Search

Proizvodi koji sadrže gluten, laktozu, kazein

Sve više, širenje alergija i moda za zdravu hranu prisilno je izumiti nove i nove čudesne lijekove. Proizvodi koji sadrže gluten nisu bili iznimka i padali su na crnu listu najprije slavnih beau monde, a zatim običnih građana.

Liječnici preporučuju prehranu bez glutena zbog toga što je dizajnirana da nas oslobađa sindroma kroničnog umora i, stoga, doda vitalnost našem tijelu. Gluten u običnim ljudima također se naziva gluten, a njegovo isključivanje iz prehrane omogućava pročišćavanje tijela, prema nutricionistima.

Počnimo s onim što je tvar. Kemijskom komponentom kombinacija je dvaju proteina koji su sposobni dati elastičnost i ljepljivost ispitivanja, kao i jedinstvenu raskoš i mekoću koja se može primijetiti u modernom pečenju. Ali, istovremeno, ti sastojci tvore u kombinaciji opasnu kombinaciju koja može uzrokovati poremećaje tijela na razini imunološkog sustava.

Dakle, odlučili smo da je gluten odgovoran za sigurnost ispitne strukture i, bez obzira na žitarice: od ječma, pšenice ili raži. Većina žitarica već sadrži gluten, ali to je sve o proporcijama i kvaliteti prolamina u njemu.

Reakcija ljudskog imunološkog sustava na gluten ili jednako opasni kazein može biti različita: od pojave osipa i završetka razvojnih kašnjenja. Glavni razlog zbog kojeg se većina ljudi prebacuje na prehranu bez glutena prva je manifestacija alergije na pšenicu poznat svima.

Stoga simptomatologija može biti slična uobičajenom hladnoću - kašlju, rinitisu, edemu, svrbi i tako dalje. Međutim, za razliku od hladnoće, čim prestane kontakt s alergenom, reakcija se odmah uklanja. Osim toga, možete zaštititi svoje tijelo uzimanjem antihistaminika i uklanjanjem kazeina iz prehrane.

Gluten je također izazivač pojave celijakije - složene bolesti zasnovane na genetskim uzrocima. Kao iu slučaju alergija, reakcija se manifestira kao iritantan koji dolaze izvana.

Kao rezultat toga, ranjivost cijelog tijela raste, pa čak i smrt nije isključena za pacijenta. Popis proizvoda koji sadrže gluten mora biti prisutan za svakog bolesnika s tim simptomima. S netolerancijom na bjelančevine od žitarica, dijeta ne samo da može poboljšati kvalitetu života, već i na neki način djeluje kao jamac.

Kazein se naziva ključni protein mlijeka, koji se ne može razgraditi na razinu aminokiselina ako tijelo nema potrebne prehrambene enzime. Do danas postoji niz testova koji u načelu mogu utvrditi potrebu za prehranom koja ne sadrži gluten ili kazein za pacijenta.

S druge strane, nedvosmisleni su zaključci samo u slučajevima izraženih manifestacija bolesti. Stoga, u malom stupnju, pacijentovo zdravlje je u vlastitim rukama i ovisi o prehrani.

Istovremeno, dijetetičari preporučuju takvu prehranu ne samo kao način da se riješe alergijskih reakcija tijela. Dobro vam pomaže u slučajevima kada se trebate riješiti dodatnih kilograma, jer temelj glutena sadrži jednu ili drugu vrstu ugljikohidrata.

Čim ih pacijent ukloni iz prehrane, on može očekivati ​​da će izgubiti težinu.

Početna hrana u slučaju bezglutenske prehrane - to su proizvodi koji su prošli vrlo malo obrade i ne sadrže kazein, to jest, prirodni svježe meso i ribu, voće i povrće, mahunarke, mliječni proizvodi.

Zapravo, zamjena tradicionalnih žitarica i kolača nije tako teško, jer za to postoji mnogo zamjena koje su nezasluženo manje poznate. Na primjer, to je sirak, kukuruz, šumis, amaranth i drugi.

Od tradicionalnijih - ovaj proso, kukuruz, heljda, riža, soja itd. Ako se postavite za cilj, lako se možete riješiti proizvoda koji sadrže gluten, kazein i laktozu bez ugrožavanja korisnosti i okusnih svojstava u odnosu na vaše tijelo.

Mnogi stručnjaci iz područja zdrave prehrane zabilježili su da gluten i kazein štete ne samo u slučaju kada postoji netrpeljivost određenog organizma na patogena.

Navodno uz pomoć dolaznih bjelančevina povećava se propusnost zidova tankog crijeva. To izravno utječe na pogoršanje unosa i probavu dolazne hrane. Kako bi se uklonili takvi negativni učinci, dovoljno je 2-mjesečna prehrana koja ne sadrži gluten i kazein.

Čak i kod zdravih i nije sklona alergijskim osobama, stalni unos hrane koja sadrži gluten rezultira postupnom nakupljanjem u tijelu takvih tvari koje kasnije mogu dovesti do imunološkog opuštanja.

S druge strane, dijeta bez glutena pridonosi normalizaciji probavnih procesa i dovodi do redoslijeda metabolizma. Osim toga, ako ne apsorbira velike količine laktoze ili glukoze, možete dodatno očekivati ​​da će izgubiti težinu na razini od 3 kg tjedno.

A sada ćemo popis proizvoda koji sadrže gluten i koji treba izbjegavati.

Dakle, glavne nepoželjne komponente vaše prehrane:

  • žitarice - bilo koje vrste pšenice i raži, kao i škrob od njih, sladni proizvodi i ječam slad,
  • tjestenina, pekarski proizvodi, kolači, itd.;
  • meso i riblji proizvodi, uključujući konzervaciju, kobasice i sardine, rakove rakova;
  • mliječni proizvodi - sir i sir, jogurti, sirevi i sladoledi;
  • najviše jela i umacima industrijske proizvodnje, uključujući ketchup i majoneze.

Taj se popis ne smije smatrati isključivim i sveobuhvatnim. Trenutno se također sumnja da mnoge vrste proizvoda i aktivnih tvari imaju komponente poput kazeina ili glutena.

Kako se formulacija priprema mijenja, nije uvijek moguće odrediti potrebne proizvode na vrijeme kako bi ih isključili iz prehrane bez glutena.

Za one koji mogu kritično postupati s takvim ograničenjima hrane, preporučujemo vam da obratite pozornost na mnoge poznate osobe koje predstavljaju show business. Mnogi njezini predstavnici dugo se pridržavaju prehrane koja isključuje protein gluten iz njihove prehrane. Među njima su Victoria Beckham, Jerry Halliwell, Lady Gaga, Cate Blanchett i mnoga druga imena.

