minimalnim količinama pronađeno je čak iu bademima, repa i kupusu. Kemijski spoj ima mnoga korisna svojstva zbog kojih proizvođači hrane sve više dodaju svojim proizvodima.

Korisna svojstva laktoze

Danas, laktoza se može naći ne samo u tradicionalnim mliječnim proizvodima. Često je uključeno u nugatu, formulacije suhog mlijeka, čokolade, sladoleda, krema, krupice, vrhnja, kakao, pečene robe, jogurta i sireve. Takva popularnost tvari je zbog impresivnog popisa svojih korisnih svojstava:

  • To je izvrstan izvor energije i cijeli proizvod daje takvim svojstvima.

Savjeti: Pristaše nekih suvremenih sustava hrane zahtijevaju potpuno odustajanje od mliječnog šećera i zamjenjuju se biljnim analogama. U nekim slučajevima to stvarno utječe na zdravlje neke osobe na pozitivan način. No postoje situacije u kojima takve promjene dovode do negativnih posljedica. Odlučite li se za modne trendove, trebate slušati reakciju vašeg tijela.

  • Laktoza je idealna hrana za korisne laktobacile, koji nastanjuju crijeva. Korištenje mlijeka i svih ostalih proizvoda vraća ili poboljšava problem mikroflore.
  • Mliječni šećer ima pozitivan učinak čak i na živčani sustav. Nije ništa za što ljudi koriste izvrsno sredstvo za podizanje svojih duhova - čašu lagano toplih mlijeka. A ako pijete toplo pice prije spavanja, zajamčena je puna i kvalitetna odmora.
  • Kemijski sastav i fizikalna svojstva laktoze potiču učinkovitu prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava.
  • Druga tvar doprinosi jačanju imuniteta, povećava otpor tijela na negativne učinke vanjskih čimbenika.
  • Ne smijemo zaboraviti da je laktoza nužna za normalizaciju metabolizma kalcija. Također promiče normalnu apsorpciju crijeva vitamina skupine B i C.

Općenito, prema stručnjacima, laktoza je korisna i neophodna za tjelesnu tvar sa svih strana gledišta. Potencijalnu štetu kemijskog spoja zabilježena je samo u slučaju njegove netolerancije. Srećom, ova osobitost organizma izuzetno je rijetka među Europljanima.

Štetnost laktoze i netolerancije

Neki ljudi u tijelu imaju nedostatak enzim laktaze, koji moraju razbiti laktoza u svoje sastojke. Ponekad se proizvodi u pravoj količini, ali se ispostavlja da je neaktivna. Ako tvari u sastavu mliječnog šećera ne apsorbiraju tijelo po potrebi, to može izazvati razvoj takvih problema:

  1. Laktoza se akumulira u crijevima, izazivajući zadržavanje tekućine. U tom smislu može doći do proljeva, nadutosti, nadutosti i nekontroliranog ispuštanja plinova.
  2. U slučajevima kada se laktoza prebrzo apsorbira sluznicom tankog crijeva, proizvodi propadanja počinju se oslobađati u njegovu šupljinu. U obliku, oni su toksini koji mogu otrovati tijelo. Kao rezultat toga, osoba počinje pokazivati ​​simptome koji nalikuju alergiju hrane.
  3. Mliječni šećer, koji nije probavljen i izlučen crijevom, postaje uzgojni teren za patogene bakterije. Ovi putrefaktivni procesi mogu negativno utjecati na zdravstveno stanje.

Uzrok nedostatka laktaze u velikoj većini slučajeva je genetska predispozicija patologije i manifestira se u djetinjstvu. No, u nekim slučajevima, sinteza enzim laktaze od tijela usporava s dobi. U tom slučaju dijagnosticira se dijagnoza stečenog neuspjeha.

Neki ljudi vjeruju da je netolerancija na laktozu i alergija na mlijeko različita imena za jednu dijagnozu. U stvari, to su sasvim drugacije države, od kojih svaka treba poseban tretman i može dovesti do razvoja različitih neugodnih posljedica. Ako osoba koja ima netoleranciju na laktozu, piti mlijeko, u najgorem slučaju će se riješiti lakšeg trovanja hranom. Uz alergiju na piće, sve će biti puno gore, čak i vjerojatnost smrtonosnog ishoda nije isključena.

Nemojte odustati od svojih najdražih namirnica do točne dijagnoze. Da bi se angažirao u to, stručnjak, nakon provedbe nekih analiza i istraživanja treba. Prema rezultatima ispitivanja pacijentu se može propisati posebnu prehranu, čiji sastav ovisi o intenzitetu proizvodnje željenog enzima organizma.

Korištenje laktoze u dijetetičkoj

Danas, malo ljudi slijedi koliko konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode dnevno. Nutricionisti preporučuju i pozornost na ovu točku ako se želite riješiti brojnih neugodnih stanja i poboljšati kvalitetu života. Prema stručnjacima, dnevna norma za laktozu i mlijeko za djecu i odrasle ovako izgleda:

  • Djeca bi trebala piti oko 2 čaše mlijeka dnevno ili ga zamijeniti istim količinama mliječnih proizvoda.
  • Za odrasle, prvi pokazatelj bi trebao biti povećan 2 puta, a drugi - u jednoj i pol.
  • Dnevna vrijednost laktoze je 1/3 dnevne glukozne norme. Ako je starost glukoze 150 g, a zatim u laktozu - 50 g.

Naravno, nije lako izračunati sve te pokazatelje, a još je teže pratiti pridržavanje plana. Praksa pokazuje da se suvišak i nedostatak laktoze u tijelu mogu lako odrediti takvim simptomima:

  1. Nedostatak tvari će ukazivati ​​na apatiju, letariju, loše raspoloženje, neispravnost živčanog sustava.
  2. Višak laktoze očituje se u obliku labav stolice ili zatvor, nadutosti, nadutosti, alergija i općih znakova trovanja tijelu.

Suvremene žene i muškarci sve više koriste prehranu bogatu laktozom. Koristi se za čišćenje tijela, uklanjanje dodatnih kilograma i jačanje imuniteta. Mliječni proizvodi, bogati mineralima, ugljikohidratima, bjelančevinama i mastima, savršeno zadovoljavaju glad. Važno je napomenuti da laktoza ne izaziva otpuštanje inzulina u krv, tako da ne može uzrokovati debljanje. Pristup se najbolje koristi u obliku mono-dijeta, a to će dati brze i očite rezultate.

Treba napomenuti da profili mliječnih proizvoda, u kojima nema laktoze, ne mogu pružiti isti učinak. U njima se mliječni šećer zamjenjuje običnim šećerom, što izaziva povećanje težine.

Značajke odabira proizvoda s netolerancijom na laktozu

Prilikom pripreme prehrane za netoleranciju na laktozu, morate se sjetiti o ovim nijansama:

  1. Nije potrebno odbiti mlijeko, dovoljno je kupiti njegov prilagođeni analog, koji ne sadrži mliječni šećer. Proizvod, suprotno popularnom uvjerenju, apsolutno je bezopasan za odrasle i djecu. U ovom slučaju sadrži sve ostale tvari potrebne tijelu.
  2. Nemojte odustati od najčešćih tvrdih sireva. Tijelo ih dobro podnosi i nedostatak laktaze. No, u slučaju mekih sireva i svježeg sira morat će tražiti proizvode profila.
  3. Važno je zapamtiti da je fatter proizvod, veći indeks laktoze u njemu. No, što je više zrelo, manje šećera u mlijeku zadržava.
  4. Ako želite, možete pronaći kreme, jogurte i ostale mliječne proizvode bez laktoze. Za okus, oni se ne razlikuju od tradicionalnih analoga, tako da nema potrebe da se ponižete najdražima sastavnicama prehrane.

Ako pažljivo proučavate svojstva laktoze, postaje jasno da je potrebno za tijelo u svim fazama njegovog razvoja. Nemojte misliti da se mlijeko treba piti samo u djetinjstvu, tijekom formiranja kostura i zuba. Za odrasle je ne manje važno stimulirati aktivnost mozga i energiju. U starijih osoba, količina potrošenih proizvoda treba smanjiti, ali ih ne biste trebali napustiti u potpunosti, ako nema naznaka.

Laktoza i saharoza - Što trebate znati

Šećer - na svoj način, jedinstveni proizvod, stav prema kojem je dvosmislen. Većina ljudi dobro zna da šećer pruža naše tijelo ugljikohidratima - glavnim izvorima energije. S druge strane, dijetetičari jednoglasno nazivaju ovaj slatki proizvod kao "bijelu smrt". Doista, šećer je visoko kaloričan, može dovesti do pretilosti, nema vlakna, minerale, vitamine. No, ipak, ne biste trebali potpuno napustiti šećer, samo trebate poštivati ​​stopu potrošnje. Štoviše, ugljikohidrati koji ulaze u ljudsko tijelo zajedno s šećerom nisu homogena struktura. Podijeljeni su na monosaharide, polisaharide i disaharide. Zadnja skupina ugljikohidrata je laktoza, saharoza, kao i maltoza (šećer od malto).

laktoza

Laktoza je prirodni mliječni šećer, koji se nalazi isključivo u mlijeku. Ovaj disaharid se sastoji od molekula galaktoze i glukoze. Glavne komponente laktoze u mlijeku su u slobodnom stanju, a samo mali dio toga veže se na proteine ​​i druge ugljikohidrate. Korištenje poznatog laktoze, disaharid, jer ovo je prvi dobavljač energije u tijelu novorođene bebe. Osim toga, laktoza povećava broj laktobacila u održavanju normalnog i crijevnu mikrofloru želuca, sudjeluje u metabolizmu kalcija, stimulira živčani sustav, sprečavanje razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Netolerancija laktoze

Međutim, unatoč očitoj dobrobiti laktoze, ovaj disaharid ima jednu podmuklo svojstvo: neki ljudi ga ne mogu apsorbirati. Ako se ljudsko tijelo proizvodi u nedovoljnim količinama poseban probavni enzim laktaze potreban rušenja mliječni šećer, razvija hypolactasia - netoleranciju na laktozu. Rezultat je poremećaj probavnog sustava: proces fermentacije započinje u želucu, tu nadutost, mučnina, proljev.

Intolerancija na mliječni šećer može biti povezana s kongenitalnim nedostatkom laktaze ili biti sekundarna hipolaktaksija. Stečena laktoza netolerancija razvija na pozadini kronični dysbiosis ili kao posljedica raznih upalnih procesa u probavnom traktu prije zaraznih bolesti. Samo se hipolaktaksija ne smije miješati s takvim konceptom kao alergija na mlijeko. U potonjem slučaju, neadekvatna reakcija tijela uzrokuje proteine ​​mlijeka. Takvi ljudi općenito su kontraindicirani u korištenju mlijeka, a s netolerancijom na laktozu tijelo se ponekad može nositi s ograničenom količinom ovog proizvoda.

saharoza

Saharoza se ponekad naziva reed ili šećerna repa. U svakodnevnim riječima, ovo je običan rafiniran šećer ili šećer, koji je prisutan na blagovaonici u svakoj kući. Posjedujući vrlo visok glikemički indeks (100 jedinica), saharoza se odmah apsorbira u tijelu i daje brz dotok energije. S druge strane, pretjerana konzumacija saharoze izaziva pretilost i nepovoljno utječe na stanje zuba.

Glukoza i fruktoza

Zapravo, saharoza je disaharid, molekula koja se sastoji od glukoze i fruktoze. Kako bi asimilirali glukozu, gušterača mora proizvesti dodatnu količinu hormona inzulina. Zbog toga se povećava razina šećera u krvi, može se pojaviti hipoglikemična koma pa je glukoza za dijabetičare zabranjena. Usput, zbog toga se šećer naziva "bijela smrt".

S druge strane, za asimilaciju fruktoze, koja je dio gotovo svih plodova i voća, prirodnog meda, inzulin nije potreban. Fruktozu se daje glikemijski indeks od 31 jedinice, ali to ne znači da može ući u ljudsko tijelo bez ograničenja. Da, za inzulin-ovisan dijabetes fruktozu u razumnim količinama prihvatljiv proizvod, ali znanstvenici su dokazali da je njezina prekomjerna uporaba također doprinosi taloženju masti, oštetiti zube i uzrokovati štetne promjene u sastavu lipida u krvi.

Dakle, možemo izvući jasan zaključak: laktozu, saharozu i druge vrste jednostavnih (brzih) ugljikohidrata treba konzumirati u ograničenim količinama. Budite zdravi!

Laktoza (mliječni šećer) (Stranica 1 od 2)

I. OPĆE INFORMACIJE O MLIJEČNOM ŠEĆERU.

1.1. PRIRODA I SINTEZA LAKTOSA.

Laktoza (mliječni šećer) u tekućoj nomenklaturi ugljikohidrata pripada klasi oligosaharida, naime, disaharida (bios).