A ako ste već zainteresirani principima zdrav i, što je najvažnije, gluten-free dijeta, onda nema štete će obratiti pozornost na sljedećem popisu proizvoda, što je vrlo poželjno imati u svojoj prehrani (poznat i kao izbornik dr Lipman):

  • svježe bobice (osobito borovnice) izvor su antioksidansa i vitamina koji stimuliraju i podupiru naš imunitet;
  • izvori zdravih masti, na primjer, sve morske ribe, avokado;
  • ukiseljeno povrće i natopljeni žitarice bez glutena su izvor biološki raspoloživih elemenata koji pomažu probavu i poboljšavaju zaštitna svojstva ljudskog tijela.

Razumijevanje da je pridržavanje zdrave prehrane, u kojoj se ne sadrži kazein ili gluten, objektivno je neophodno, logično je da takve misli moraju dijeliti svi članovi obitelji. U ovom slučaju, bit će manje napasti da nešto pojede s zabranjenog popisa i izložite se dodatnom faktoru rizika.

Pročitajte više →

Zdrava prehrana je stvarna tema našeg vremena. Mnogi nutricionisti preporučuju hranu koja ne sadrži gluten. Zatim razmotrite što je ta tvar, u kojim proizvodima sadrži i kako to utječe na ljudsko tijelo.

Gluten je organski biocompound (kompleksni protein, proteid) koji je dio mnogih biljaka žitarica:

Sadržaj ove tvari u pšenici može doseći 80% mase zrna. Koncentracija glutena (glutena) u brašnu određuje njezinu kvalitetu. Zahvaljujući ovom spoju, elastičnost i elastičnost tijesta se povećava, budući da odgađa CO2. formiran od gljivica kvasca, i time omogućuje testu da se podigne. Poznato je da ti kriteriji uglavnom određuju svojstva pekarskih proizvoda. U naše vrijeme gluten se često koristi kao punilo u proizvodnji različitih namirnica. Predstavljeni protein pojačava okus, arome proizvoda, čini njegovu strukturu nježnije, pokazuje djelovanje konzervansa.

Iz kemijske točke gledišta, gluten je neukusna plastična siva masa. Zbog ove imovine, brašno se lako pretvara u tijesto i pekarne proizvode. Gluten - spoj koji uključuje aminokiseline i protetske (ne-bjelančevine) skupine.

Gluten se često koristi u proizvodnji sljedeće hrane:

  • mesni proizvodi (kobasice, kobasice, kao i druge jeftine kobasice);
  • pekarski proizvodi (kolačići, tjestenine, žitarice, kekse, žitarice, medenjak);
  • bombona;
  • marshmallow, lucum, halva, džemovi;
  • poluproizvodi (vareniki, syrniki, pelmeni, listovi kupusa, mesne kuglice);
  • mliječni proizvodi (sir, jogurt, kondenzirano mlijeko, pakirani sir, sladoled, dojenčad);
  • meso i konzerviranu ribu;
  • proizvodi od soje;
  • štapići od rakova;
  • sir s kalupom;
  • mustard;
  • slatke kolače (muffini, kolači, kolači, palačinke, pite, kolačići, pizza);
  • proizvodnja ketchupa i umaka;
  • majoneze;
  • čurčhela;
  • neke lijekove;
  • pržene krumpiriće, kubusne ljuske;
  • vitamina i mineralnih dodataka.

Ironično, gluten je dio brojnih pića:

Unatoč širokoj upotrebi gore navedenog proteina, proizvodi bez glutena danas su vrlo popularni. Na pakiranju proizvoda često se naziva "hidrolizirani protein" ili "modificirani škrob". U trgovinama zdrave hrane postoje proizvodi koji ne sadrže gluten (popis je dan dolje). Nedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima bez glutena hrana je neophodna za jelovnik.

Neki ljudi ne mogu asimilirati gluten žitarica. Ova patologija se naziva celijakija. Simptomi bolesti su registrirani i kod odraslih i djece. Upala crijevne sluznice poremeti apsorpciju mliječnog šećera (laktoza), smanjuje aktivnost laktaze.

Čak i minimalne doze glutena mogu izazvati razvoj proljeva ili konstipacije. Samo celijakija može uzrokovati brojne komplikacije:

  • kronični ulcerozni enteritis;
  • sekundarna osteoporoza;
  • glavobolje;
  • oštećenje zubne cakline;
  • bol u zglobovima;
  • problemi s funkcioniranjem jetre;
  • malapsorpcija vitamina;
  • mučnina;
  • hipopplenizam (disfunkcija slezene);
  • fibromialgija;
  • osip kože;
  • limfom, crijevni adenokarcinom;
  • neplodnost;
  • povećano umor;
  • konvulzivni sindrom;
  • nedostatak vitamina;
  • reumatoidni artritis;
  • patologija gušterače, žučni mjehur.

S obzirom na cijeli popis bolesti, ne čudi da mnogi traže informacije o tome koji proizvodi ne sadrže gluten.

Analiza statističkih podataka ukazuje da je 75% djece s dijagnozom celijakije prekomjerna tjelesna težina ili pretilo. Glavni znakovi patologije povezani su s oštećenim funkcioniranjem probavnog sustava. Simptomatologija bolesti varira s godinama. Dojenčad je karakteriziran sljedećim simptomima:

  • nadutost crijeva;
  • kronični proljev;
  • tešku bolnu bol u abdomenu;
  • gubitak težine.

U starijoj djeci uočeni su sljedeći simptomi:

  • konstipacija;
  • proljev;
  • kašnjenje u pubertetu;
  • nizak rast;
  • migrena;
  • nedostatak koordinacije mišića.

Ako ste vi ili vaše dijete bolesni od celijakije, ne biste trebali paničariti jer možete riješiti taj problem čak i bez korištenja lijekova. Proizvodi bez glutena su pravo rješenje. Postoje tvrtke specijalizirane za proizvodnju proizvoda bez glutena: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Njemačka), Moilas (Finska).

U naše vrijeme, bez puno poteškoća, možete kupiti proizvode bez glutena, Moskva u tom smislu preuzima vodeću poziciju. Takvi proizvodi mogu se kupiti na Internetu ili u specijaliziranim prodavaonicama. Cijene proizvoda bez glutena i bez laktoze nešto su veće nego kod "redovitih" proizvoda, ali nema alternativa za osobe s celijakijom, osim što kuhaju sve kod kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni u skladu s tim. Trgovina bez glutena nudi široku paletu visoko kvalitetne hrane. Izbor je tvoje, promatrajte svoje zdravlje. Prije kupnje hrane bez glutena, pažljivo proučite njihov sastav. Popisi koje predlažu trgovačke mreže mogu se dovesti u pitanje, jer se tehnologija proizvodnje stalno mijenja.

Mnogi ljudi pitaju o najboljoj upotrebi proizvoda koji ne sadrže gluten. Popis takvih proizvoda je vrlo širok, stoga svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji su mu najprikladniji. Prilikom odabira gluten-free dijeta, ne zaboravite da je vaša dijeta treba biti raznolika, ne ograničavaju sebi 2-3 proizvoda (na primjer, šećerna repa, riža i krumpir). Hrana bez glutena temelj je vaše prehrane. Pobrinite se da prehrana treba uključiti voće, ribu, jaja, meso, povrće, maslac.