Prve informacije o mliječnom šećeru kao sastavnom dijelu mlijeka nalaze se u radu talijanskog znanstvenika Fabrizio Bertolleti (1633). Isparavanje mliječne sirutke primio je od nje "najvažnija sol mlijeka", koju je napisao pod imenom "manna" - masa u obliku kashitsa. S mliječnim šećerom, dobivena supstanca Shel (1780) otkrila je da mliječni šećer pripada ugljikohidratima i uvede ga u ovu seriju nazvanu laktozu. Kemijska formula laktoze C12 H22 oh11, strukturalan

Laktoza sadrži 12 vezanih atoma ugljika od 22 atoma vodika, 9 hidroksilnih atoma, 1 eterski i 1 karboksil. Laktoza se može kemijski i biološki sintetizirati. Teorijska kemijska sinteza laktoze može se provesti jednako C6 H12 oh6 + C6 H12 oh6 Û C12 H22 oh11 + H2 oh

glukoza galaktoza laktoza vode

Mehanizam biološke tvorbe laktoze u tijelu laktatne životinje još nije u potpunosti shvaćen. Ako sugeriramo da se laktoza sintetizira u tijelu, tada je jedini izvor njegove sinteze glukoza u krvi, koja se dovodi do vimena. Glukoza se transformira prostornim preuređivanjem (galaktosogenezom) u galaktozu. U mlijeku, osim laktoze, sadrži druge ugljikohidrate i njihove derivate. Od monosaharidnih (mono) mlijeka važno je glukoza i galaktoza, koji su strukturni elementi molekule laktoze i njegova hidroliza.

1.2 KEMIJSKA I BIOKEMIJSKA

Laktoza pripada skupini aktivnih (smanjenje, smanjenje ugljikohidrata). Posjedujući slabe kiselinske osobine, veže se približno 2 mola natrijevog hidroksida na 1 mola šećera. Različite funkcionalne skupine u strukturi laktoze uzrokuju veću kemijsku aktivnost. Ciklički oblik laktoze može se pretvoriti u aldehid.

Glikozidna veza između monosoma u laktozi može se kemijski ili enzimski hidrolizirati. Kemijska hidroliza laktoze može biti uzrokovana djelovanjem jake kiseline (na primjer, klorovodične kiseline). 1 g laktoze, grijana do 100 ° C, potpuno hidrolizirana glukozom i galaktozom tijekom 1 sata u 100 ml 10% sumporne kiseline. Hidroliza s klorovodičnom kiselinom može se postići pri niskoj temperaturi (ispod 10 ° C) i zagrijavanjem. Hidroliza laktoze je teža od hidrolize saharoze, u praksi se vjeruje da je laktoza stabilna u kiselim otopinama.

U alkalnim otopinama, laktoza se oksidira u saharinske kiseline, a zatim osmolyatsya-browns. Alkalna razgradnja laktoze je enol karaktera i njezina brzina ovisi o temperaturi. Kao rezultat zagrijavanja, laktozu i njegove vodene otopine značajno se mijenjaju, što određuje kemiju tehnoloških režima. Kristali α-hidrata počinju se rastopiti nakon zagrijavanja na 87 ° C, na 100 ° C postupno gube kristalizacijsku vodu i na 110 ° C postaju bezvodni.

Povećanje temperature, alkalna reakcija medija, povećanje koncentracije, prisutnost bakra i iona željeza ubrzavaju stvaranje melanoidina iz šećera, uključujući laktozu.

U proizvodnji mliječnog šećera reakcija melanoidina treba eliminirati što je više moguće.

Laktoza je relativno lako izložena enzimima dobivenim mikroorganizmima. Razgradnja laktoze provodi se pod djelovanjem laktaze, koju proizvode zidovi crijeva i mikroorganizama, a enzim djeluje na a i β oblike laktoze.

Teoretski, količina mliječne kiseline u mlijeku može se procijeniti po stupnju raspadanja laktoze. Usmjerena hidroliza laktoze na monosome također provodi enzim β-galaktozidaza. Laktoza se ne razgrađuje fermentiranjem piva i kvasca. Reakcija fermentacije laktoze temelji se na proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, sireva. Pri dobivanju fermentacije mliječnih šećera mora se isključiti.

1.3. KORIŠTENJE MLIJEČNOG ŠEĆERA.

Šećer mlijeka proizveden od strane industrije koristi se u pripremi medicinskih pripravaka i prehrambenoj industriji. Ovisno o potrošačima, mliječna industrija proizvodi tri vrste mliječnih šećera:

za rafinirane medicinske pripravke;

za antibiotike, za tehničke svrhe i za preradu - sirovi šećer;

za prehrambenu industriju - pročišćenu ili hranu.

Koristite u proizvodnji

U proizvodnji medicinskih pripravaka mliječni šećer se koristi kao inertna punila, razrjeđivači ili aktivni sastojci. U ovom slučaju, apsolutno čisti sastojak je rafiniran, ne utječe na ljekovita svojstva lijeka. Uvjeti kvalitete propisani su posebnim člankom Državne farmakopeje.

Laktoze može odrediti izračun (krutine minus nečistoća osim glukozu) za proizvodnju lijekova koji poželjnih laktoza djelovala u polietilenske vrećice nakon usitnjavanja i, bez nečistoća, bakterijski čisto ukupni broj stanica u 1, ne više od 1000 saprofitske bakterije; titar E. coli nije manji od 3 g, odsutnost bakterija skupine salmonele i anaerobe.

Priprema medija za fermentaciju.

U proizvodnji antibiotika jedna od glavnih sastojaka medija za fermentaciju je mliječni šećer - sirovi ili kristalizirani mliječni šećer (45% laktoze). Ova uporaba mliječnog šećera je posljedica činjenice da ona, polako digestiranje, podupire reakciju okoliša, što je poželjno za razvoj antibiotika. Šećer treba biti stabilan tijekom skladištenja i imati standardni sastav bez stranih nečistoća i nečistoća (osobito proteina i soli teških metala).

Koristite u prehrambenoj industriji.

Mliječni šećer u prehrambenoj industriji koristi se za proizvodnju određenih vrsta karamela, slatkih, čokoladnih i ostalih konditorskih proizvoda. Laktoza stabilizira i poboljšava njihovu boju, okus i miris.

U industriji konzerviranog mlijeka laktoza se koristi kao sjeme za kristalizaciju u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Koristite "rafiniranu mliječnu šećer, pažljivo usitniti u fini prah, koji se prosije kroz sito od najmanje 200 mlaza, tj. E. s 80 stanica po run. sita. "

Dokazano je da postoji inverzni odnos između količine sjemena i veličine kristala laktoze u kondenziranom mlijeku.

Rafinirana laktoza za proizvodnju kondenziranih mliječnih limenki trebala bi ispunjavati sljedeće uvjete:

Laktoza (mliječni šećer)

laktoza ( „Lakt” znači „mlijeko”, „Oz” - ugljikohidrat) ili laktoza - je disaharid koji se sastoji od galaktoze ostataka i glukoze koji se pojavljuje uglavnom u mlijeku (od 2 do 8%, težinski), a u skladu s tim, u mliječnim proizvodima,

U industriji laktoze koje su dobivene odgovarajuće obradi sirutke (koja sadrži 6,5% krutine, od kojih 4,8% - laktoza). Čista laktoza se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kao punilo u proizvodnji dodataka prehrani i lijekova (zbog svojih fizikalnih svojstava - kompresibilnosti, na primjer), te u proizvodnji laktuloze, koji se koristi i kao lijek za zatvor i za povećanje prehrambenih proizvoda i kao dio prehrambenih dodataka hrani za prevenciju i liječenje disbakterijusa.

Biološka uloga laktoze je ista kao i kod svih ugljikohidrata. U lumenu tankog crijeva, pod djelovanjem enzima laktaze, hidrolizira se glukoza i galaktoza, koji se apsorbiraju. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.

Nedostatak laktaze (hypolactasia) glavni je uzrok netolerancije laktoze kod djece

Glavni problemi s upotrebom laktoze povezani su s nedostatkom enzim laktaze. Kada je enzim neaktivan, ili količine oslobođene crijevne stijenke nisu dovoljne, laktoza se ne hidrolizira i, prema tome, ne apsorbira.

Kao rezultat toga pojavljuju se dva problema. Prvo, laktoza, kao i sve ugljikohidrata osmotski vrlo aktivan i potiče zadržavanje vode u lumen crijeva koja može dovesti do proljeva. Drugo, i još važnije, laktoza probavljivi crijevne mikroflore s izdavanjem raznih metabolita koji rezultiraju trovanja tijela, sve na istoj proljev, nadutost, i tako dalje. Kao rezultat toga, razvija se netrpeljivost hrane, što nije sasvim točno pozvano alergiju na laktozu. Stoga, atopijski dermatitis i drugi simptomi netolerancije. Ali to je samo sekundarna reakcija fermentacije (masne kiseline se brzo razgraduje i vodika, mliječna kiselina, metan, ugljikov anhidrit), nerazgrađenog laktozu kao supstrata hranjivih tvari za sve raspada mikrofloru.

Nedostatak laktoze (hypolactasia), koji uzrokuje netoleranciju na mlijeko, karakterističan je za većinu starijih ljudi. To je normalni odgovor tijela, povezan s smanjenjem potrošnje mlijeka za hranu. Međutim, isti problem može se promatrati kod djece. U ovom slučaju, posebno u novorođenčadi, genetski je određen. Pokazano je da je netolerantnost laktoze u novorođenčadi nasljedna. U tom je smislu neutemeljeno tvrditi da za bilo koju osobu "štetu mlijeka i mliječnog šećera dokazuju simptomi netolerancije kod djece i odraslih". Laktoza uzrokuje netoleranciju samo kod nekih, a oni koji nemaju manjak laktoze, laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu.

Kod mnogih djece, laktoza se apsorbira od rođenja, ali njegova netrpeljivost nastaje nakon godinu dana. To je zbog činjenice da je proizvodnja enzima laktaze smanjuje s dobi u tranziciji od dojenja na hranu za odrasle kao evolucijski razvijene tako da primitivni ljudsko dijete ne dobiva mlijeko, a time i laktoze na bilo koji način, osim majčine dojke u odgovarajućoj dobi. proizvodnja laktaze na visokoj razini nakon djetinjstva - je evolucijski mlađi stjecanje naroda, odavno savladali mljekarstvo. Ova akvizicija kao mutacije (β-galaktozidaze gena) nastao u sjevernoj Europi prije oko 7,000-9,000 godina i bio je vjerojatno jedan od čimbenika koji su doveli do progresivnog razvoja naroda u regiji. Učestalost intolerancije laktoze u dojenčadi i starije djece je rasna-etničke linije uobičajene u bijelaca znatno manje nego što je mongoloidan i Afrikanac. Nemojte tražiti kravljeg mlijeka u Tajlandu ili u Angoli, gdje se ne proda, to je rijetko kao uvoz egzotičnih bijelaca i autohtono stanovništvo na 99% pati netolerancije na ovaj proizvod zbog hypolactasia.

Dijeta bez laktoze kao način za liječenje netolerancije laktoze kod djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze sastoji se u isključivanju iz prehrambenih proizvoda koji sadrže laktozu u značajnim količinama ili primjenom istovremeno s takvom hranom enzim laktozu u obliku lijeka ili dodataka prehrani.

Budući da mlijeko sadrži puno hranjivih tvari (aminokiseline, kalcij i drugi elementi u tragovima), preporučuje se potpuno isključivanje mlijeka iz prehrane. Stoga se široko upotrebljavaju mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze čiji se sadržaj laktoze smanjuje. Jedan od načina da se smanji sadržaj laktoze u mliječnim proizvodima je dodatak enzima laktaze (galaktozidaza), što je rezultiralo laktoze je oborio u glukozu i galaktozu u samom proizvodu. Alternativno, moguće je uzimati pripravke koji sadrže laktozu (laktraza, tilaktazu, laktid), uz mliječnu hranu.

Drugi način smanjenja sadržaja laktoze u hrani je uporaba bakterija mliječne kiseline. U mliječnim proizvodima kao što su jogurt, jogurt, kiselo vrhnje, a posebno sira, sadržaj laktoze se smanjuje, budući da bakterije cijepanje ugljikohidrata u fermentiranom mlijeku, već također u proizvodnji sira skute i znatnog dijela laktoze uklonjena tijekom centrifugiranja seruma. Stoga bolesnici s umjerenom hypolactasia može konzumirati mliječne proizvode, a kada je izrazio bolest imaju čak i isključiti vrijedan dijetetski proizvod, kao što su sir.

laktoza

Biološke tvari kao što su ugljikohidrati, masti, proteini i nukleinske kiseline igraju važnu ulogu u pravilnom metabolizmu u svim živim organizmima. Ugljikohidrati su glavni izvor energije. Oni su polimerni oblici monosaharida. Ovisno o ukusu, klasificirani su kao šećerni i slični šećerima. Molekule šećera obično su slatke i dobro uzgojene u vodi. Ovo je glukoza, fruktoza. Suprotno tome, neugodni ne mogu se otopiti i nisu slatki. Za ovu vrstu pripadaju škrob, vlakna i druge slične tvari. Ovisno o broju jednostavnih elemenata u ugljikohidratima, postoje monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Jedan od primjera oligosaharida je laktoza.

Što je laktoza?

Laktoza je jedna od najvažnijih skupina ugljikohidrata, oni su optički aktivni spojevi s hidroksilnim i karboksilnim skupinama.

Postoje mono-, oligosaharidni ugljikohidrati (oligo - "nekoliko") i polisaharidi. Oligosaharidi, zauzvrat, klasificiraju se kao:

Laktoza (kemijska formula - C12H22O11), zajedno sa saharozom i maltozom, pripada broju disaharida. Kao rezultat hidrolize transformira se u dva saharida - glukoze i galaktoze.
Po prvi put je 1619. godine govorio laktoza, kada je Talijan Fabrizzio Bartoletti otkrio novu tvar. Ali samo je 1780. godine kemičar iz Švedske Karl Wilhelm Scheel definirao tvar kao šećer. Ovaj disaharid prisutan je kod kravljeg mlijeka (oko 4-6 posto) i kod žena (5 do 8 posto pripravka). Također, mliječni šećer nastaje tijekom proizvodnje sira - kao nusproizvod i bijela je krutina.