Da biste postigli željeni rezultat, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  • odaberite zasebno jelo za dijete, svakako ga označite;
  • odaberite odvojeni ormar za skladištenje proizvoda bez glutena;
  • u procesu kuhanja ne zaboravite oprati ruke;
  • uzimajući uzorke od jela, prvo probajte jela za bebu, a zatim ostalo;
  • svi zabranjeni proizvodi čuvaju se izvan dječjeg pristupa;
  • Nemojte peći istovremeno pecivo koje sadrže gluten i bez glutena u istoj pećnici;
  • proizvodi koji uzrokuju čak i najmanju sumnju, bolje je ne dati dijete.

Sve od sljedećih proizvoda u njihovom čistom obliku ne sadrže gluten, tako da se lako može uklopiti u prehranu ljudi s „celijakija” (gluten entropije) dijagnozom. Ispod su najpopularniji proizvodi bez glutena. Njihov popis je sljedeći:

  • voće, povrće;
  • maslac i biljno ulje;
  • kukuruz (organski);
  • Ekstrakt vanilije i vanilije (u čistom obliku);
  • jaja;
  • prirodna riba, mliječni proizvodi i proizvodi od mesa;
  • heljda (organski);
  • riže;
  • krumpira;
  • kukuruz;
  • Začini i začini (u čistom obliku);
  • proso;
  • arrowroot;
  • grah (slanutak, grah, grah, grašak, soja, leće);
  • matice;
  • šćir;
  • turski grašak;
  • tapioke;
  • quinoa;
  • quinoa;
  • Yucca;
  • slatki krumpir;
  • manioka;
  • divlja riža;
  • tefa.

Kako bi se utvrdilo postoji li gluten u proizvodima, može se izvesti jedna jednostavna kvalitativna reakcija na prisustvo ove tvari. Eksperimentalne studije pokazale su da gluten tijekom interakcije s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Međutim, izuzetak u ovom slučaju je krumpir i riža. U tim biljkama gluten je odsutan, ali kad se interakciju s jodom mijenja i njihova boja, što je posljedica visokog sadržaja škroba u njihovim tkivima.

Za dijagnozu celijakije pacijent će morati proći sljedeće postupke:

  • enzimski imunoanalizu, otkrivanje specifičnih protutijela u krvi;
  • endoskopija (biopsija);
  • kapsularna endoskopija.

Ako isključite iz prehrane nekoliko dana proizvoda bez glutena, možete odrediti imate li problema s njegovom transformacijom u tijelu. Naknadni povratak prehrani proizvoda od pšenice bit će indikativan. Intestinalna mikroflora zahtijevat će najmanje dva tjedna za djelomični oporavak. Ako se povratak normalnoj prehrani sa sadržajem glutena izaziva nelagodu i probleme probave, vjerojatno ne podnosite gluten.

Gluten se veže na specifične receptore stanica, interakcije s interepitelnim limfocitima i limfocitima lamina proprije male intestinalne mukoze. Dobivena protutijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat destruktivnog djelovanja gliadina na mukozu, atrofira se i infiltrira imunokompetentnim stanicama. Dalje na pozadini atrofije nastaje hiperplazija kripte, koja izaziva razvoj malapsorpcije.

Ključne značajke patologije povezana s disfunkcijom probavnog sustava -.. crijeva nadutost, proljev, zatvor, itd kroničnih oblika stolici bolesti postaje blijedo i površan. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistentnosti, opće pogoršanje metabolizma tvari i smanjenje radne sposobnosti. S obzirom na slab intenzitet karakteristične forme, patologije, dijagnoza je teško, tako da većina pacijenata nisu ni svjesni da imaju problema s hidrolizom glutena.

Preosjetljivost na gluten održava se tijekom cijelog života. Prognoza u bolesnika s celijakijom, pogodna za dijetu, je povoljna. Razvojem otpornosti na terapiju značajno se pogoršava. Uz prehranu bez glutena, očekivano trajanje života raste. Ako se ne promatra, stopa smrtnosti je oko 30%.

Metode terapije imaju za cilj obnavljanje intestinalnih funkcija i normalizaciju tjelesne težine. Ključno mjesto u liječenju glutinske entropije jest dijeta bez glutena. Ako je potrebno, pacijentu se propisuju lijekovi: pripravci koji sadrže željezo, vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcij, slane otopine.

Izostanak pozitivnih dinamike isključenja glutena iz prehrane za 3 mjeseca pokazuje da je prehrana primijetio ne u potpunosti, povrede, ili postoje prateće bolesti (limfomi tankog crijeva, Giardia, Addisonova bolest, neuspjeh disaharidaza, ulcerozni eyunit manjak mineralnih elementi u prehrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima poduzimaju se dodatne dijagnostičke mjere kako bi se utvrdili ovi uvjeti.

Posebne mjere primarne prevencije bolesti ne postoje. Sekundarna prevencija napredovanja celijakije i razvoj komplikacija savršeno je pridržavanje prehrane bez glutena. Žene s celijakijom koja planiraju trudnoću trebaju se sjetiti velike vjerojatnosti pobačaja i rizik od djeteta s kongenitalnim malformacijama.

Nikada to ne činite u crkvi! Ako niste sigurni jeste li ispravno ponašali u crkvi ili ne, vjerojatno to činite na pogrešan način. Evo popisa strašnih.

Naši preci nisu spavali na način na koji smo to učinili. Što radimo u redu? Teško je vjerovati, ali znanstvenici i mnogi povjesničari vjeruju da moderna osoba uopće ne spava poput svojih drevnih predaka. U početku.

Top 10 ruševnih zvijezda Ispada da ponekad čak i najglasnija slava završava u neuspjehu, kao što je to slučaj s tim slavnim osobama.

Unatoč svim stereotipima: djevojka s rijetkim genetskim poremećajem osvaja modni svijet ova djevojka po imenu Melanie Gajdoš, a ona je provalio u svijetu mode brzo, šokantno, nadahnjuje i uništavajući glupe stereotipe.

Koji oblik nosa može reći o vašoj osobnosti? Mnogi stručnjaci vjeruju da pogled na nos može vam puno reći o osobnoj osobi. Stoga, na prvom sastanku, obratite pozornost na nos je nepoznat.

7 dijelova tijela koje se ne bi trebalo dirati rukama. Razmislite o svom tijelu kao hramu: možete ga koristiti, ali postoje neka sveta mjesta koja ne možete dirati rukama. Istraživanja pokazuju.