U prirodi, posebno u mlijeku, ovaj šećer je predstavljen kao laktoza monohidrat - ugljikohidrat s priloženom vodenom molekulom. Čista laktoza je bijeli, bez mirisni kristalni prašak koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. Tijekom zagrijavanja, disaharid gubi jednu molekulu vode i time se stvara bezvodna laktoza.

Odjeljivanje laktoze

Kao što je već napomenuto, u mlijeku udio ovog ugljikohidrata iznosi oko 6 posto ukupnog sastava. Ulazak u tijelo s mliječnim proizvodima, na laktozu utječu enzimi, a zatim ulaze u krv. Ipak, postoje slučajevi kada tijelo nije u stanju probaviti šećer mlijeka, jer ne može proizvesti laktozu enzima potrebnu za cijepanje. I sa starošću, kako pokazuje znanstveno iskustvo, ljudi su sve više izloženi riziku nedostatka ili potpune odsutnosti laktaze, što uzrokuje potpunu netrpeljivost mliječnim proizvodima.

Vjeruje se da je čovječanstvo udomaćila stoku prije otprilike 8 tisuća godina. I tek nakon toga u prehrani drevnog čovjeka pojavili su se mliječni proizvodi. Točnije ne tako. Od tada se mliječni proizvodi pojavljuju u prehrani odraslih osoba. Budući da su ranije samo mala djeca bila hranjena mlijekom i isključivo majčinim. Zato je inherentno prirodi da djeca praktički nemaju problema s asimiliranjem mliječne hrane, budući da se laktaza u njihovim organizmima proizvodi redovito i pravilno. Drevni ljudi u odrasloj dobi potpuno su lišeni laktaze i nisu imali nikakve nelagode. I tek nakon uvođenja mlijeka u prehranu, većina ljudi preživjela je neku vrstu mutacije - tijelo je počelo proizvoditi enzim koji je neophodan za probavu laktoze i odrasle dobi.

Biološka uloga

Unatoč znanstvenoj kontroverzi nad prednostima laktoze za odraslu osobu, ovaj saharid igra važnu ulogu u funkcioniranju tijela. Samo uzimajući u usta, utječe na dosljednost sline - daje karakterističnu viskoznost. Osim toga, ona potiče aktivnije apsorpciju vitamina B, askorbinske kiseline i kalcija. I ulaska u crijeva aktivira reprodukciju bifido- i laktobacila, važnih za pravilno funkcioniranje organa.

Utjecaj na tijelo: šteta i koristi

Laktoza je disaharid, koji može imati različite učinke na ljudsko tijelo.

Netko je povrijeđen, a netko radi dobro.

Laktoza za...

... energije

Svi ugljikohidrati su izvori energije. Laktoza također služi kao vrsta goriva za ljude. Nakon ulaska u tijelo, ona se metabolizira i potiče oslobađanje energije. Osim toga, konzumiranje šećera u mlijeku, na taj način, štiti proteinske prostore u tijelu. U prisutnosti dovoljne količine ugljikohidrata, uključujući laktozu, tijelo ne koristi proteine ​​kao gorivo, već ih akumulira u mišićima. Također omogućuje proteini da izvode druge jednako važne funkcije u tijelu.

... dobitak na težini

Ako količina konzumiranih kalorija prelazi količinu spaljenu, višak se pohranjuje kao masnoća. Kada se laktoza konzumira u velikim količinama, nego što je potrebno, tijelo transformira šećer u masno tkivo, što potom dovodi do povećanja težine. Ova se sposobnost mliječnog šećera koristi kada je potrebno ispraviti tjelesnu težinu u smjeru povećanja.

... probavu

Prije nego što se laktoza pretvori u energiju, mora ući u stazu hrane, gdje se raspada u monosaharide pod utjecajem enzima. Ipak, ako tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze, može doći do poremećaja u probavnom traktu. Neobuzdani šećer mlijeka uzrokuje probavne smetnje, uključujući bolove u trbuhu, oteklinu, mučninu i proljev.

Netolerancija laktoze

Nedostatak laktoze je nesposobnost tijela da apsorbira mliječni šećer.

Primarni simptomi netolerancije:

Postoji nekoliko mogućnosti za laboratorijsko testiranje, što će pomoći u određivanju prisutnosti netolerancije na ovu vrstu ugljikohidrata. Naravno, u ovom slučaju najlakše je odreći se mliječne hrane. Ali potpuno odbacivanje mlijeka može uzrokovati nedostatak kalcija i vitamina D, što zauzvrat uzrokuje bolest kostiju. Stoga, postoje različiti dodatak prehrani koji vam omogućuju konzumiranje barem minimalnog dijela mlijeka.

Uzroci netolerancije

Nedostatak proizvodnje laktaze može biti kongenitalan. Obično se to događa kod ljudi zbog promjena na razini gena.

Osim toga, netrpeljivost se može pojaviti kao posljedica bolesti, uključujući i one koje prate uništavanje sluznice tankog crijeva. Također, znakovi netolerancije mogu se pojaviti s dobi ili u pozadini ozbiljnih bolesti crijeva, kao što je Crohnova bolest.

Jedan od najčešćih uzroka nedostatka laktaze rezultat je genetskog programiranja. Priroda je položila "program", prema kojem količina proizvedene laktaze smanjuje s dobi. Usput, u različitim etničkim skupinama intenzitet i brzina ovog smanjenja su različiti. Najveći indeks netolerancije na laktozu zabilježen je među azijskim stanovnicima. Gotovo 90 posto odrasle populacije azijata ne može tolerirati mlijeko. No, za stanovnike sjeverne Europe, hypolactasia je vrlo rijedak problem: samo 5 posto odraslih doživljava nedostatak enzima.

I više: potrebno je razlikovati dva koncepta - netoleranciju na laktozu i nedostatak laktoze. Ljudi s umjerenim nedostatkom enzima, u pravilu, čak ne primjećuju nelagodu nakon konzumacije mliječne hrane. S nedostatkom laktaze, koncentracija enzima u crijevima smanjuje, bez nanošenja nuspojava. Ali netrpeljivost prati izraženi simptomi nesvjesnosti mlijeka od strane tijela. Pojavljuju se nakon što razbacani disaharid ulazi u tankog crijeva i crijeva. Ali, nažalost, simptomi netolerancije mogu nalikovati drugim gastrointestinalnim bolestima, pa je stoga teško dijagnosticirati netoleranciju na laktozu isključivo na tim osnovama.

Postoje tri glavne vrste netolerancije na laktozu:

  1. Primarni. Ovo je najčešći tip. Pojava se s godinama. Objašnjava se fiziološkim obilježjima organizma. Ljudi tijekom godina sve više konzumiraju mliječnu hranu, što znači da nestaje potreba za proizvodnjom laktaze. Ova vrsta netolerancije najčešća je među stanovnicima Azije, Afrike, Mediterana i Amerike.
  2. Sekundarni. Pojavljuje se kao posljedica bolesti ili ozljede. Najčešće nakon celijakije, upale crijeva, kirurške operacije na tankom crijevu. Drugi primarni uzroci netolerancije uključuju Crohnovu bolest, Whippleovu bolest, ulcerozni kolitis, kemoterapiju, pa čak i influencu s komplikacijama.
  3. Privremeni. Ova vrsta netrpeljivosti javlja se kod djece rođenih prije pojma. To je objašnjeno činjenicom da samo nakon 34 tjedna trudnoće fetus ima funkciju proizvodnje enzim laktaze.

Kako odrediti prisutnost netolerancije laktoze

Neovisno o određivanju netolerancije na laktozu nije tako jednostavno. Mnogi ljudi misle da je dovoljno odbiti mliječne proizvode kako bi izbjegli neugodne posljedice. Zapravo, u modernoj hrani, laktoza se ne nalazi samo u mlijeku. Neki ljudi potpuno odbijaju mlijeko, ali simptomi probavne smrti ne prolaze. Stoga ne čudi što pogrešno uklanjaju netoleranciju na laktozu s popisa mogućih uzroka probavne smrti.

Kod kuće možete testirati toleranciju / netoleranciju testom. Dakle, dan prije studija, zadnji obrok nije duže od 18 sati. Onda ujutro na prazan želudac popijte čašu mlijeka i opet nemojte jesti ništa 3-5 sati. U prisustvu netolerancije na laktozu, simptomi se trebaju pojaviti već 30 minuta nakon uzimanja lijeka ili najviše 2 sata. I još više. Bolje je uzimati obrano mlijeko za testiranje kako bi se isključila mogućnost da probavne smetnje uzrokuju masti.

Proizvodi koji sadrže laktozu

Najočitije izvori laktoze su mliječni proizvodi. Možete biti sigurni da, konzumiranje mlijeka, jogurta, kiselo vrhnja, sireva, morate dobiti laktozu.

No, postoji popis manje očitih izvora. I točnije - vrlo neočekivano. Sada ćemo analizirati popis proizvoda koji sadrže mliječni šećer.

Mliječni proizvodi nisu samo najočigledniji izvori laktoze, već i najviše koncentrirani ovim ugljikohidratima. Na primjer, čašu mlijeka sadrži oko 12 grama laktoze. Ali sirevi, od kojih je jedan dio napunjen s manje od 1 g mliječnog šećera, već se smatra proizvodom s niskim sadržajem tvari (cheddar, parmezan, ricotta, švicarski). U fermentiranim mliječnim proizvodima, kao što su jogurti, koncentracija laktoze također nije niža. No, zbog prisutnosti enzima koji uništavaju disaharide u njihovom sastavu, lakše ih je nositi.

Alternativa kravlji može poslužiti kao sojino mlijeko bez laktoze i drugih analiza mliječnih povrća. Također, s hipolaktatijom, mlijeko se može zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima. U kefiru, na primjer, koncentracija ugljikohidrata je smanjena zbog prisutnosti pravog enzima u svom sastavu.

Mala količina šećera u mlijeku može se naći u pekarskim proizvodima, smjesama za doručak. Ova tvar je također u čipovima i suhim juhama. Osim toga, kupnja margarina, preljeva za salate, trebali biste biti spremni konzumirati laktozu, iako u malim obrocima. Utvrditi prisutnost saharida u određenom proizvodu pomoći će odgovoriti na pitanje: "Kako je ovaj proizvod pripremljen?".

Mnogi se prehrambeni proizvodi obrađuju s mlijekom i mliječnim proizvodima kako bi produljili rok trajanja. Stoga, osobe s netolerancijom na laktozu, važno je pažljivo pročitati naljepnice na hrani. Prisutnost među sastojcima mlijeka, sirutke, svježeg sira, mliječnih nusproizvoda, mlijeka u prahu, obrano mlijeko ukazuje na prisutnost laktoze.

Skriveni izvori mliječnog šećera:

Mnogi lijekovi kao punilo sadrže laktozu, što poboljšava bioraspoloživost lijeka i njegov ukus. Konkretno, mliječni šećer se nalazi u tabletama za kontrolu rađanja i vitaminu D. Ali, u pravilu, u tim preparatima ugljikohidrat se prezentira u vrlo malim količinama. Tako čak i osobe s netolerancijom na tvar reagiraju normalno na lijekove.

Wafers, cookies, crackers, kruh, krumpir, muesli, žitarice također često uključuju laktozu. A tomu mora biti spreman za ljude, u čijem tijelu nema enzima laktaze.

Meso - ovo je možda posljednji proizvod, koji možda mislite kao izvor laktoze. Ali, ipak, prerađeno meso u obliku slanine, kobasica, kobasica i drugih proizvoda nije lišeno mliječnog šećera.

  1. Instant kava, brzo juhe.

Ljubite kavu i juhe ili krumpir, za koje je dovoljno jednostavno dodati kipuću vodu? Onda znajte da s njima dobivate laktozu. Zašto ti proizvodi imaju mliječni šećer? Omogućuje teksturu proizvoda, sprječava nakupljanje i, naravno, daje poseban okus.

Mnogi obloge za salate sadrže laktozu, što daje proizvodu potrebnu teksturu, okus. Želite li izbjeći dodatne dijelove mliječnog šećera, tada je kao obrok bolje koristiti biljno ulje, na primjer maslinovo ulje. Osim toga, to je korisniji proizvod od gotove konfekcije.

Neki od tih šećernih nadomjesaka sadrže laktozu. Zahvaljujući njoj, zaslađivači u obliku tableta ili prašaka rastu se brže u hrani.

Neke vrste alkohola također sadrže mliječni šećer. Posebno visoka koncentracija supstancije nalazi se u likerima na mliječnom mlijeku. Tako alkohol također pripada broju proizvoda čiji sastav svibanj interes ljudi s netolerancije na mliječni šećer.

Mnogi ljudi su apsolutno sigurni da je margarin potpuno zamjena za biljke za maslac, što znači da u njemu ne mogu biti mliječni sastojci. Zapravo, većina masti u ovoj kategoriji sadrži laktozu koja poboljšava okus margarina.

Dijabetes - savjeti i trikovi

ugljikohidrati

Uz hranu u tijelu dolaze jednostavni i složeni, asimilirani i neprobavljivi ugljikohidrati. Osnovni jednostavni ugljikohidrati glukoza, galaktoza i fruktoza (monosaharid), saharoza, laktoza i maltoza (disaharid). Složeni ugljikohidrati (polisaharidi) su škrob, inulin, glikogen, celuloza, pektini, hemiceluloza.