Hrana bez glutena: wellness dijeta bez glutena i kazeina, pomažući liječenju mnogih bolesti

Za početak je potrebno razumjeti što je gluten. To je složeni protein koji je dio nekih žitarica: pšenica, raž, ječam. Od latinskog, gluten prevodi kao "ljepilo", tako da se također naziva gluten. Voda je jednostavno pomiješana s brašnom, ako je u drugom sadržaju glutena vrlo visoka. Dno crta je da gluten dobro zalijepi tijesto, a ako nije dovoljno, onda brašno od žitarice je otežano.

Postoji takva bolest kao celijakija. To je bolest koja uzrokuje probavu probavnog trakta tankog crijeva. Oštećeni su od određenih proteina. Drugim riječima, to je netolerancija prema tijelu proteina. Budući da se gluten nalazi u hrani, prije svega trbuh pati, funkcije crijeva se krše, šećer, vitamini, minerali, masti slabo apsorbiraju. Stoga osoba doživljava konstantan umor i nelagodu. Ova bolest je drugačija od drugih. Nisu potrebni lijekovi za liječenje, operacije nisu potrebne, a odgovornost pada na sam pacijenta. Osoba koja ima celijakiju, odluči kako provesti učinkovito liječenje. Ali to može biti veliki problem, jer neki ljudi jednostavno ne znaju što da rade u ovoj situaciji. Ta pozicija nije beznadna, jer će problem pomoći u rješavanju prehrane bez glutena, i to prije svega promjena uobičajenog načina života. Zahvaljujući tome, ljudi se pretvaraju u zdrave ljude, pažljivo promatrajući njihovu hranu. Hrana bez glutena, oni se odabiru u skladu sa svojim potrebama.

Proizvodi koji ne sadrže gluten

Popis proizvoda koji ne sadrže gluten: ribe, sve vrste mesa, riže, jaja, kukuruz, krumpir, grašak, voća, povrća, orašastih plodova, začina i bilja. Ako postoji i netolerancija na laktozu, to su simptomi bolesti zvane nedostatak laktoze. Povezan je s nedostatkom u tijelu enzima koji razgrađuje laktozu u mlijeku. U ovom slučaju vam je potrebna dijeta koja podrazumijeva proizvode bez laktoze i glutena.

Dijeta za celijakiju

Osim glutena, hrana može sadržavati kazein, uzrokuje istu negativnu reakciju u tijelu. Stoga, u prehrani treba jesti hranu bez kazeina i glutena: mesnih poluproizvoda, kolača, kobasica. Proizvodi od soje također sadrže gluten i kazein. Te se tvari mogu naći iu proizvodima koji nemaju veze s žitaricama, ali to je samo na prvi pogled. Pažljivo se obratite slatkišima, sladoledu, majonezu, umacima, tijestima za salate, čips, instant juhe i kockaste juhe, pivo.

Gluten-free i bezkazeinovaya dijete se koriste u liječenju alergija. Da biste to učinili, važno je izuzeti sintetičke aditive, boje, konzervanse.

Prije početka takve prehrane, razmotrite važne činjenice: s hranom za jedan dan osoba jede oko 40 grama glutena. Komad kruha sadrži 4-5 grama ove tvari, i jedan servir makarona - 6 grama. Istraživanja pokazuju da će za početak upale biti dovoljno za 0,1 grama, a to je samo nekoliko mrvica kruha. To sugerira da učinkovito liječenje ne bi smjela ograničiti glyutenosoderzhaschih potrošnja proizvoda, i potpuno eliminirati ih, jesti gluten mogu u potpunosti osigurati potrebne dnevne vitamina i elemenata u tragovima.

Kako razlikovati glutena i netoleranciju na laktozu

Celijakija (celijakija ili glutenska enteropatija) i netolerancija laktoze imaju mnoge iste simptome, pa se ponekad razlikovati ove bolesti može biti teško. Klinički, obje bolesti manifestiraju nadutosti, nadutost, bol u trbuhu, mučninu i proljev nakon konzumacije hrane koja sadrži laktozu ili gluten.

Nedostatak laktoze nije imunološka bolest. Bolest glutena, ili celijakija, manje je agresivna pa se kasnije dijagnosticira i izraženija. Važno je razlikovati ove dvije bolesti, budući da celijakija uzrokuje autoimunološko oštećenje koje se dugo oporavlja. Osim toga, simptomi se neočekivano pojavljuju nakon upotrebe određenog proizvoda. Iako su simptomi tih bolesti slični, postoje značajne razlike između netolerancije na laktozu i celijakiju.

Netolerancija laktoze

Tolerancija na laktozu uzrokovana je nedostatkom laktaze - enzima koji obrađuje laktozu, mliječni ugljikohidrat. U zdravih osoba, laktoza se proizvodi u tankom crijevu. Ako je osoba manjkavna ili nema proizvodnje laktaze, onda se u crijevima od laktoze stvara vodik.

  1. Intolerancija crijeva s netolerancijom na laktozu. Poraz gastrointestinalnog trakta privremen je. Međutim, s produljenom nedijagnosticiranom netolerancijom na laktozu, apsorpcija drugih hranjivih tvari može se smanjiti, što dovodi do nedostatka.
  1. Simptomi netolerancije na laktozu. Simptomi netolerancije na laktozu vrlo su slični simptomima celijakije i ostalim probavnim poremećajima. Ključ za otkriće je povratak simptoma nakon jedenja laktoze. Simptomi uključuju nadutost, stvaranje plina, bol u trbuhu, proljev i / ili mučnina. Jedan ili više tih simptoma obično se pojavljuju nakon 30 minuta - 2 sata nakon jela.
  1. Pronađite proizvode koji sadrže laktozu. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže veliku količinu laktoze. Proizvodi napravljeni na osnovi mlijeka mogu sadržavati laktozu u različitim količinama.
  • Pronađite sastojke na naljepnici proizvoda. Laktoza se nalazi u serumu, kazeinatu, maltskom mlijeku, mliječnim derivatima i suhom mlijeku.
  1. Liječenje netolerancije na laktozu. Najbolji način liječenja je isključivanje uporabe proizvoda koji sadrže laktozu. Međutim, to nije uvijek moguće i može dovesti do nedostataka hranjivih tvari. Ako koristite prehranu bez laktoze, raspitajte se sa svojim liječnikom o uvođenju prehrambenih dodataka.
  • Tablete koje sadrže enzim laktozu. Uzmite ove tablete prije nego što jedete hranu koja sadrži laktozu. Prodaju se u bilo kojoj ljekarni.
  • Koristite proizvode bez laktoze. Na prodaju možete naći mlijeko bez laktoze, kao i druge proizvode. Takvi proizvodi su teže pronaći u trgovinama i njihov ukus je bitno različit.
  • Neovisno odredite reakciju vašeg tijela na razne namirnice. Vaše tijelo može vrlo oštro reagirati na hranu koja je niska od laktoze. Odredite koje proizvode možete nositi lakše?
  • Nemojte koristiti antacide. Većina antacida sadrži laktozu, zbog čega se mogu pojaviti simptomi. Obratite pažnju liječniku da simptomi pojavljuju pri uporabi antacida.

Bolest glutena

Glutenska enteropatija također se naziva celijakija. Bolest glutena razlikuje se od osjetljivosti na gluten jer celijakija uzrokuje imunološki odgovor i duboko oštećenje. Celijakija je autoimuna bolest koja je naslijeđena. Obično se ova bolest dijagnosticira u žena u naprednim fazama. S celijakijom, gluten, koji ulazi u crijeva, ne može se probaviti, iritira zid i uzrokuje imunološku upalu.

  1. Oštećenje crijeva u slučaju glutena. Oštećenja se javljaju na razini tankog crijeva. Kada gluten u crijevima, imunološki sustav reagira na oštetiti crijevne resice (izbočine poput vlasi zid tankog crijeva, koji je odgovoran za apsorpciju hranjivih tvari). Oštećene živce ne mogu apsorbirati hranjive tvari, pa se količina apsorbiranih hranjivih tvari smanjuje. U nekim ljudima šteta može biti vrlo teška i uzrokovati značajan nedostatak prehrane.
  1. Simptomi bolesti glutena. Simptomi celijakije su pojedinačni. Najčešći simptomi uključuju slabost, nadimanje, nadutost, bol u trbuhu, mučnina, proljev, zatvor, gubitak težine i usporava probavu hrane. U nekim slučajevima uopće nema simptoma. Ovi simptomi mogu se pojaviti odmah nakon upotrebe glutena, ali se mogu pojaviti postupno.
  1. Odredite koja hrana sadrži gluten. Proizvodi od pšenice i pšenice sadrže gluten. Gluten sadrži druge žitarice, kao što su ječam i raž. Gluten se nalazi u velikom broju proizvoda, na primjer kruha, piva, kvasa ili tjestenine.
  • Pročitajte sadržaj proizvoda na naljepnici. Gluten se dodaje nekim proizvodima kako bi se poboljšala njihova svojstva - oznaka može ukazati na prisutnost glutena ili glutena pšenice. Osim toga, slad je dodan proizvodima kao okus. Gluten se nalazi u Arta, Bugari, kuskusa, škrob, pšeničnih posija, pšeničnih klica, pšeničnog škroba i tako dalje.
  1. Odredite koja hrana ne sadrži gluten. Trenutno trgovine nude široku paletu proizvoda bez glutena, što je zbog velike potražnje za njima. Riža i kukuruz ne sadrže gluten, koristite ih za kuhanje.
  1. Liječenje glutena. Celijakija je neizlječiva. Najbolji način za sprečavanje simptoma je uklanjanje hrane koja sadrži gluten. Potrebno je konzultirati liječnika, budući da isključivanje hrane koja sadrži gluten dovodi do smanjenja nutritivne vrijednosti hrane. U teškim slučajevima, kortikosteroidi se koriste za neposredno liječenje simptoma.

Nedostatak laktoze ili glutena?

Postoje testovi za određivanje laktoze ili glutonske netolerancije. Međutim, s netolerancijom na laktozu, oštećenje crijevne stijenke može biti slično celijakijoj bolesti. Stoga liječnik uvijek smatra obje ove bolesti kao uzrok simptoma.

  1. Dijeta bez laktoze eliminira simptome. Ovo je vrlo dobra metoda dijagnoze. Morate bilježiti sve što ste jeli i zabilježiti pojavu simptoma. Ako primijetite nestanak simptoma u odsutnosti laktoze, onda imate netoleranciju na laktozu.
  1. Odaberite jednu od tri opcije za dijagnosticiranje netolerancije na laktozu.
  • Ispitivanje tolerancije na laktozu. Morat ćete popiti otopinu laktoze, nakon čega ćete uzeti krv za analizu. Test će pokazati kako vaše tijelo probavlja laktozu. Ova je analiza samo za odrasle
  • Vodikov test. Određuje količinu vodika u izdahnutom zraku, više vodika, više laktoze se digestira. Ovaj test nije invazivan, koristi se za odrasle.
  • Određivanje kiselosti stolice nakon konzumacije laktoze. Što je veća kiselost stolice, to manje tijela razgrađuje laktozu. Koristi se za djecu.
  1. Ispitivanje krvi za prisutnost protutijela ili autoantitijela za celijakiju. Ovaj test ne može jednoznačno potvrditi dijagnozu, ali potvrđuje gastrointestinalnu patologiju koja može biti bolest glutena.
  1. Biopsija tankog crijeva. Ako biopsija potvrđuje celijakiju, tada zajedno s podacima o krvi, možete postaviti konačnu dijagnozu.
  1. Nemojte jesti hranu koja sadrži gluten. Posavjetujte se s liječnikom o prehrani bez glutena. Prije dijagnosticiranja nemojte istovremeno isključiti hranu koja sadrži laktozu i gluten, jer će to učiniti teško.

Gluten, laktoza, kvasac - tri konjanika hrane Apokalipse

Prije nekoliko godina odjednom smo saznali da su naši omiljeni kruh, tjestenina, keksi i drugi neupotrebljivi ali jako ljubljeni proizvodi od brašna sadrže gluten. Nutricionisti su počeli plašiti horor priče o tom „zvijeri”, gledajući ga kao možda glavni uzrok ljudske bolesti i okretan proizvođači, uključujući i ekološki prihvatljivih proizvoda, odmah je počeo proizvoditi bez glutena tjestenina, muffins, pizza i tako dalje. Gotovo ista stvar dogodila kvasac i laktozu - gluten danas s ovim trio predstavlja tri konjanika Apokalipse hrana za zdravog života navijača koji su vidjeli kruh u ruci drugog, svakako ga pročitajte predavanje o sadržaju tog istog kruha. Odlučila sam se utvrditi jesu li laktoza, kvasac i gluten zaista stvarna opasnost za zdravlje.

laktoza

Odlučio sam započeti s najjednostavnijom - laktozom. To je složeni šećer, ugljikohidrat skupine disaharida, koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Drugi naziv za laktozu je mliječni šećer. U procesu fermentacije, molekula laktoze se razgrađuje u monosaharide - galaktozu i glukozu, te se digestira. Enzim laktaza je odgovoran za kvar. Dakle, ako ljudsko tijelo ima nisku razinu tog enzima, tj. Pati od nedostatka laktaze, to se zove hipolaktaksija ili netolerancija prema laktozi.

Kako se određuje hipolaktaksija? Lako je. Ako se mlijeko osjećate bolove u želucu, uz nadutost i nadutosti, ako ste bolesni, a crijeva tutnjava, ako imate proljev nakon 1-2 sata nakon obroka, što je mlijeko - onda imate netoleranciju na laktozu. I u ovom slučaju, trebali odustati od redovne mlijeka i zamijeniti ga, na primjer, soja, badema ili bilo kojeg drugog biljnog mlijeka, koji je također dovoljno proteina, ali mnogo više koristan.