Monosaharidi i disaharidi nazivaju se općenita riječ "šećer", koja se ne smije miješati s proizvodom "šećer". Glavni probavljivi ugljikohidrati su šećeri i škrob, koji se sastoje od molekula glukoze.
Ugljikohidrati čine najveći dio prehrane i osiguravaju 50-60% svoje energetske vrijednosti. Ugljikohidrati su neophodni za normalni metabolizam proteina i masti. U kombinaciji s proteinima, oni stvaraju neke hormone i enzime, tajne salivarnih i drugih žlijezda.

Ugljikohidrati se uglavnom nalaze u biljnim proizvodima (tablica 13). Jednostavni ugljikohidrati, kao i škrob i glikogen dobro se digesti, ali s različitim stopama. Osobito brzo apsorbira glukozu crijeva, polako - fruktozu, čiji su izvori plodovi, bobičasto voće, povrće i med. U medu sadrži 35% glukoze, 30% fruktoze i 2% saharoze. Glukoza i fruktoza najbrže se apsorbiraju i koriste se u tijelu kao izvori energije i za stvaranje glikogena (rezervni ugljikohidrat) u jetri i mišićima.

Šećer (šećer) u crijevu se dijeli na glukozu i fruktozu. Glavni dobavljači su saharoza slastice, džem, sladoled, bezalkoholna pića, kao i neke voće i povrće (repe, marelice, šljive, breskve, itd).

Laktoza se nalazi u mliječnim proizvodima. U urođenim ili stečenim nedostatkom specifičnih enzima u crijevima je poremećen razgradnju laktoze na glukozu i galaktozu, što dovodi do netolerancije mliječnih proizvoda sa simptomima nadutosti, proljeva, bolova.

U kiselim mliječnim proizvodima, laktoza je manja od mlijeka, budući da mliječna kiselina nastaje kad je laktoza fermentirano mlijeko.

Ako saharoza (le.. obična šećer), uzima se kao 100, slatkoća glukoze - 74 fruktoza - 173, samo laktoze 16 uobičajene jedinice.

Maltoza (sladni šećer) je međuproizvod digestije škroba probavnim enzimima i fermentiranim proklijanim žitaricama (malto). Maltoza koja se oblikuje razgrađuje se glukozom. U svom slobodnom obliku, maltoza se nalazi u medu i pivu.

Škrob je oko 80% svih ugljikohidrata u ljudskoj prehrani.

Sadržaj škroba u gramima na 100 g proizvoda: pšenično brašno i raženi brašno 60 - 68; krupica od krupice, riža - 67 - 71; heljda, biser ječam, proso, ječam - 65; zobeno brašno - 49; grašak, grah - 43 - 47; makaroni proizvodi - 68; raženi kruh - 33 - 45; pšenični kruh - 35 - 50; kolačići - 51-56; krumpir - 15; zelene grašak - 7; banane - 2; bijelog kupusa, mrkve, rajčice - 0,1 -0,3.

Potrošnja kao izvor ugljikohidrata bogate škrob, kao i povrće i voće više korisnih od potrošnje takvih rafiniranih (pročišćen) ugljikohidrata, kao što je šećer, kao i kod prve dobio ne samo ugljikohidrate, već i vitamine, minerale, dijetalnih vlakana i šećera je čista saharoza bez drugih hranjivih tvari. Međutim, suprotno popularnom uvjerenju, šećer ne uzrokuje dijabetes, aterosklerozu i druge bolesti. Jedina bolest u kojoj se uloga šećera dokazuje kao jedan od uzroka bolesti je karijes zuba (pod uvjetom da se ne poštuje higijena usne šupljine).

Koji je šećer koristan? - Altai herbalist

Kako bi se smanjio unos lako asimiliranih ugljikohidrata, često se preporučuje korištenje fruktoze, sorbitola ili ksilitola umjesto rafiniranog šećera. Sintetički voćni šećer, fruktoza, gotovo je dvostruko slatka kao saharoza, a kontroliranje njegove uporabe još je teže. Fruktoza, poput rafiniranog šećera - nema nikakve veze s prirodnom fruktozom koja se nalazi u plodu. Stoga, u slatkišima, prehrambena hrana nije tako strašna da koristi malu količinu šećera u prahu, a ne pokušava zamijeniti šećer fruktozom. U bolesnika s dijabetesom, fruktoza dovodi do porasta razine glukoze u krvi, za razliku od zdravih ljudi. Stoga je uporaba fruktoze u prehrani u dijabetesu neopravdana. Istovremeno, čak iu potpuno zdravih ljudi, prekomjerni unos fruktoze često dovodi do sindroma iritabilnog crijeva. Rafinirani šećeri trebaju biti ograničeni na one koji pate od hemoroida i varikoznih vena.

I ljudi koji su skloni punini trebali bi se sjetiti podmukaocije fruktoze. Fruktoza je više slatka i manje kalorična od šećera, ali začudo, umjesto da bude zadovoljan s uobičajene razine slatkoće, ljubitelji fruktoza početi jesti više slatka jela, bez smanjenja broja kalorija konzumira.

Xilitol i aspartam također dovode do povećanja razine "lošeg kolesterola" u krvi, ubrzavajući aterosklerotični proces. Suvremeni endokrinolozi ne preporučuju bolesnike s dijabetesom da dugo konzumiraju nadomjestke šećera.

Laktoza je najštetnija šećer u šećernoj bolesti

Posebno opasno za zdravlje jednostavnih šećera u starosti. Ovdje je potrebno uključiti laktozu, mliječni šećer, sadržan u svim mliječnim proizvodima. Laktoza potiče hiperkolesterolemiju, više od saharoze, glukoze i fruktoze. Oni koji pate od dijabetesa i oni koji žele izbjeći ovu bolest, preporučuje se ograničiti njihovu prehranu, prije svega, konzumaciju laktoze.

Prirodna fruktoza, koja se nalazi u voću, za razliku od jednostavnih topljivih jednostavnih šećera, ne ostaje u krvi i ne dovodi do povećanja kolesterola i debljanja masnoća.

Kako smanjiti potrošnju ugljikohidrata slatkog zuba?

Najbolji način za održavanje zdravog slatkog zuba - promijenite želje okusa: umjesto slatkiša, kravljega, jogurta i kolača koristite više plodova i plodova. Oni, pored toga, sadrže veliki broj vitamina, elemenata u tragovima, a neki čak i esencijalne aminokiseline i tvari koje pomažu u borbi protiv pretilosti.

Imajte na umu da u uobičajenom rafiniranom šećeru sadrži samo ugljikohidrate, ali u nerafiniranom šećeru, još uvijek postoje kalcij, fosfor, magnezij i kalij. Mirisni smeđi šećer od šećerne trske smatra se korisnijim od rafiniranog šećerne repe. Osim toga, nerafinirani šećer od šećerne trske vrlo je dobro u kombinaciji s čajem ili kavom.