Prema istraživačima, 20% europske populacije, uključujući nas, stanovnike Rusije, pate od hipolaktasije. To znači da je oko jedan po pet.

Što se mene tiče, obožavam mlijeko iz mog djetinjstva - mogao bih ga piti čašama. Tijekom vremena, počela sam ga piti manje, ponekad dodavajući neredu. Tijekom prošle godine ova je ljubav prošla posve, mlijeko u našoj kući sada se pojavljuje vrlo rijetko. Usput, prema liječnicima, ovo je normalno. S vremenom ljudi praktički prestanu konzumirati mlijeko.

gluten

Bez glutena, bez glutena može se vidjeti na raznim proizvodima, čak i onima u kojima, u načelu, po prirodi, ne može biti glutena. Na primjer, u sol. I sve zato što je "šala uspjeh". Nakon što je kompetentno pokrenula reklamnu kampanju (koju - sada nije bitno) učinio je svoj posao. Odjednom su se počeli bojati glutena, au većini slučajeva nisu razumjeli što je to tako strašno i počeli su tražiti proizvode s posebnim značkama koje jamče odsutnost tog sastojka. Pa, kao što znate, potražnja stvara opskrbu.

Dakle, što je gluten i koliko je to opasno? Gluten ili glutena su grupa proteina, koja se jednom nalaze u sjemenu biljaka žitarica: pšenica, raž, ječam. Otkriveno je da su neki ljudi netolerantni na gluten-celijakijsku bolest. U tom slučaju, gutanje biljnog proteina i njegovih sastojaka u ljudsko tijelo uzrokuje oštećenje sluznice tankog crijeva i dovodi do atrofije i teških oštećenja apsorpcije.

Prema Svjetskoj organizaciji gastroenterologa, u većini dijelova svijeta, jedna osoba s celijakijom (2005) na 300 zdravih ljudi. Glavni uzrok intolerancije glutena je nasljedna predispozicija. Prema istraživanju, gen odgovoran za predispoziciju na celijakiju je prilično uobičajen, ali sama se bolest nalazi u oko 1% svjetske populacije.

Jedan posto, Carl! I ovaj postotak da biste živjeli normalan život, trebali biste promatrati prehranu bez glutena.

Nemam intoleranciju glutena, ali poznajem ljude koji imaju celijakiju. I doista su se počeli osjećati bolje odustajanjem proizvoda glutena. Ako ste ozbiljno zabrinuti kako gluten utječe na vaše zdravlje, nemojte pogoditi na kava - idite do liječnika da dot. Ovo je prvi savjet. Drugo - zaustavlja svaki dan krekiranje peciva i drugih proizvoda od brašna. Ne zato što postoji gluten, već zato što im nema koristi. I, naravno, glasam za cjelovite žitarice.

kvasac

Najkontroverzniji sastojak koji sam ostavio za desert. Sjećam se vremena kada su u trgovinama prodavane brikete s kvascem za pečenje - čudno, ali čak sam im se svidio njihov kiselinski miris. Mama je ponekad kupila takav kvasac za pečenje kruha ili peciva.

I ja se također sjećam kako su počeli zavaravati ove vrlo kvasce, osobito od vegana, koji su u kvasac vidjeli uzrok svih bolesti, uključujući onkologiju. Mitovi o smrtonosnoj kompoziciji pekarskog kvasca (koji nisu spomenuti osim kalija cijanida) i njihovi strašni učinci na tijelu odmah su letjeli preko Interneta.

Ne želim trošiti vrijeme, opisati sve te užase i opovrgnuti ih - sve je to već učinjeno. Preporučujem, primjerice, čitanje ovog članka, koji daje jasne odgovore na sva pitanja o tzv. Termofilnom kvascu. Sa svoje strane, ja napomenuti da je kineziologije, s kojim sam konzultirao o tom pitanju, ne vidim ništa strašno u pekarskog kvasca - pod uvjetom da se kruh dobro služi i propechon još uvijek ne tri puta dnevno s meatballs, tjestenine i kolača. U svemu bi trebalo biti mjere.

Ako obožavate beskvasni kruh od cjelovitog pšeničnog zrna (ja, na primjer, volim ga za njegov sjajni ukus) - za zdravlje! Ako jednom ili dva puta tjedno idete u pekarnicu za svježe kvasac ili kvasac - molim te! No, istodobno nije prisutan - na bijele kruhove od rafiniranog brašna s mjesečnim razdobljem valjanosti, od kojih točno neće biti nikakva prednost.

Zato pogledajte sve, pročitajte, potražite informacije - samo tako da možete biti apsolutno sigurni u nešto.

Pozdrav! Ja sam Nastya, novinar i eko-bloger. Ja poboljšam svoj život kroz eko-navike i pomažem vam da započnete. O ekološkom životu jednostavno, zanimljivo, govorim o mozgu i bez fanatizma.

© 2015 I'mOrganic - blog o ekološkom životu. Sva prava pridržana.
Sve fotografije pripadaju Anastasia Prikazchikova, ako nije drugačije navedeno. Puno ili djelomično korištenje materijala moguće je samo uz autorov pristanak.

Blog koristi platformu  i pokreće se na poslužiteljima . Dizajn bloga je stvorio Maxim Kalenic i koristi Entypo + ikone iz  Daniel Bruce.

Što je opasno gluten i mliječni protein?

Sve više, širenje alergija i moda za zdravu hranu prisilno je izumiti nove i nove čudesne lijekove. Proizvodi koji sadrže gluten nisu bili iznimka i padali su na crnu listu najprije slavnih beau monde, a zatim običnih građana.

Liječnici preporučuju prehranu bez glutena zbog toga što je dizajnirana da nas oslobađa sindroma kroničnog umora i, stoga, doda vitalnost našem tijelu. Gluten u običnim ljudima također se naziva gluten, a njegovo isključivanje iz prehrane omogućava pročišćavanje tijela, prema nutricionistima.

Definicija glutena i njezina uloga

Počnimo s onim što je tvar. Kemijskom komponentom kombinacija je dvaju proteina koji su sposobni dati elastičnost i ljepljivost ispitivanja, kao i jedinstvenu raskoš i mekoću koja se može primijetiti u modernom pečenju. Ali, istovremeno, ti sastojci tvore u kombinaciji opasnu kombinaciju koja može uzrokovati poremećaje tijela na razini imunološkog sustava.

Dakle, odlučili smo da je gluten odgovoran za sigurnost ispitne strukture i, bez obzira na žitarice: od ječma, pšenice ili raži. Većina žitarica već sadrži gluten, ali to je sve o proporcijama i kvaliteti prolamina u njemu.

Reakcija ljudskog imunološkog sustava na gluten ili jednako opasni kazein može biti različita: od pojave osipa i završetka razvojnih kašnjenja. Glavni razlog zbog kojeg se većina ljudi prebacuje na prehranu bez glutena prva je manifestacija alergije na pšenicu poznat svima.