Ako vam se sviđa marmelada, džemovi, džemovi, želei ili marmelade, pokušajte smanjiti sadržaj šećera u njima zamjenom uobičajenog šećera s posebnim želučanim šećerom. Gelling šećer je smjesa pektina, limunske kiseline i grubog zrnatog šećera. Limunska kiselina pomaže da se deserti čuvaju duže, a pektin - brzo gelling voće. Postoje različite koncentracije ove vrste šećera: 3: 1, 2: 1 i 1: 1. Udio se odnosi na omjer količine voća i količine šećera. Dakle, najprostranjeniji voćni sadržaj može se postići korištenjem gelirajućeg šećera u koncentraciji od 3: 1.

I zapamtite da su ugljikohidrati od vitalne važnosti, ali naše neumjerenosti mogu pretvoriti ovaj izvor života u otrov.

laktoza

Laktoza (latinskog lactisa - mlijeka) C12H22O11 - ugljikohidrat skupine disaharida, nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Molekula laktoze sastoji se od ostataka glukoze i molekula galaktoze. Laktoza se ponekad zove mliječni šećer. Kemijska svojstva. Kod ključanja s razrijeđenom kiselinom dolazi do hidrolize laktoze Dobijte laktozu od sirutke mlijeka. Primjena. Primijenjen je za pripremu nutrijenata, na primjer, u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (pomoćna tvar) u farmaceutskoj industriji. Laktoza se dobiva iz laktoze, vrijedne pripreme za liječenje intestinalnih poremećaja, na primjer, konstipacije. Unatoč upotrebi laktoze u kurativne svrhe, mnogi ljudi imaju laktozu ne probavlja i izaziva smetnje u probavnom sustavu, uključujući proljev, bol i nadutost, mučnina i povraćanje nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Ti ljudi nedostaju ili su nedovoljno opskrbljeni enzimom laktaze. Svrha laktoze je cijepanje laktoze sa svoje strane, glukoze i galaktoze, koje se zatim kiseli crijeva apsorbiraju. Kada je funkcija laktoze nedovoljna, ostaje u crijevu u izvornom obliku i veže vodu koja uzrokuje proljev. Pored toga, crijevne bakterije uzrokuju fermentaciju mliječnog šećera, zbog čega je želudac natečen. Netolerancija na mliječni šećer prilično je česta. U zapadnoj Europi se javlja u 10-20 posto stanovništva, au nekim azijskim zemljama čak 90 posto ljudi ne može probaviti. "Kod ljudi, aktivnost laktoze počinje se smanjivati ​​na kraju prve godine života (do 24 mjeseca je obrnuto proporcionalna dobi), a taj proces postiže najveći intenzitet tijekom prvih 3-5 godina života. Smanjenje aktivnosti laktoze može se nastaviti iu budućnosti, iako, u pravilu, polako. Prikazani uzorci temelj nedostatak laktoza (FN) tip odrasla osoba (ustavna LN), stopa pada aktivnosti enzima su genetski određen te se u velikoj mjeri određuje pojedine etničke pripadnosti. Na primjer, u Švedskoj i Danskoj, netolerancija laktoze se javlja u oko 3% odraslih u Finskoj i Švicarskoj - 16%, u Engleskoj - u 20-30%, Francuska - 42%, te u jugoistočnoj Aziji i Afroamerikanci u Sjedinjenim Državama. - gotovo 100% „visoke frekvencije nedostatak ustavna laktoze (NL) među domorodačkim narodima Afrike, Amerike i nekih azijskih zemalja donekle vezana za nedostatak u tim regijama tradicionalnog uzgoja mliječnih. Dakle, samo u Maasai, Fulani i Tassi plemena u Africi, mliječne stoke su odrastale od davnih vremena, a nedostatak laktoze relativno je rijedak kod odraslih predstavnika tih plemena. U Rusiji je učestalost ustavne manjkavosti laktoze u prosjeku oko 15%.

Laktoza (latinskog lactisa - mlijeka) C12H22O11 - ugljikohidrat skupine disaharida, nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Molekula laktoze sastoji se od ostataka glukoze i molekula galaktoze.

Laktoza se ponekad zove mliječni šećer.

Kemijska svojstva. Kod ključanja s razrijeđenom kiselinom odvija se hidroliza laktoze

Laktoza se dobiva iz sirutke mlijeka.

Primjena. Primijenjen je za pripremu nutrijenata, na primjer, u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (pomoćna tvar) u farmaceutskoj industriji.

Laktoza se dobiva iz laktoze, vrijedne pripreme za liječenje intestinalnih poremećaja, na primjer, konstipacije.

Unatoč upotrebi laktoze u kurativne svrhe, mnogi ljudi imaju laktozu ne probavlja i izaziva smetnje u probavnom sustavu, uključujući proljev, bol i nadutost, mučnina i povraćanje nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Ti ljudi nedostaju ili su nedovoljno opskrbljeni enzimom laktaze.

Svrha laktoze je cijepanje laktoze sa svoje strane, glukoze i galaktoze, koje se zatim kiseli crijeva apsorbiraju. Kada je funkcija laktoze nedovoljna, ostaje u crijevu u izvornom obliku i veže vodu koja uzrokuje proljev. Pored toga, crijevne bakterije uzrokuju fermentaciju mliječnog šećera, zbog čega je želudac natečen.

Netolerancija na mliječni šećer prilično je česta. U zapadnoj Europi se javlja u 10-20 posto stanovništva, au nekim azijskim zemljama čak 90 posto ljudi ne može probaviti.

"Kod ljudi, aktivnost laktoze počinje se smanjivati ​​na kraju prve godine života (do 24 mjeseca je obrnuto proporcionalna dobi), a taj proces postiže najveći intenzitet tijekom prvih 3-5 godina života. Smanjenje aktivnosti laktoze može se nastaviti iu budućnosti, iako, u pravilu, polako. Prikazane zakonitosti temelje se na nedostatku laktoze (LN) tipa odraslih (ustavni LN), a stopa smanjenja aktivnosti enzima je genetski unaprijed određena i uvelike određena nacionalnom pripadnošću pojedinca.

Na primjer, u Švedskoj i Danskoj, netolerancija laktoze se javlja u oko 3% odraslih u Finskoj i Švicarskoj - 16%, u Engleskoj - u 20-30%, Francuska - 42%, te u jugoistočnoj Aziji i Afroamerikanci u Sjedinjenim Državama - gotovo 100%. "

Visoka učestalost ustavne manjkavosti laktoze (NL) među autohtonim stanovništvom u Africi, Americi i brojnim azijskim zemljama u određenoj je mjeri povezana s nedostatkom tradicionalne proizvodnje mliječnih proizvoda na tim područjima. Dakle, samo u Maasai, Fulani i Tassi plemena u Africi, mliječne stoke su odrastale od davnih vremena, a nedostatak laktoze relativno je rijedak kod odraslih predstavnika tih plemena.

U Rusiji je učestalost ustavne manjkavosti laktoze u prosjeku oko 15%.