Stoga simptomatologija može biti slična uobičajenom hladnoću - kašlju, rinitisu, edemu, svrbi i tako dalje. Međutim, za razliku od hladnoće, čim prestane kontakt s alergenom, reakcija se odmah uklanja. Osim toga, možete zaštititi svoje tijelo uzimanjem antihistaminika i uklanjanjem kazeina iz prehrane.

Gluten je također izazivač pojave celijakije - složene bolesti zasnovane na genetskim uzrocima. Kao iu slučaju alergija, reakcija se manifestira kao iritantan koji dolaze izvana.

Kao rezultat toga, ranjivost cijelog tijela raste, pa čak i smrt nije isključena za pacijenta. Popis proizvoda koji sadrže gluten mora biti prisutan za svakog bolesnika s tim simptomima. S netolerancijom na bjelančevine od žitarica, dijeta ne samo da može poboljšati kvalitetu života, već i na neki način djeluje kao jamac.

Utjecaj proteina mlijeka na imunitet

Kazein se naziva ključni protein mlijeka, koji se ne može razgraditi na razinu aminokiselina ako tijelo nema potrebne prehrambene enzime. Do danas postoji niz testova koji u načelu mogu utvrditi potrebu za prehranom koja ne sadrži gluten ili kazein za pacijenta.

S druge strane, nedvosmisleni su zaključci samo u slučajevima izraženih manifestacija bolesti. Stoga, u malom stupnju, pacijentovo zdravlje je u vlastitim rukama i ovisi o prehrani.

Istovremeno, dijetetičari preporučuju takvu prehranu ne samo kao način da se riješe alergijskih reakcija tijela. Dobro vam pomaže u slučajevima kada se trebate riješiti dodatnih kilograma, jer temelj glutena sadrži jednu ili drugu vrstu ugljikohidrata.

Čim ih pacijent ukloni iz prehrane, on može očekivati ​​da će izgubiti težinu.

Što je dijeta bez glutena?

Zapravo, zamjena tradicionalnih žitarica i kolača nije tako teško, jer za to postoji mnogo zamjena koje su nezasluženo manje poznate. Na primjer, to je sirak, kukuruz, šumis, amaranth i drugi.

Od tradicionalnijih - ovaj proso, kukuruz, heljda, riža, soja itd. Ako se postavite za cilj, lako se možete riješiti proizvoda koji sadrže gluten, kazein i laktozu bez ugrožavanja korisnosti i okusnih svojstava u odnosu na vaše tijelo.

Mnogi stručnjaci iz područja zdrave prehrane zabilježili su da gluten i kazein štete ne samo u slučaju kada postoji netrpeljivost određenog organizma na patogena.

Navodno uz pomoć dolaznih bjelančevina povećava se propusnost zidova tankog crijeva. To izravno utječe na pogoršanje unosa i probavu dolazne hrane. Kako bi se uklonili takvi negativni učinci, dovoljno je 2-mjesečna prehrana koja ne sadrži gluten i kazein.

Čak i kod zdravih i nije sklona alergijskim osobama, stalni unos hrane koja sadrži gluten rezultira postupnom nakupljanjem u tijelu takvih tvari koje kasnije mogu dovesti do imunološkog opuštanja.

S druge strane, dijeta bez glutena pridonosi normalizaciji probavnih procesa i dovodi do redoslijeda metabolizma. Osim toga, ako ne apsorbira velike količine laktoze ili glukoze, možete dodatno očekivati ​​da će izgubiti težinu na razini od 3 kg tjedno.

Popis nepoželjnih proizvoda

A sada ćemo popis proizvoda koji sadrže gluten i koji treba izbjegavati.

Dakle, glavne nepoželjne komponente vaše prehrane:

  • žitarice - bilo koje vrste pšenice i raži, kao i škrob od njih, sladni proizvodi i ječam slad,
  • tjestenina, pekarski proizvodi, kolači, itd.;
  • meso i riblji proizvodi, uključujući konzervaciju, kobasice i sardine, rakove rakova;
  • mliječni proizvodi - sir i sir, jogurti, sirevi i sladoledi;
  • najviše jela i umacima industrijske proizvodnje, uključujući ketchup i majoneze.

Taj se popis ne smije smatrati isključivim i sveobuhvatnim. Trenutno se također sumnja da mnoge vrste proizvoda i aktivnih tvari imaju komponente poput kazeina ili glutena.

Kako se formulacija priprema mijenja, nije uvijek moguće odrediti potrebne proizvode na vrijeme kako bi ih isključili iz prehrane bez glutena.

Što vam se sviđa u vašoj prehrani

Za one koji mogu kritično postupati s takvim ograničenjima hrane, preporučujemo vam da obratite pozornost na mnoge poznate osobe koje predstavljaju show business. Mnogi njezini predstavnici dugo se pridržavaju prehrane koja isključuje protein gluten iz njihove prehrane. Među njima su Victoria Beckham, Jerry Halliwell, Lady Gaga, Cate Blanchett i mnoga druga imena.

A ako ste već zainteresirani principima zdrav i, što je najvažnije, gluten-free dijeta, onda nema štete će obratiti pozornost na sljedećem popisu proizvoda, što je vrlo poželjno imati u svojoj prehrani (poznat i kao izbornik dr Lipman):

  • svježe bobice (osobito borovnice) izvor su antioksidansa i vitamina koji stimuliraju i podupiru naš imunitet;
  • izvori zdravih masti, na primjer, sve morske ribe, avokado;
  • ukiseljeno povrće i natopljeni žitarice bez glutena su izvor biološki raspoloživih elemenata koji pomažu probavu i poboljšavaju zaštitna svojstva ljudskog tijela.

Razumijevanje da je pridržavanje zdrave prehrane, u kojoj se ne sadrži kazein ili gluten, objektivno je neophodno, logično je da takve misli moraju dijeliti svi članovi obitelji. U ovom slučaju, bit će manje napasti da nešto pojede s zabranjenog popisa i izložite se dodatnom faktoru rizika.

Gluten i bez laktoze: mitovi i prednosti modne prehrane

I opet govorimo o glutenu i laktozu. Čini se da su svi već umorni, ali tema je kontradiktorna i mnogi su dugo uznemireni. Wellness blogeri se savjetuje da se isključi iz prehrane zobene pahuljice, skeptici krivi trgovcima i farmaceutima, a liječnici su u potrazi za pravim riječima za vraćanje ljudi zdravog razuma i lišavaju strah od kruha ili mlijeka.

gluten

Prije otprilike pet godina, liječnici su odjednom počeli aktivno dijagnosticirati kongenitalnu osjetljivost na gluten. Rezultati novih istraživanja odmah su pokupili skloni trgovci i društveno aktivni hipohondriji, postupno pretvarajući gluten u neprijatelja naroda. Kasnije su se počeli pojavljivati ​​znanstveni radovi koji razgrađuju mitove o opasnostima glutena za ljude. Što god bilo, ali proizvodi s oznakom "bez glutena" skuplji su i postavljeni na gornju policu. Pa kome i pod kojim okolnostima vrijedi slijediti ove proizvode? Sjetite se glutena. Gluten je tvar koja se sastoji od četiri proteina: albumina, glutelina, globulina i prolamina. Protein pšenice se sastoji od prolamina na 80%. Gluten je jednak glutenu. To je ovaj gluten koji čini tijesto elastičnim i pruža lift tijekom pečenja.

Gluten se nalazi u pšenici, raži, ječmu, zobi, tjestenini, semulu, zobenu zob. Iako je popis gotovo beskrajan: slatkiši, kolačići, sladoled, kobasice, pa čak i sirevi mogu sadržavati gluten. Trgovački marketing nas nameće da naš imunološki sustav reagira negativno na gluten - percipira ga kao vanzemaljski organizam i pokušava ga se riješiti na svaki način. Zapravo, nije sve tako zastrašujuće. Postoje ljudi čiji imunološki sustav zaista prepoznaje ovaj protein kao izvanzemaljac i napada ga. Pod "utjecajem" padaju zidovi tankog crijeva, srca, mozga, zglobova i drugih organa. Postoje ljudi s skrivenom netolerancijom glutena. No, nema mnogo takvih ljudi koji smatraju gluten kao univerzalni zlo. U svakom slučaju, ako se osjećate bolje pri prijelazu na prehranu bez glutena, takva prehrana je za vas.

Nadalje proteini gluten sadrži složene aminokiseline. Arginin, histidin, lizin, tirozin, triptofan, alanin, cistin, serin, leucin, prolin i drugi istraživači su pokazali da nedostatak dovoljne količine glutena u prehrani zdrave ljude može uzrokovati lošu probavljivost esencijalnih vitamina i minerala, Odbijanje proizvoda koji sadrže gluten dovodi do nedostatka u tijelu vitamina B, kalcija i željeza. No, to se ne odnosi na osobe s celijakijom, u kojem je crijevo nije u mogućnosti pravilno obavljati funkciju usisavanja, time uzrokujući upalu i strukturna oštećenja sluznice. Srećom, ova bolest je vrlo rijetka. Gluten često ne podnosi djeca. Uobičajena nepodnošenje glutena razlikuje od celijakije, da je tijelo ne može probaviti gluten, a imunološki sustav ne oštetiti stjenke crijeva. To znači da sve završava oticanje trbuha.

Prema Svjetskoj organizaciji gastroenterologa, u većini dijelova svijeta, jedna osoba s celijakijom ima 300 zdravih ljudi. Glavni uzrok intolerancije glutena je nasljedna predispozicija. Prema istraživanjima, gen odgovoran za celijakiju je čest, ali oko 1% svjetske populacije je bolesno.

Nemojte u potpunosti odbaciti proizvode glutenom. Naravno, morate znati kada stati i smanjiti potrošnju slastice, suhomesnati proizvodi, pekarski proizvodi, gotove umake, a ujutro za doručak kaša, ne samo, nego i na ostale žitarice koje ne sadrže gluten: kukuruz, proso, riža, heljda, amarant. Neki ljudi odustaju od glutena i odlaze na prehranu bez glutena kako bi izgubili težinu. Zapravo, nema veze s nedostatkom glutena i gubitkom težine. Osim toga, često u proizvodima kao što su kalorije bez glutena su više od onih koji sadrže gluten.

laktoza

Još jedna popularna dijeta danas je "bez mlijeka". Mnogi vjeruju da proizvođači tamo dodaju sve što možete samo - od hormona do antibiotika. I nemojte žaliti ove prašine toliko da onda imamo i celulit i probleme gastrointestinalnog trakta od "mlijeka". Ali, zaista je vrijedno toga što se bojati mlijeka?

Laktoza je jedan od složenih šećera koji se nalaze u mlijeku i u svim mliječnim proizvodima. Tijekom probave laktoze cijepati laktoze (enzima oslobađa u tankom crijevu) u jednostavne šećere (glukozu i galaktozu), koji se apsorbiraju u krvotok. Neki ljudi zapravo može dogoditi Netolerancija na laktozu - nemogućnost probave laktoze, koja se odnosi na nedovoljne količine enzima laktaze. Oko trideset minuta nakon konzumiranja mlijeka ili mliječnih proizvoda za ljude koji ne podnose laktozu mogu biti proljev, grčevi u trbuhu i nadutost, prekomjerno stvaranje plinova u crijevima, čija je težina ovisi o stupnju nedostatka enzima. Međutim, osoba s malim deficitom enzima ne smije imati nikakve simptome.

Postoje dvije vrste netolerancije na laktozu: prva - primarna manjak laktaze, kada se aktivnost enzima smanjuje. Drugi tip je sekundarna insuficijencija laktaze. Razvija se kao posljedica oštećenja crijevnih stanica - enterocita. To su ove stanice koje proizvode laktazu, a to podrazumijeva smanjenje broja enzima. Uzrok može biti infektivni, upalni, autoimuni procesi i bolesti, kao i posljedica alergije na hranu. Za liječenje sekundarnog nedostatka laktoze potrebno je izliječiti bolest koja uzrokuje insuficijenciju, ali s primarnom insuficijencijom sve je puno ozbiljnije.

Uzrok nedostatka primarne laktoze povezan je s genetikom. Genet odgovoran za proizvodnju laktaze, a time i za asimilaciju laktoze, pojavio se relativno nedavno - oko 7.000 godina u Sjevernoj Europi. S vremenom se proširio na stanovništvo, ali još uvijek postoje etničke skupine gdje je frekvencija gena vrlo niska. Na primjer, američki indijci, kineski, japanski, stanovnici jugoistočne Azije. Ali naši preci očito nisu jeli previše mliječnih proizvoda. Prema istraživačima, 20% europske populacije Zemlje, na koju mi, Ukrajinci, također su pogođeni, laktoza netrpeljivosti.

Često zbunjeni koncepti "nedostatka laktaze" i "alergije na mlijeko". Alergija na mlijeko je posljedica preosjetljivosti na protein koji sadrži. Kod takve alergije nije dopušteno zamjene kravljeg mlijeka za koze, ili, na primjer, ovce. Uostalom, sadržaj životinjskih bjelančevina i laktoze kod kravljeg mlijeka je gotovo jednak onome u mlijeku drugih životinja. Zamjena može biti mlijeko biljnog podrijetla: soja, riža, zobeno brašno, badem, kokos. Imunološki sustav pogrešno prepoznaje životinjski protein kao izvanzemaljski objekt. U slučaju nedostatka laktoze, nema smisla potpuno napustiti mliječne proizvode. Osim toga, to negativno utječe na kvalitetu prehrane, posebno na unos kalcija u tijelu. I kalcij je potreban za izgradnju koštane mase.